Поиски себя! |
|
ФОРУМ ДЛЯ УВЛЕЧЕННЫХ И УВЛЕКАЮЩИХСЯ! [Правила] [F.A.Q.] [НАШИ ДОМИКИ] [НАШИ ХВАСТУШКИ] НАШИ УВЛЕЧЕНИЯ
|
Если вы хотите попробовать себя в роли учителя и открыть свой класс в нашей школе рукоделия, пишите в моем домике
|
|
Привет, Гость! Войдите или зарегистрируйтесь.
Вы здесь » Поиски себя! » Заготовки » БАКЛАЖАНЫ (консервация)
Пишите здесь рецепты консервирования этого сине-фиолетового овоща,
называемого на юге "синенькие".
Рецепты вторых блюд из баклажанов смотрите в разделе ВТОРЫЕ БЛЮДА
в теме: "БЛЮДА ИЗ БАКЛАЖАНОВ".
Отредактировано Ольга-Алёнушка (2010-10-07 23:59:14)
БАКЛАЖАНЫ С ТЫКВОЙ ( или ЗАКУСКА "АПШЕРОНСКАЯ" )
Баклажаны - 3 кг
тыква - 2 кг
помидоры - 2,5 кг
перец сладкий - 1 кг
чеснок - 0,3 кг
растит. масло - 0,5 л
соль - 100 г
сахар - 150 г
уксус 6% - 150 г (можно меньше)
зелень петрушки - 2 пучка
перец горький - по желанию
Баклажаны и тыкву (без семян) нарезать кубиками 1х1; перец - ломтиками 1х2; чеснок и помидоры пропустить через мясорубку; зелень измельчить.
МАРИНАД: в молотые помидоры опустить соль, сахар, растит. масло, уксус и зелень. Довести до кипения и опустить овощи. Хорошо размешать и варить (тушить) 1 час.
Разложить по стерильным банкам и закатать.
P.S. Эту закуску можно кушать сразу же после окончания приготовления.
А это один из моих самых любимых рецептов.
БАКЛАЖАНЫ КАК ГРИБЫ (ЖАРЕНЫЕ)
5 кг баклажанов хорошо вымыть и обрезать хвостики. Чистить не недо!
Порезать кубиками 1х1 (2х2) и засыпать одним стаканом соли. Оставить на ночь. Затем слить появившуюся жидкость. Проварить 5-7 минут в маринаде. Разложить по стерильным банкам и закатать.
МАРИНАД: 2 литра воды + 1 стакан 6%-ного уксуса.
Через 1,5 - 2 месяца открываем банку, сливаем маринад и обжариваем с луком до желаемого результата (кому по-мягче, а кому и посуше). Для пикантности при жарке можно добавить немного сахара.
ОООООчень вкусно с картошкой!!!!!!!! Особенно, если жарить по-дольше (от грибов мало отличаются).
БАКЛАЖАНЫ С ЗЕЛЕНЬЮ И ЧЕСНОКОМ
1 кг баклажанов;
пучок зелени (петрушка, укроп);
головка чеснока;
2 ст. л. 9-процентного уксуса;
1 ст. л. соли;
1 л воды.
Вымойте овощи, очистите чеснок, в баклажанах удалите плодоножку и сделайте боковой надрез. Бланшируйте баклажаны в кипящей воды 20-25 минут, затем промойте холодной водой и отожмите вручную или под прессом. Оставьте на 10-15 минут. Мелко порежьте зелень (1-2 см), нарубите чеснок, смешайте с солью и аккуратно начините этой массой баклажаны.
Плотно уложите их в чистые банки, залейте уксусом и стерилизуйте: 0,5 л - 15 минут, 1 л - 25 минут, 3 л - 35 минут. Закатайте крышкой.
БАКЛАЖАНЫ С ФАСОЛЬЮ
Баклажаны - 2 кг
перец сладкий - 2 кг
морковь - 1 кг
фасоль (сырая) - 1 литровая банка
томат - 3-литровая банка сока (можно заменить на помидоры)
чеснок - 4 головки
перец горький - 1 шт. (по желанию)
растит. масло - 0,5 л
сахар - 0,5 стакана
соль - 2 стол. л.
