Поиски себя!

Информация о пользователе

Привет, Гость! Войдите или зарегистрируйтесь.


Вы здесь » Поиски себя! » Вторые блюда » плов


плов

Сообщений 1 страница 18 из 18

1

Как вы готовите плов? Я готовлю его по рецепту нашего знакомого консула, вот и назвала его "консульским". Попробуйте, очень вкусно!
http://img233.imageshack.us/img233/1218/29mf.jpg

2

А у меня рецепт простой и вкуснее всех(так все говорят) смущение
Тушу мясо 1.1,5 Отдельно в сковороде жарю, 2 головки лука и огромную морковь,рис тем временем уже стоит замоченымhttp://www.melissa.ru/forums/html/emoticons/bud.gifПотом когда все готово,я это обьединяю и до готовности риса.Конечно соль,перец.
Вкуснятинааааааааааааааhttp://mitos.kulichki.net/smileland/smiles/eatdrink/Tasty.gif

3

А я готовлю плов немного по другому
Сначала прокаливаю казан.
Затем наливаю растительное масло, нагреваю его до появления "дымка"
Мясо, нарезанное на куски (как для шашлыка), обжариваю в раскаленном масле на оч.сильном огне.
Под обжаренное мясо кладу лук, нарезанный полукольцами. Обжариваю 3-5 мин.
Под обжареный лук кладу нарезанную соломкой морковь
Все это тушится минут 10-15 мин.
НЕ ПЕРЕМЕШИВАТЬ!!!
Далее солю, перчу, засыпаю промытый рис, заливаю водой выше уровня риса на 1,5-2 см еще посолю,положу зиру(приправа для плова) чуть-чуть барбариса,на сильном огне до закипания.Затем - уменьшинь огонь и доваривать.Как только вода впиталась можно накрыть плов - и до готовности. НЕ ПЕРЕМЕШИВАТЬ НИКОГДА!!! Если вода выкипела, а рис сыроват делаем "лунки" в рисе и наливаем туда чуть-чуть воды.
Когда плов готов - снимаем его с плиты и укутываем минут на 10-15 во что-нибудь (полотенце или что-то еще) для того, чтобы плов "отдохнул". Все, приятного аппетита.
На 500 г мяса берем 500 г лука (4-5 головок), 500 г моркови, 1 ч.л.зиры, 0,5 ч.л.барбариса (можно и без него), соль примерно 1 ст.ложку без "горки" и столько же черного перца.

Отредактировано Арина (2006-09-30 23:47:36)

4

Удивительно,но я делаю плов так же,но без барбариса.Только не знаю,что такое зира.У меня идет в ход шафран и я подозреваю,что это одно и тоже.
Арина,что такое зира?

5

Надеюсь, ризотто тоже можно поставить к плову, не подерутся? http://mymink.5bb.ru/img/smilies/girl_haha.gif
Рецептик здесь: Процессы Elen Fist

http://keep4u.ru/imgs/b/070606/a414e186500321c5c1.jpg

6

У меня опять НЕ плов, но блюдо с рисом. Ставлю сюда.

Ёжкин рис

http://keep4u.ru/imgs/b/071013/515ca5f7672a42ee24.jpg

Рецепт найден на Кукинге, автор - *Ёжка*
Цитирую:
Мой любимый "ленивый рецепт". Домашние ооооочень уважают 
Обжарить 2 луковицы. Обжареный лук вместе с маслом выложить на большой одноразовый противень. Поверх лука - банку консервированного горошка, смешанного с морковкoй (воду слить). Следущий слой - 2 стакана риса. Посыпать чуть солью, перцем, порошёк для куриного бульона. Добавить 3 стакана кипятка.
Куриные четвертинки посолить, поперчить,паприка сладкая, специи для курицы (у нас называется - "гриль оф"  ). Выложить поверх риса, прямо на воду. Закрыть аллюминевой бумагой и в духовку.
Чем больше в духовке, тем вкуснее. Рис получается тёмным, ням короче... 
Главное удовольствие - очень быстро

http://keep4u.ru/imgs/s/071013/3dde22cb0debce8215.jpg http://keep4u.ru/imgs/s/071013/2c2fd4f30b39761528.jpg http://keep4u.ru/imgs/s/071013/6ff7dc9748b45f53f4.jpg

