Larissa, посмотри у меня в рецепте Чизкейка - где-то на предыдущих страницах я давала. Там точная пропорция. Насчет сгущенки - незнаю, а зачем заменять? Будет слишком сладко!!
Если не хочешь использовать масло - сделай в качестве основы вместо печенья любой корж : бисквит, песочное тесто, да можно и вообще основу не делать...

Пирог, опаленный пламенем

Название пирога не моё    - я, конечно, девушка романтичная... но не до такой степени! 
Это пирог из старого доброго журнала Бурда за 1987 год. Пекла я его неоднократно за эти годы    и всегда довольна результатом.
Итак, тесто: 275 г муки, 150 г масла, 100 г сахарной пудры, 1 яйцо.
Начинка:  1 кг яблок, сок 1 лимона.
Присыпка: 50г грецких орехов, 1 ч.л корицы, 12-15 г ванильного сахара, цедра 1 лимона, на кончике ножа молотой гвоздики.
Ещё понадобится 1/3 стакана абрикосового мармелада (это джем или повидло, как я понимаю) и рюмочка (60 г) коньяка.
Замесить тесто (масло д.б.  размягченным) и охладить его 2 часа. Тем временем яблоки почистить, нарезать на дольки и положить в лимонный сок.

Орехи измельчить (у меня, к сожалению,  не оказалось грецких - а только миндаль) и смещать их с цедрой, пряностями и ванильным сахаром. Раскатать тесто, наколоть во многих местах вилкой. Посыпать ореховой смесью, сверху уложить яблоки. Выпекать 35 минут при температуре 200 градусов.

Свежеиспеченный пирог, пока он теплый,  смазать подогретым абрикосовым мармеладом. Коньяк влить в половник, аккуратно разогреть и  осторожно поджечь. Горящей жидкостью облить пирог.
Я там по дороге ещё и со сливами сделала    - тоже очень вкусно.
Финальная фотка, конечно, подкачала немного - снимала без вспышки, чтобы было видно пламя...

Нет, Валюша, не посыпаю. Мне кажется, именно "поэтапность" и помогает. То есть сок не успевает сделать тесто более жидким и непропеченным.

Пекла вчера печенье (с помощниками    - внуками).

Лимонное печенье с глазурью

Автор - Лукерья, Кукинг . Цитирую:
Для печенья нам понадобится:
3/4 чашки (150 гр.) сахара
2 ст.л. цедры лимона (это с 2-х лимонов)
2 ст.л. лимонного сока
1 3/4 чашки (245 гр.) муки
1/4 ч.л. соли
1/4 ч.л. пекарского порошка
12 ст.л. (170 гр.) холодного сливочного масла, порезанного на мелкие кубики
1 большой желток
1/2 ч.л. ванильного экстракта

Для глазури:
1 ст.л. (15 гр.) сливочного сыра (cream cheese) комнатной темп-ры
2 ст.л. лимонного сока
1,5 чашки (170 гр.) сахарной пудры
Еще понадобится кухонный комбайн, два противня с пергаментной бумагой.
1. Для приготовления печенья просеять в чашке вместе муку, соль и пекарский порошок. В фудпроцессор высыпать сахар и цедру лимона и промешать 30 секунд. Затем высыпать муку с солью и пекарским порошком и в режиме "пульс" промешать все 10 секунд, т.е. 10 "пульсов" по 1 секунде. Понятно объяснила?  Затем высыпаем холодное масло, порезанное кубиками и все мешаем непрерывно 15 секунд (я про себя просто считаю до 15). В чашечке взбить венчиком лимонный сок с желтком и ванильным экстрактом. При включенном фудпроцессоре медленной струйков вливаем лимонно-желтковую смесь и все перемешиваем, пока тесто не сформируется в шар (это приблизительно займет 10-20 секунд).
2. Вываливаем наше тесто и все отвалившиеся от него кусочки на стол, и быстро формуем полено, т.е руками раскатываем тесто в полено длиной примерно 25 см. и толщиной около 5 см. Заворачиваем в пергаментную бумагу, плотненько ее натягиваем, чтобы полено получилось круглой правильной формы. Сверху еще кусок бумаги, а по краям скручиваем, так, чтобы получилась такая большая "конфета". Охлаждаем тесто: если в холодильнике, то 2 часа, если в морозилке, то 45 минут.
3. Духовку включаем заранее на 190 С (375 F). Противни застилаем пергаментной бумагой. Достаем нашу "конфету", разворачиваем и острым ножом разрезаем на кругляшки толщиной около 8-9 мм. Из этого полена должно получится около 30 печений. Выкладываем на противни, оставляем расстояние между печеньями 2 см. Выпекаем в середине духовки минут 14-16. Когда пройдет половина от этого времени, то нижний и верхний противни поменять местами для того, чтобы все равномерно пропеклось. Печенье должно по краям стать золотистым, а серединка почти не изменится по цвету, ну чуток пожелтеет. Оставляем печенье на противне после выпечки минут на 5, а затем перекладываем на решетку до полного охлаждения.
4. Для глазури венчиком в чашке взбиваем крим чиз с лимонным соком, чтобы не было комочков. Затем всыпаем сахарную пудру и вымешиваем до гладкости. Если нет кримчиза, то можно добавить густую некислую сметану, но крим чиз здесь просто идеален. Он регулирует баланс кислотности и в то же время придает глазури гладкость.
5. Когда печеньe полностью остынeт, берем по чайной ложочке глазури и размазываем сверху. Оставляем подсохнуть в течении часа на решетке, а потом перекладываем на блюдо.

Я это печенье делаю уже не первый раз, оно мне очень нравится.
Вот мои фото процесса:

На форму печенья не обращайте внимания - так устала к вечеру, что просто нарезала тесто и всё! Даже на глазурь не хватило сил - слегка украсила шоколадом...

Недавно пекла пирожные Бабочки:

Рецепт я уже как-то давала, он незамысловатый:  испечь такие корзиночки-валованы из слоеного теста и заполнить заварным кремом и фруктами. Сверху на фрукты  нанести желе для тортов (я брала прозрачное).

Давненько я тортов не пекла! (стараюсь "обрести форму" к Новому году! ).
Поэтому поставлю, девочки, старые фотографии -  на них просто другие варианты тортов, уже показанных здесь с рецептами.
Это Пражский торт

Это Пирог с фруктами:

А это Киевский с медовыми коржами и просто Киевский:

Новогодний шоколадный торт

Подробные фото процесса и рецепт здесь: Процессы Elen Fist

Редко так теперь пеку... Но на день Святого Валентина пекла:

Фруктовый пирог

Тесто: 250 г масла или маргарина, 2,5 ст. муки, 3 желтка, 2 ст.л сахара, 1 ст. л  сметаны, 0,5 ч.л соды.
Отдельно: 3 белка и 0,5 ст. сахара.
Фрукты: у меня 2 банана, 2 киви, полбанки ананасов, 2 апельсина.

Все ингредиенты для теста порубить в процессоре. Тесто положить в холодильник на часик (а лучше прямо в морозилку).

Натереть 2/3 теста  в форму (я просто раскатала),  испечь при 230 градусах почти до полной готовности. Сверху уложить нарезанные фрукты, взбитые белки с сахаром. Натереть оставшееся тесто. Испечь.

Очень нежный и ароматный получился...

Милочка! Пирожок очень неплох, особенно сразу, ещё немного тепленьким...

Ой, Милочка!