уксус 9% - 0,5 стакана (можно меньше)
Отварить фасоль до готовности. Баклажаны порезать кубиками и посолить (мин. на 20 - 30). Перец нарезать кубиками или солломкой. Морковь натереть на тёрку. В томат сложить все ингредиенты (без фасоли!!!) и поставить на огонь. Варить минут 30 - 45. В конце варки положить фасоль и уксус.
Разложить по стерильным банкам и закатать.
P.S. Эту закуску можно кушать сразу же после окончания приготовления.
ИКРА ИЗ БАКЛАЖАНОВ С СЕЛЬДЕРЕЕМ
Баклажаны - 3 кг,
сельдерей (коренья) - 1 кг,
томаты спелые - 2 кг,
лук репчатый - 500 г,
масло растительное - 250 г,
соль - по вкусу.
Баклажаны отварить в подсоленной воде до мягкости, измельчить. Томаты нарезать кусочками. Сельдерей и лук мелко нашинковать. Томаты, лук, сельдерей, пассеровать на растительном масле в течение 3 мин, смешать с отваренными баклажанами, посолить. Нагреть смесь до кипения и варить 40 мин, затем разлить и стерильные банки, пропастерилизовать литровые банки - 30 мин, поллитровые - 20 мин и закатать.
БАКЛАЖАНЫ МАРИНОВАННЫЕ
из Кулинарной книги Елены и Алексея Виноградовых
Вкус необычный.
На 1 л воды возьмите 2,5 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, 100 мл 3% уксуса, 10 шт. горького и 5 шт. душистого перца, 1 листик лаврового листа и 3-4 соцветия гвоздики.
Все это нужно вскипятить. В кипящий маринад положите порциями нарезанные кружочками баклажаны и варите их 4-6 минут. Когда кусочки уже готовы, то они становятся, как бы прозрачными. Затем достаньте их вилкой и сложите в банки, пересыпая мелко нарезанным чесноком и петрушкой, и слегка поливая подсолнечным маслом.
Через 3-4 дня баклажаны готовы. Стоят они в холодильнике месяца два. Не пугайтесь, чеснок в баклажанах со временем посинеет, это нормально и съедобно, не бойтесь, этой синевой вы не отравите свою семью.
БАКЛАЖАНЫ СОЛЕНЫЕ
из Кулинарной книги Елены и Алексея Виноградовых
По вкусу напоминают грибы. Чтобы заполнить литровую банку нужно один килограмм не очень крупных и не старых баклажан, 5-10 зубчиков чеснока и пучок петрушки. Если баклажаны перезревшие, то у них внутри образуются какие-то жесткие тяжи. В сыром баклажане их не видно, а вот когда приготовишь, то это очень невкусно и неприятно. У баклажан надо срезать плодоножки, разрезать их вдоль, но не до конца, чтобы половинки не развалились, а затем отварить до мягкости в очень соленой воде (2-3 столовые ложки каменной соли на литр воды). По времени это примерно полчаса. После того, как они сварятся, их надо выложить на наклонную плоскость, сверху на них положить деревянную доску и еще чем-то не очень сильно придавить, то есть сделать гнет, и оставить до полного остывания. Это еще 3-4 часа. За это время из баклажан выйдет лишняя влага и горечь. Затем нужно нарезать чеснок, петрушку и помыть банки. Далее в остывшие раскрытые половинки баклажана положите по щепотке чеснока и петрушки. Попробуйте баклажаны на вкус, если они вам показались пресноватыми, то посолите еще каждый изнутри. Потом сложите половинки каждого баклажана вместе и плотно уложите их в банки, поливая каждый слой настоящим ароматным подсолнечным маслом, закройте капроновыми крышками и дайте постоять несколько часов при комнатной температуре, а после этого поставьте в холодильник. Через несколько дней баклажаны будут готовы к употреблению, но храниться они могут в холодильнике до самого января. Может и дольше, я не знаю, просто не было сил продолжать эксперимент - их всегда съедали сразу.
