Мари-Anna, в любой духовке жар всегда сверху -это один из законов термодинамики --теплый воздух всегда поднимается вверх,это применимо хоть к духовке, хоть к комнате (на полу всегда холоднее)
      Девочки!! я очень рада,что  мои знания пригодились,даже не думала,что вы ,делающие такие изысканные торты страдаете от плохого качества процесса выпечки.Обязуюсь и в дальнейшем делиться знаниями о работе духовки
Но если кого-нибудь интересует  какой-то вопрос задавайте,если смогу -отвечу!!

Мари-Anna, а вот я не приспособилась.только деньги на ветер с ее покупкой,хотя все в один голос говорят ,что электродуховка лучше  газовой.Ну ,да какие мои годы может еще прийдет второе дыхание и освоюсь и с электродуховкой(иногда так мало одной печки,когда три торта сразу!)

Вот это информация! Спасибо, Валентина! Вот ведь газовщики идиоты, какие-то контакты почистили коробком спичечным и все! А все дело может оказаться в кирпиче

uppi13,  все рецепты ,которые дала  были мною опробованы ( и еще  осталось рецепта 4 написать) у меня  все они дали хорошие или отличные результаты  по подъему и дальше я  выбирала  лучше или хуже только по вкусу  ко многим стоит и размер в котором пекла и высота и даже вес на выходе.Данный бисквит лучше всего получается с яблочным или грушевым повидлом государственного разлива.Причину плохого подъема все-таки ищи не в самом рецепте в  нарушении технологии его приготовления  или выпекания!!Я и люблю бисквит за то,что выходят высокие красивые коржи с необыкновенным ароматом!

valvery, Валюш, отчитываюсь... Вчера пекла масляный бисквит на желтках. Выпекаться он должен при 175, я поставила 160 и на 3-ю секцию (из 5-ти имеющихся). Простоял он у меня больше часа (где-то 1-15). Его не рвануло, поднялся хорошо... НО верхушка карамелизировалась и стала более хрупкой, чем всегда...Думаю, что температуру, все-таки, буду выставлять рецептурную, но ставить буду пониже от нагрева.

Теперь хочу внести и свой взнос в рецептики бисквитов. Несу рецепт КЛАССИЧЕСКОГО БИСКВИТА:
6 яиц
6 ст.л. сахара (с горкой)
6 ст.л. муки (с горкой)

По этому рецепту выход коржа 4-4,5 см в форме №20 и вес около 600 гр.

Охлажденные яйца разделяем на белки и желтки. Белки взбиваем с 3 ст.л. сахара в стойкую пену (при нагибе посуды с белками на бок, масса должна оставаться "стоять"). Желтки растираем с остатками сахара до бела, вводим муку и половину белков. Взбиваем миксером на малой скорости не более 15 сек. ВВодим остатки белков и вымешиваем лопаткой. Выкладываем тесто в заранее подготовленную форму и ставим в заранее разогретую до 200С духовку. При 200С выпекаем в течении 5 мин, затем снижаем до 180 и выпекаем еще 25-30 мин. Готовность проверяем деревянной шпажкой, она должна оставаться сухой.
Чем мне нравится этот рецепт- при достаточном "внешнем" объеме имеет малый вес, что хорошо в случаях, когда нужен большой торт при малом весе. Плюс, достаточно просто расчитать необходимый вес коржа и рецепт достаточно запоминающийся (т.к. количество ингредиентов пропорционально).
Но этот бисквит сухой- его необходимо пропитывать!

Отредактировано Мари-Anna (2011-10-21 22:06:02)

valvery, Валентина-вот только испекла "невозможный" пирог-это что-то!!!вот сразу с куском пирога-если его можно назвать пирог-это прям тортик-решила написать ОГРОМНОЕ СПАСИБО за рецепт!!!это объедение.Единственное-буду класть поменьше чем 1ст.сахара,т.к. слишком сладкий-но с чаем это будет ммммм )) нереально вкусно-всем советую!!!

valvery, вчера испекла один из бисквитов-тот где 4 яйца,стакан сах,мука+крахмал,4ст.л. кипятка-ШИКАРНО!!!НЕТ СЛОВ ПРОСТО!!!Таким высоким у меня никогда не получался,ровненький,без горок-спасибо тебе от всего сердца!!! [взломанный сайт]

valvery, а я буду по-тихоньку испробывать те рецепты бисквитов,которые вы выложили и отчитываться ))

valvery, для своего первого опыта я выбрала ваш рецепт фанта-бисквита, а начинку сделала из бананово-лимонного суфле. пропитывала сах. сиропом с небольш. количеством абрикос.сока. Получилось просто супер. Пальчики оближешь    

IRINA777, -это без сомнения один из лучших вариантов В пропиточку,если,конечно ,не для детей  алкоголь добавьте ,он подчеркивает вкус  бисквита!!УДАЧИ ВАМ!!

Девочки, подскажите рецепт тортика к годовщине свадьбы. Есть задумка сделать его 2х уровневым. Хочется чего нибудь не совсем обычного но и в тоже время не сильно сложного,т.к я еще только начинающий пекарь

IRINA777,  Продают и это вещество  трагакант  и смс и многое другое в интернет магазинах кондитерских есть все .По цветочной мастике  Светлана  по-моему в теме мастики давала рецепты .просмотри тему мастики там много полезного и рецепты есть хорошие

Девушки-мастерицы воодушевленная Вашими шедеврами решила порадовать брата тортиком к ДР... походила по темам, набралась рецептов на праздники по май месяц, изошлась слюной... ОГРОМНОЕ ВАМ СПАСИБО за Ваш труд, умение, отзывчивость[взломанный сайт]

масятко, Тему ты выбрала правильно,теперь,если вернешься к посту 213 и дочитаешь все  до поста 250 откроешь для себя кучу рецептов бисквитов и понимание -почему  у тебя не получается бисквит