я заранее только медовики пеку и замораживаю, а так читала что многие и бисквиты замораживают

теперь по поводу хранения .10 лет назад я купила себе бесценную книгу "как украсить торт"Дженис Мэрфитт и Луизы Пикфорд. 10 лет назад читала ее и не понимала о чем они пишут??? камедь,айсинг,канарский бисквит королевская глазурь,мастика-эти понятия были ,как пришельцы из космоса с таким же удивление я читала,что они хранят в морозилке бисквит до двух месяцев(ужас!!!) Теперь же с успехом применяю многое,что вычитала когда то в том числе и хранение бисквитов 2 месяца хранить нужды не было ,но неделю в морозильной камере бисквит хранится без потерь качества Бисквит ведь вообще  торт не первого дня поедания .ему надо сутки после выпечки  постоять ,чтоб вышла лишняя влага,чтоб он стал воздушным и легким,тогда он и пропитывается лучше и крем вбирает в себя лучше!
  Собрать торт(коржи пропитать и промазать кремом )нужно не менее,чем за сутки иначе может выйти казус -торт окажется суховат У меня такие печальные случаи были дважды хотела,как лучше,посвежее  с пылу с жару,а получилось никак-все отдельно,зато через два дня торт смели не оставив ни крошки,но ,увы ,это было уже без гостей,которых и хотели удивить тортом теперь строгое правило --торт за сутки готов на 70%,т е собран,выглажен,только нет мастики

valvery, Линок, а подскажите вот испекла коржи бисквитные и во что их завернуть лучше,в фольгу пекарскую бумагу или просто в пакет и как правильно его размораживать.Заранее спасибо вам огромное за ваши подсказки и советы 

завернуть надо герметично. Я в пакет плотно завязывала. Размораживать в холодильнике надо. Я всего 2 раза замораживала бисквит, но убедилась, что он от этого хуже не стал.

Девочки уже много написали, добавлю и от себя. Если торт нужно сдать, например, 4 числа: 1-го пеку коржи (если это медовик, тесто могу замесить за день раньше); 2-го мажу кремом, выравниваю, готовлю под мастику; 3-го покрываю и оформляю. Если торт свадебный или несколько тортов в день, если есть силы, то могу покрытьи вечером 2-го, а утром 3-го приступаю к сборке и установке декора.

Вафли могут размокнуть от крема и тогда в ней не будет смысла. Продаются специальные подложки для тортов, так называемые, рабочие- белые ламинированные с одной стороны, примерно 10 центов по цене.

и у меня тот же распорядок работ

Девочки, я вот тут три дня мозгую и поняла что без вашей помощи ну никак!!! Просто паника!!! Мне заказали торт, но у именинника аллергия на коровье молоко и пшеничную муку!!!! Из чего делать торт?!!!! Ну если с мукой я вопрос решила, вроде они мне её дадут, диетическую какую-то!!! То из чего делать крем? и чем выравнивать торт под мастику? Там ведь сгущенка в креме?!!!

Отредактировано Hemulka (2011-10-15 15:07:52)

Ну, в сгущенке молока нет уже давно... [взломанный сайт]  Сделай Канаш на шоколаде и растительных сливках (сливки 26% прекрасно подойдут), можешь добавить туда немного маргарина (аля-масло).
Если у человека аллергия на лактозу, сливочное масло может тоже дать реакцию, поинтересуйся по поводу него. Если на масло аллергии нет, то рецепт Вали прекрасно подойдет, или же растительная интерпритация Канаша.
Кстати, если аллергии на масло нет, то можно сделать заварной крем на белках со сливочным маслом...

Отредактировано Мари-Anna (2011-10-15 16:25:20)

перенесла в тему крема

Отредактировано valvery (2011-10-15 18:54:10)

Hemulka, редко кому так повезет с заказчиком,которому все нельзя!!!              

Мари-Anna, я родителей например понимаю,они потому и обращаются к нам,чтобы мы подумали и подсказали им какой и с чем внутри можно сделать-ведь придут они в магаз кондитерский и им тупо впарят лишь бы заказали,а тут больше шансов что их просто поймут по человечески

uppi13,  не соглашусь... разговор о двухлетнем ребенке- у меня доця такая, как раз 2 года- я когда торт обдумывала ей на ДР, её ну никак в расчет не принимала, ни на вкус, ни на цвет. В этом возрасте у детей даже нет ярковыраженных любимых мультгероев, а сладости им кушать вредно в принципе. По-этому , ни как тортодел, а как родительница, мне такие родители не понятны...

valvery, согласна на все 100%.

Мари-Anna, понятно что у каждого своем мнение на этот счет,я сама мама двоих деток-старшему 3 года,младшему-1год.Когда делала тортик для старшенького (еще на его двухлетие) прежде всего делала для него-и начинку подбирала исключительно для него, сделала не очень сладкий бисквит+творожный крем с агушей.Для маленького ребенка в самый раз.Каждый родитель сам знает что можно а что нельзя его ребнку-вот от этого и надо отталкиваться