БАКЛАЖАНЫ КВАШЕНЫЕ
Для фарша взять ЗЕЛЕНЫЕ помидоры (они дают пикантности и кислоту), красный сладкий перец, морковь, чеснок, острый перчик. Ещё нужна зелень петрушки или сельдерея. Соотношение овощей для фарша 1х1х1. Чеснока 300 г на это количество фарша.
Все овощи мелко нарезать, моpковку натереть на теpке, все пеpемешиваем и тушить в глубокой сковороде на подсолнечном масле. Масла взять на глаз, ну со стакан приблизительно. Затем добавить 300 г измельченного чеснока с измельченным острым перчиком ( измельчить все вместе в блендере), зелень туда же кто хочет, pежем не очень мелко, и соль по вкусу. Фарш готов.
Теперь баклажаны. Отберите не слишком крупные плоды, (такие пузатенькие), килограммов 5 надо будет, промойте, обрежьте плодоножку с хвостиком, наколите вилкой и испеките в духовке до мягкости. Можно и сварить их и потом под гнет. Дайте им остыть, после чего разрежьте их вдоль (не до конца) и заполните подготовленным фаршем.
Приготовьте рассол: На 1 л воды 1 ст. л. (с горкой) соли и 1 ст. л. сахара. Прокипятить. Заливать можно и горячим..
На дно ведра или кастрюли эмалированной положите пучок укропа с зонтиками. Сверху плотно уложите баклажаны и еще раз все закройте пучком укропа, залейте рассолом, накройте чистой тканью и установите деревянный кружок с грузом. Через 2- 3 дня убрать в холодное место. В погреб или холодильник.
СИНЕНЬКИЕ ПО-КОРЕЙСКИ
2 кг синих, 3 больших моркови, 3 больших луковицы, 0,5 кг сладкого перца, пучок петрушки, 1 чайная ложка молотого душистого перца, 1 головка чеснока, 1 стручок красного горького перца.
Синие порезать на 4 части вдоль, но не до конца. Отварить в соленой воде (4 ст.л. на 2.5 литра воды)
Перец порезать полосками, лук - полукольцами, морковь потереть на корейской терке, петрушку порезать, добавить оставшиеся специи ( перец, чеснок).
Маринад: 4 ст. ложки сахара, 1 чайнгая ложка соли, 150 г уксуса, 1 ст. ложка воды,1 стакан масла растительного (все соединить).
Остывшие синие порезать поперек средними кусочками. Укладывать слоями:
слой синих(чуть-чуть подсаливать), слой овощей. И так трижды.
Взболтать маринад и аккуратно ложной полить на уложенные овощи. Лучше все это укладывать в большой кастрюле или ведре. Сверху придавить крышкой и поставить груз. Оставить на 2 суток при комнатной температуре.
Через двое суток разложить в постерилизованные банки, простерилизовать 20 минут и закатать. Можно накрыть капроновыми крышками и хранить в холодильнике.
Выход: 3 литровые банки.
СИНИЕ С КАПУСТОЙ
На 5 кг синеньких: 1 кг моркови, 1-1.5 кг капусты, 200 г чеснока через чесночницу, 1 ст. сахара, 1 стопка соли, 400 г уксуса, 0,5 литра растительного масла.
Синенькие отварить в подсоленной воде и нарезать соломкой. Капусту нашинковать, морковь натереть на терке. Все смешать и оставить на 12 часов при комнатной температуре.
Разложить по банкам и накрыть капроновыми крышками. Хранить в подвале или в холодильнике.
Выход: 3-3.5литра.
САЛАТ ИЗ БАКЛАЖАНОВ
3 кг баклажанов,
2,5 л томатного сока,
1 стакан подсолнечного масла,
15-20 шт. перца болгарского,
7 шт. моркови,
1 стакан сахара,
уксус,
соль по вкусу,
2 больших дольки чеснока.
