теперь я воняю водорослями... вернее рыбьим жиром, фиии.... написано смыть без применения мылаа без него не отмывается. Сердце чего-то давит. Прямо ощущение, что  выдохнула и так и хожу забыв вдохнуть. Целый день такое. Устала уже от этого

Говяжья ветчина
Говядина без жил (высший или первый сорт) - 1,5 кг;
pökelsalz - 3гр (по полтора грамма на 1 кг мяса);
Соль поваренная 24 гр
Вода ледяная - 190 мл;
Перец черный дробленый или цельный - 5 гр;
Перец чили хлопьями - 1 гр;
Помидоры сухие хлопьями - 5 гр;
Сахар - 5 гр.

Технология проста. Мясо измельчаем на тонкие полоски или фарш (можно совместить, пустив 40-60% кускового мяса на рисунок, а остаток распустить на фарш 3 мм - для плотной консистенции).
Интенсивно перемешиваем все ингредиенты 5-15 минут. Фарш должен стать плотным, густым, прилипать к рукам, "чавкать" при перемешивании. Должны тянуться нити высвобожденного в рассол мясного белка.
Далее отправляем фарш на созревание - 24-48 часов в холодильник при +4 град. Цельсия.
После созревания - выбиваем фарш в оболочку, предварительно замоченную в соответствии с рекомендациями.
Варила в духовке. Первый час при 40-50 градусах, второй час 60, 3 час 70-80, далее на 80 градусах до достижения внутри батона 70 градусов. У меня заняло в общей сложности 6 часов 20 минут
Для чего- нитрит прореагирует максимально, цвет будет ровный, без пятен.
И пор от азота из быстро разложившегося нитрита не будет.
После варки колбасу быстро охладила в ледяной воде
Вот на фотке она самая темная на верху

ох, ходили сейчас гулять перед сном. Так домой еле вернулась. Пришлось аж одну остановку на автобусе подъезжать. Ушли далеко и быстро, а там как начало сердце щемить и аритмия. Прямо сразу так поплохело, что аж идти тяжело было. Ну что за хрень со мной? Стрессы что ли отпускные дают о себе знать? Или на погоду так реагирую. Ну ладно, буду надеяться, что завтра будет лучше, чем сегодня

Привет, Элечка! Вчера с трех дня до трех ночи с колбасой возилась. Прокляла эту колбасу. Видимо градусник что ли сломался - не поднималась температура внутри батона выше 60 градусов хоть тресни. В итоге почти в три сдалась, вытащила колбасу из духовки. Сегодня еле проснулась. Колбасу взрезала - не сырая. Значит градусник. Блин. Сколько же я ее передержала? Так то ее 4-5 часов надо греть при 80 градусов в духовке.
На весах после вчерашнего белкового четверга ровно минус кило и это на двести грамм меньше моего самого низкого веса - 58,700

Ну такой обычный со щупом - втукаешь в попку колбасы или в кусок мяса, а снаружи циферблат, на котором стрелка градусы показывает.
https://video-ams3-1.xx.fbcdn.net/hvide … e=55E059CD