Это действительно чудесный рецепт. Очень вкусный и очень простой: всё сложил, поставил в духовку - и забыл  http://mymink.5bb.ru/img/smilies/girl_haha.gif . Можно  варьировать и добавлять  любые овощи, грибы - каждый раз будет другой вкус!
Конечно, я не рекомендую использовать всякие бульонные кубики и порошки, лучше взять просто любимые пряности, безо всяких искусственных добавок.
И посуду для запекания я использую  обычную (у нас просто не видела пока противней одноразовых). В общем, рекомендую!  http://mymink.5bb.ru/uploads/0000/0b/62/15682-1.gif

http://keep4u.ru/imgs/b/071013/7baa79f2ae6d03ba3c.jpg

7

Я ещё не завтракала, а тут такое, слюну не успеваю глатать. Лена как выдаст,http://mymink.5bb.ru/uploads/0000/0b/62/15682-1.gif так на все 100

8

http://mymink.5bb.ru/img/smilies/girl_haha.gifhttp://www.cosgan.de/images/midi/musik/d020.gif

9

Elen Fist написал(а):

у нас просто не видела пока противней одноразовых

я в мае обыскала все магазины,но увы!В следующий раз попробую привезти,если не появятся!http://mymink.5bb.ru/img/smilies/girl_haha.gifhttp://mymink.5bb.ru/img/smilies/girl_haha.gif

10

Милочкаhttp://mymink.5bb.ru/uploads/0000/0b/62/21479-1.gifhttp://mymink.5bb.ru/uploads/0000/0b/62/15676-1.gif

11

Добавлю и я свой вариант.
Плов с курицей.
Ставим казанок на огонь, наливаем 3/4 стакана раст.масла, в это же время режем луковицу (большую) кубиками. Когда масло раскалится - выкладываем лук, обжариваем. В это же время одну морковь натираем на крупной терку, добавляем к луку, обжариваем дальше. Параллельно промываем рис - 2 стакана, и режем 4-6 куриных грудок кусочками с грецкий орех. Мясо добавляем к овощам и обжариваем, помешивая. Когда мясо слегка подрумянится, посыпаем 1 ч.ложкой карри, перемешиваем. Засыпаем ровным слоем риса. Заливаем подсоленой водой так, чтобы она была выше риса на 2 пальца, даем закипеть, дальше - самый маленький огонь и до готовности риса.

12

Девочки нутром чую, что все очень вкусно. Хотела спросить какое мясо чаще всего используете для плова Только баранину или как? http://mymink.5bb.ru/uploads/0000/0b/62/88311-1.gif

13

Lar7ik, у меня отец готовит очень вкусный плов из свинины, а так - какое мясо есть из того и делаем. Баранина, кстати, очень редко используется - по причине частого отсутствия в магазинах  и на базаре.

14

Несколько раз ела плов приготовленный по такому рецепту. Готовили мужчины. К готовке классического плова женщин не допускают.

Прежде чем приготовить плов по этому рецепту, советую прочесть и проникнуться этим

Намедни посмотрел на разных ресурсах рецепты приготовления плова. Как человек, готовивший это блюдо, наверное, не одну сотню раз, могу только пожать плечами и предложить приготовить «натуральный плов». Точнее – плов узбекский. А еще точнее – ферганский вариант узбекского плова, «натуральнее» которого в природе просто не существует (от пространной этнографо-кулинарной справки воздержусь).

Конечно, как только я приведу набор продуктов, реально доступный среднестатистическому горожанину, тут же найдутся «апологеты классики»: дескать, хлопковое масло не применено, вместо желтой моркови использована красная, плов сделан не на костре, а на плите и так далее. Однако тем, кто действительно хочет приготовить настоящий плов, скажу: не слушайте «апологетов». Плов – это такое блюдо, которое в несущественных мелочах прощает вольности. Но он не прощает принципиальных просчетов. Одной из таких принципиальных составляющих плова является то обстоятельство, что плов – живой организм, причем не мужского, а женского рода, требующий, стало быть, к себе соответствующего отношения.