Сок вылить в кастрюлю, прокипятить, добавить соль, уксус, сахар, масло и кипятить 10 минут, положить морковь, тертую на крупной терке, баклажаны, нарезанные на 4 части со шкуркой, и варить еще 10 минут. Добавить перец и варить еще 10 минут. Затем положить чеснок и варить еще 5 минут. Разложить в банки и закатать.
Выход будет 7 литров.
БАКЛАЖАНЫ КОНСЕРВИРОВАННЫЕ
Целые баклажаны бланшируем 3-5 мин., затем горячими складываем в 3-литровые банки, пересыпая резаным чесноком, горошками черного перца, лавровым листом.
Готовим маринад: на 1 л воды - 80 г соли, лавровый лист, черный перец горошком. Кипятим, заливаем баклажаны и закатываем крышками.
Перед заливкой в 3-литровую банку вливаем 80 г 9-процентного уксуса. Для получения 9-процентного уксуса берется чуть меньше 0,5 л кипяченой охлажденной воды и 64 г 70-процентной уксусной кислоты.
БАКЛАЖАНЫ С ЧЕСНОЧКОМ ЖАРЕННЫЕ
На 5 л воды 1 ст. ложки соли, 300 г уксуса (1 ст. л. уксусной эссенции на 1 стакан воды). Довести до кипения и положить туда нарезанные баклажаны на 3-4 минуты. Вынуть шумовкой и положить в емкость. Затем в глубокой сковородке разогреть масло, положить туда баклажаны и посыпать мелко нарезанным чесноком. Обжарить до готовности, периодически помешивая. Переложить в подготовленные банки и закатать железными крышками.
БАКЛАЖАНЫ С ОВОЩАМИ (или 10 х 10)
10 баклажанов,
10 спелых помидоров,
10 красных болгарских перцев,
10 головок репчатого лука среднего размера или 20 мелких,
1 стакан растительного масла,
полстакана 9%-ного уксуса,
по 1 ст. л. соли и сахара,
10-12 горошин черного перца.
Все подготовленные и крупно нарезанные овощи положить в жаровню с чугунным дном в таком порядке: томаты, перец, баклажаны, лук. Залить растительным маслом, уксусом, приправить солью, сахаром, перцем, закрыть крышкой и тушить 30 минут на медленном огне после закипания. Уложить в подготовленные стерильные банки, закрыть стерильными крышками, закатать.
Хранить в холодном месте.
СОТЭ ИЗ БАКЛАЖАНОВ (ПРИПРАВА ОСТРАЯ!)
баклажаны - 10 кг,
перец сладкий красный - 7 кг,
чеснок - 0,3 кг,
перец горький красный - 0,1 кг,
уксус 4-процентный - 0,5 л,
соль - 0,1 кг,
масло подсолнечное - 1 л.
Баклажаны помыть, порезать на кружочки толщиной 1,5-2 см, замочить в подсоленной воде, дать постоять 2 часа.
Чеснок, перец сладкий и горький перемолоть на мясорубке, смешать с уксусом. Баклажаны (подсушенные) жарить в масле до готовности. Вилкой снимать, обмакивать с 2-х сторон в острую массу, укладывать плотно в банки. Можно добавить растительного масла из сковородки. Банки закатывать. Готово к употреблению через 2 недели.
БАКЛАЖАНЫ "ГРИБОЧКИ"
На 5 кг баклажанов сделать заливку:
воды - 5 л, соли - 1 стакан, уксуса - 0,5 л.
Баклажаны нарезать кубиками и бросить в кипящую воду. Кипятить 2-4 мин., затем отцедить воду и бросить в кипящее масло (подсолнечное) - 0,5 л на 5 кг.
Кипятить 2-3 мин. Добавить прокрученный чеснок, 2-3 головки, перец горький красный - 2-3 перчины. Перемешать все, сложить в банки и закрыть. Можно в горячие "грибочки" добавить чеснок и перец, но не варить, только нужно сбрызнуть уксусом.
СИНЕНЬКИЕ БЕЗ ТОМАТА
Порезать 1 кг синеньких кружочками, 20 штук перчин кольцами (если крупные).
