Салат из квашеной капусты с соусом из кивано (гуано)

Вам понадобится:
500 г квашеной капусты
125 г цукини
150 г копченой грудки индейки 
1 груша
1 ст. л. лимонного сока 
1 кивано
несколько веточек мелиссы
1 ст. л. винного уксуса
3 ст. л. подсолнечного масла
соль   
свежемолотый белый перец

Слить рассол из квашеной капусты. Капусту мелко нарезать. Цукини нарезать кружочками, слегка посолить, отставить на 30 минут.
Копченую грудку индейки нарезать маленькими кубиками. Грушу очистить, удалить сердцевину, нарезать кубиками, сбрызнуть лимонным соком.
Кивано разрезать, вынуть мякоть и положить ее в небольшую миску. Веточки мелиссы промыть, отложить несколько листочков, остальные мелко порубить. Измельченную мелиссу соединить с кивано, добавить уксус, подсолнечное масло, соль и перец.
Смешать квашеную капусту, цукини, грудку индейки и грушу. Добавить приготовленный соус из кивано, перемешать. Украсить салат листочками мелиссы.

  Кивано - тропический фрукт, похожий одновременно на огурец и дыню. Его называют также рогатой или желейной дыней. В зеленоватой мякоти плода находятся съедобные семена. По вкусу кивано напоминает одновременно банан, лимон и маракуйю. Его можно есть в сыром виде или использовать при приготовлении сладких десертов и салатов из тропических фруктов. Можете приготовить другой соус из любого кисло-сладкого фрукта, например киви.

Острый салат из квашеной капусты

Вам понадобится:

500 г квашеной капусты
2 красных яблока
4 ст. л. лимонного сока
1 луковица
1 ст. л. натертого хрена
б ст. л. сметаны
150 г свиного сала
1 ст. л. растительного масла 
1 щепотка сахарного песка
соль   
свежемолотый белый перец

Слить рассол из квашеной капусты. Капусту крупно нарезать и положить в салатницу.
Яблоки помыть, нарезать на четвертинки, удалить сердцевину, затем нарезать ломтиками, залить 2 ст. л. лимонного сока и отставить на несколько минут.  Луковицу очистить и мелко порубить. К квашеной капусте добавить лук, хрен и сметану.
Сало нарезать маленькими кубиками и обжарить до образования хрустящих шкварок. Шкварки и ломтики яблок добавить в салат.

Салат из квашеной капусты со сладким болгарским перцем
Вам понадобится:
400 г квашеной капусты, по 1 стручку красного и зеленого сладкого болгарского перца, 1 луковица,   6 ст. л. оливкового масла, 4 ст. л. яблочного уксуса, соль,  свежемолотый белый перец, 1 ч. л. молотого красного перца, 1 ч. л. коричневого сахара, 100 г сыра рокфор,  2 ст. л. сливок, 150 г сыра маскарпоне, крупномолотый перец
При желании 1 стручок красного сладкого перца для украшения блюда

Слить рассол из квашеной капусты. Капусту мелко нарезать и положить в салатницу. Стручки сладкого перца разрезать пополам, удалить из них семена, промыть и нарезать кубиками. Лук почистить и мелко порубить. К квашеной капусте добавить лук и сладкий перец.
Смешать оливковое масло, уксус, соль, сахарный песок, белый и красный перец. Полученный соус добавить в квашеную капусту. Перемешать салат, поставить в холодильник на 30 минут.
Рокфор размять вилкой и растереть до однородной массы со сливками. Добавить маскарпоне, приправить крупномолотым перцем.
Салат разложить по тарелкам, по краям тарелок выложить «кляксы» из смеси рокфора и маскарпоне. При желании украсить цветками и сердечками, вырезанными из стручка красного сладкого перца.

Для приготовления украшений стручок красного сладкого перца вымыть и в течение 10 минут запекать в духовке, предварительно разогретой до 250 ° С. Запеченный перец вынуть из духовки, накрыть влажным полотенцем, дать остыть, снять с перца кожицу. Затем нарезать перец широкими полосками и с помощью маленьких формочек вырезать цветочки, сердечки, кружочки, листочки клевера или буквы.

Салат из квашеной капусты с орехами
Вам понадобится:
100 г орехов кешью   
2 ст. л. сахарного песка   
2 ст. л. белого вина
15 г сливочного масла   
500 г квашеной капусты   
1 луковица-шалот
1 морковь   
1 ч. л. сахарного песка   
3 ст. л. растительного масла
2 ст. л. уксуса, настоянного на эстрагоне (можно заменить любым ягодным, винным, яблочным)

Рецепт салата для людей с хорошими зубами, потому что карамелизированные орехи становятся твердыми!

Орехи кешью разрезать вдоль пополам. Сахарный песок положить на сковороду и на медленном огне растопить до золотисто-коричневого цвета. Добавить белое вино и сливочное масло. Подогревать смесь до тех пор, пока она не станет жидкой. В полученную карамель положить орехи и перемешать. Снять сковороду с плиты.
Слить рассол из квашеной капусты. Капусту мелко нарезать и положить в салатницу. Луковицу очистить и мелко порубить. Морковь почистить и натереть на терке. Смешать лук и морковь с квашеной капустой. Добавить сахарный песок, растительное масло и уксус. Отставить на 2 часа. Перед подачей украсить салат карамелизованными орехами.

Салат из квашеной капусты с мягкой брынзой
Вам понадобится:
500 г квашеной капусты
150 г мягкой брынзы
150 г творожного сыра
1 ст. л. размягченного сливочного масла
4 зубчика чеснока
1  горсть листьев свежей мяты или базилика
2 ст. л. семян подсолнечника
2 ст. л. лимонного сока
свежемолотый черный перец

Слить рассол из квашеной капусты. Капусту крупно нарезать, положить в салатницу.
Брынзу размять, смешать его с творожным сыром и сливочным маслом. Чеснок очистить и мелко нарезать. Мелко порубить листья мяты и подсолнечные семечки.
К сырной массе добавить чеснок, мяту, семечки и лимонный сок. Все тщательно перемешать и приправить перцем.
Из полученную массы двумя столовыми ложками сделать несколько шариков и положить в салатник с квашеной капустой. Украсить веточками зелени

Салат из квашеной капусты с карри и авокадо
Вам понадобится:
500 г квашеной капусты   
1 сладкий лайм     
2 спелых авокадо
100 г сливок
2 ст. л. густой сметаны
2 ст. л. обжаренных кедровых орешков
1 ч. л. коричневого сахара, соль, 1 ч. л. карри

Слить рассол из квашеной капусты. Капусту положить в миску.
Натереть на терке цедру сладкого лайма, затем выжать из него сок. Плоды авокадо разрезать вдоль пополам, вынуть косточки. Мякоть авокадо смешать с сахаром, солью, карри, цедрой и соком сладкого лайма. К полученной смеси добавить сливки, сметану и квашеную капусту. Перемешать салат и посыпать обжаренными кедровыми орешками.