МАРИНАД: на 2 стакана воды:
1 ст. л. соли, 1 стакан уксуса, 0,5 л ( 0.25л) масла, 150 г чеснока (можно меньше). Добавить несколько небольших кусочков горького перца.
Проварить 15 минут. Разложить в горячие стерильные банки и закатать.
Выход: 5 баночек по 0,5 литра.
КВАШЕНИЕ БАКЛАЖАНОВ
Для квашения пригодны поздние сорта баклажан - Болгарский фиолетовый и др. Свежие, вполне зрелые, но не перезрелые баклажаны заквашивают в целом виде, разрезанными пополам, а также фаршированными.
У баклажан срезают плодоножки, моют и затем проваривают в кипящей воде 5-6 минут до мягкости, после чего охлаждают холодной водой. Разрезанные пополам по длине плода примерно на 1/4 всей длины баклажаны плотно укладывают в бочки и заливают рассолом.
Квасить можно и фаршированные баклажаны. Для этого в раскрытые половинки укладывают фарш, соединяют их и связывают каждую штуку ошпаренными стеблями сельдерея. Фарш составляет примерно 40 процентов от веса свежих баклажан (на 10 килограммов баклажан 4 килограмма фарша). Фарш состоит из кореньев, капусты и специй (на 10 килограммов фарша):
Рецепт 1
Моркови 5,0 кг
Петрушки (корень) 3,0 кг
Сельдерея (корень) 1,5 кг
Укропа и петрушки 0,2 кг
Лука белого сладкого, шинкованного 0,3 кг
Рецепт 2
Капусты шинкованной 4,0 кг
Моркови 2,0 кг
Петрушки (корень) 1,0 кг
Перца болгарского 1,5 кг
Сельдерея (корень) 1,3 кг
Чеснока 0,2 кг
Все коренья и специи мелко режут и, пересыпав солью (250 граммов), хорошо перемешивают.
Как целые, так и фаршированные баклажаны заливают 7-процентным рассолом (на 10 литров воды 700 граммов соли) и выдерживают для предварительного брожения в течение суток при температуре 18-25 градусов. После этого бочки доливают таким же рассолом укупоривают деревянными пробками и переносят в погреб или подвал. При хранении продолжается медленное брожение, которое заканчивается через 30-40 дней.
Готовые баклажаны имеют приятный солено-кислый вкус и запах специй. Мякоть плодов довольно плотная, не расползающаяся. Рассол прозрачный или с небольшим помутнением.
Заквашивать баклажаны можно и в открытых бочках.
ОГОНЕК
1. перец красный сладкий 2 кг
2. перец горький стрючковый - 4 шт.
3. чеснок - 1 стакан
4. баклажаны - 3 кг
Очистить баклажаны от кожуры, нарезать кубиками 3х3см, переложить перемолотым перцем с чесноком в кастрюлю, перец сладкий, чеснок и перец горький - пропустить через мясорубку и добавить:
5. растительное масло - 1стакан
6. уксус - 1 стакан
7. сахар - 0.5 стакана
8. соль - 1 ст. л.
и прокипятить 40 мин., закатывать горячими в банки для длительного хранения или остывшие баклажаны можно кушать.
Ольга-Алёнушка - спасибо за интересные рецепты - занесла эту страничку в "Избранное" чтобы при случае сразу в нее заходить. Кстати, Вы, можно сказать, моя землячка - я родилась в г. Иловайск Донецкой области, а в Луганске заканчивала в свое время Ворошиловградский пединститут.
Мой любимый рецепт салата из баклажан.
помидор 5 шт. крупных
морковь 5 шт.
перец болгарский 5 шт.
баклажан 5 шт.
лук репчатый 5 шт. средних
Рассол:
1 стакан подсолнечного масла
1/2 стакана сахара
1 столовая ложка соли
все нагреть до растворения соли и сахара
Нарезать все кубиками, а лук кольцами. (иногда для ускорения морковку тру на терке, а все овощи на овощерезке) Сложить в кастрюлю, залить рассолом и кипятить 40-45 минут под закрытой крышкой, помешивая. Затем горячим переложить в банки и закатывать.
Выход: примерно 3 банки по 700 грамм.
Милаша, закрыла на пробу баклажаны по твоему рецепту.
А я хочу предложить свой рецепт.
Продукты: 30 штук сладкого перца; 10 штук баклажан; 20 штук лука( среднего); 0,5 кг моркови; помидор столько, чтобы получилось 4 л томата.
200 г сахара; 1,5 стакана растительного масла; 100 г уксуса; соль по вкусу.
Выливаем томат в посуду, в которой будем готовить, добавляем сахар, масло, уксус, соль- доводим всё до кипения. Добавляем морковь, натёртую на крупной тёрке- кипятим 15 минут. Затем добавляем перец, нарезанный дольками и кипятим ещё 15 минут.Добавляем лук полукольцами и кипятим 15 минут. Затем добавляем баклажаны, порезанные кубиками и кипятим на медленном огне 50 минут.В конце добавляем 2 головки чеснока и 2 штуки горького перца пропущенные через мясорубку и кипятим ещё 5 минут.Вылаживаем в стерилизованные банки и закатываем.
Приятного аппетита.
Валюша просила фирменный рецепт Шахты Горького.
ЗАМОЛОДЬ
1. Синие -3кг
2. перец - 2 кг
3. Помидоры - 2 кг
4. Чеснок - 3 головки
5. Перец горький - 1 шт
6. Масло подсолнечное - 1 стакан
7. Уксус - 1 стакан
8. Сахар - 100гр
9. Соль - 100 гр
Пункты с 3 по 4 перекручиваем на мясорубке. К ним добавляем с 5 по 9. Кипятим.
Синие режем по вкусу (я режу кусочками где-то 4*4 см). Перец режим кубиками примерно того же размера, что и синие. Все заливаем кипящей аджикой и кипятим все вместе 25 минут. Заливаем в банки и закатываем без стерилизации.
Для любителей, можно увеличить количество горького перца.
А рассказ наш сегодняшний будет о баклажанной икре. Предупреждаю рецепт типично Бакинский... Да-да, та самая "икра заморская, баклажанная", которая не далее, как во времена Ивана Грозного считалась большим деликатесом. Помните, в фильме "Иван Васильевич меняет профессию", царю на обед дают маленькое блюдечко, в котором лежит эта самая икра. Она тогда была одним из самых больших деликатесов. Ведь демьянки в России тогда не выращивались. Да, к слову. Раз уж мы с Вами говорим о баклажанной икре, давайте разберемся с терминологией. В Баку баклажаны называют демьянками. По этому слову бакинцы узнают друг друга в любой части мира.
Ни по виду, ни по вкусу не имеет ничего общего с одноименным продуктом, который когда-то продавался в банках и, несмотря на свой непрезентабельный вид, был вполне съедобен и благодаря приемлемой цене - более чем доступен и общеупотребителен. А так, как описано здесь, это блюдо готовила бабушка, ну и также или почти также эту икру готовила моя мама и конечно я....
2-3 баклажана (обязательно тонкие), половина небольшой луковицы, растительное масло для жарения, 1 яйцо, 1 зубец чеснока, соль и перец по вкусу.
Удалив плодоножки, положить баклажаны на сухую сковороду, поставить на огонь и время от времени переворачивать, чтобы они равномерно подпеклись. Когда обожженная шкурка образует обугленную корочку, опустить баклажаны в холодную воду, а когда они остынут, вытащить из воды и удалить шкурку. Оставшуюся сердцевину мелко изрубить ножом на доске. Мелко нарезанный лук обжарить до золотистого цвета и смешать с нарубленными баклажанами. Туда же вмешать сваренное вкрутую и размятое вилкой яйцо и выдавить зубчик чеснока. Добавить перца и соли по вкусу.
БАКЛАЖАНЫ ОСТРЫЕ НА ЗИМУ
Баклажаны 5 кг
Чеснок 150 г
Перец сладкий 1,5 кг
Острый перец 20 шт.
Сахар 200 г
Уксус 9% 200 гБаклажаны нарезать на кружочки,пересыпать солью и дать постоять 4-5 ч. Промыть от соли, обсушить и обжарить на растительном масле с двух сторон. Перцы и чеснок пропустить через мясорубку, добавить сахар, уксус и немного соли. Обжаренные баклажаны перемешать с перечно-чесночной смесью и уложить в стерилизованные банки.
Стерилизовать 20 мин. Закатать и охлаждать в перевернутом виде. Укутать.
Салат “ВСЕМ НРАВИТСЯ”
Фасоль любого цвета – 0,5 кг отварить 1,5 часа
Баклажаны – 2 кг нарезать кубиками
Помидоры -1,5 кг через мясорубку
Морковь -0,5 кг на крупной терке
Перец – 0,5 кг нарезать некрупно
Чеснок -0,2 кг через мясорубку
Уксус 9% -100 г
Соль -70 г 2,5 ст.л.
Сахар -1,5 стакана
Масло подсолнечное - 0,5 лВсе перемешать и варить с момента закипания 40 минут
ОВОЩИ ПО-КУБАНСКИ
на 11 банок по 0,5 литра
1 кг баклажанов, 1 кг кабачков, 1 кг болг. перца, 1 кг моркови, 1,5 кг красных помидоров, 200 г чеснока, 100 г уксуса (9%), 500 г раст. масла, 200 г сахара, 70 г соли, петрушка (на глаз), горький перец по желанию.
Порезать крупно: перец, кабачки, баклажаны.
Натереть на крупной терке морковь.
Помидоры помолоть в мясорубке.
Маринад довести до кипения, залить овощи, предварительно хорошо перемешанные, еще раз перемешать. Кипятить 40-45 мин. при закрытой крышке, помешивая. Расфасовать в банки. Стерилизовать не нужно.ЗЫ. Мешать постоянно - морковь стремительно пытается прижариться к дну и сгореть нафик...
Я клала пять острых перчиков (около 10-12 см длиной и с семенами
) - пока горячее пробовала - испугалась, что переборщила.. но когда остыло - очень хорошо получилось, как мне и хотелось - остренькое рагу.
У меня банок не хватило и в остатки я добавила протушенное мясо и минут пять прокипятила - оч вкусно!!!
БАКЛАЖАННАЯ ИКРА
Берете всего по 1 кг: Баклажаны, помидоры, лук репчатый, перец болгарский, морковь.
1. Баклажаны порезать кружочками (толщина 8-10 мм), посолить и обжарить на растительном масле. Каждый кружочек разрезать на 4 части (это чтобы когда икру есть станете шкурка от баклажана не тянулась через всю банку).
2. Лук с морковью перекрутить на мясорубке или натереть на терке. Помидоры нарезать ломтиками.
3. Лук с морковью и помидорами посолить, обжарить на растительном масле пока лишний сок не выпарится (в общем, чтобы сок не капал).
4. Перец порезать соломкой. Не солить.С солью и маслом не переборщите.
5. Взять большую кастрюлю или жаровню. На дно налить немного растительного масла. Выложить слоями: морковь с луком и помидорами, на него баклажаны, а сверху перец (вот теперь слой перца слегка подсолить). Так прослоить пока ингредиенты не закончатся. Поставить в разогретую до 200 град духовку. Тушить час, потом температуру убавить до 150-160 град. и тушить еще часа полтора, периодически перемешивая. Теперь можно выкладывать в ошпаренные банки и закатывать под крышки.
В готовой икре перец перестает быть ярко зеленым.Это я вам скажу ВЕЩЬ!
Соотношение продуктов можно немного изменить (если любите помидоры или баклажаны - кладите больше!)
Милашка, virginia, Natta
Девочки, потрясающие рецепты! Спасибо большущее. Как раз вчера звонила подруга, интересовалась, нет ли у меня чего-нибудь новенького из рецептов по консервации синеньких.
Вы здесь » Поиски себя! » Заготовки » БАКЛАЖАНЫ (консервация)
|
 |