Вооружившись серьезным пониманием этого обстоятельства (чуть ниже его сущность я объясню наглядно), можем смело браться за дело.

Для начала я предлагаю приготовить плов, исходя из небольших пропорций продуктов. Таким пловом можно будет до отвала накормить 5-6 человек и не сделать при его приготовлении практически ни одной принципиальной ошибки. Позже, при желании, пропорции можно увеличивать и с пришедшим опытом готовить плов хоть на 20 человек, хоть на 100.

Итак, на «небольшой» плов нам понадобится:

1. Килограмм риса, желательно твердых сортов. Например, рис-девзира, который есть сейчас практически на любом рынке по 70 рублей за кило (фото будет помещено ниже). В крайнем случае, если используется обыкновенный рис, брать крупнозернистый. Тонкий и длинный – не годится. Он сломается и превратится в сечку.

2. Примерно килограмм среднеупитанной баранины, из которого треть – косточки, две трети - мясо. Тут уж свинина, говядина, телятина  не подходят.

3. Граммов 100 бараньего сала, неважно откуда срезанного: с курдюка, с ребер, с ноги и т.д.

4. Килограмм красной сочной моркови. Найдется желтая (в чем я сомневаюсь) – очень хорошо.

5. Три средние головки лука.

6. Две головки чеснока.

7. 150 граммов растительного масла (рафинированного).

8. ОБЯЗАТЕЛЬНО: полторы чайные ложки зиры (кумина). Без нее даже не беритесь за плов.

9. 1-2 целых стручка жгучего перца.

10. Соль по вкусу.

Поскольку у меня электрическая плита, готовить плов я буду в плоскодонном 6-литровом котелке. Не возбраняется и даже приветствуется классический казан, если плита газовая или если вы готовите на костре. Так же готовить можно в широкой стальной кастрюле. Из «инструмента» понадобится шумовка. Лопатка или тем более ложка не только неудобны, но на определенных этапах вредны.

Итак, перво-наперво делаем 100-процентную заготовку для плова – во время жарки заниматься резаниями будет некогда.

1.Мясо отделяем от косточек и нарезаем небольшими, как для гуляша, кусочками. Косточки не выбрасываем.

2. Сало режем небольшими кубиками – примерно сантиметр в сечении.

3.Лук нарезаем тонкими кольцами.

4. Морковь (шкурку не скоблим, а срезаем) режем тонкой соломкой, посыпаем щепоткой сахара, чтобы началось соковыделение и перемешиваем.

5. С чеснока удаляем корневище и снимаем шкурку, обнажив зубцы.

Все продукты (кроме риса и специй) стремимся положить на одну широкую тарелку, не смешивая, чтобы они были под рукой.

http://www.dunduk-culinar.ru/images/205.jpg

Готовим рис. Вот так выглядит рис-девзира, пока она еще в пыльце.

http://www.dunduk-culinar.ru/images/206.jpg

А так она выглядит после промывки в нескольких водах.

http://www.dunduk-culinar.ru/images/207.jpg

Промытый рис отставляем в сторону и разогреваем котелок. Вливаем в него 150 граммов растительного масла и прокаливаем масло до такой степени, чтобы брошенный в него кружок лука зарумянился за несколько секунд. Как только масло прогрелось, опускаем в него баранье сало.

http://www.dunduk-culinar.ru/images/208.jpg

В дым сало вытапливать не стОит. Как только оно зазолотится, вылавливаем его и перекладываем на отдельную тарелку. Кладем в раскаленное масло косточки, интенсивно их перемешивая. Добавляем щепотку соли и щепотку зиры. ВНИМАНИЕ! Запоминаем одну важную вещь: цвет будущего плова во многом определяет степень прожаренности косточек. Правильная степень прожаренности – стойкий коричневый цвет оставшегося на косточках мяса.

http://www.dunduk-culinar.ru/images/209.jpg

Теперь очередь за луком. Он тоже должен жариться при интенсивном перемешивании. Его готовность также определяется цветом: лук должен зазолотиться.

http://www.dunduk-culinar.ru/images/210.jpg

Как только лук зазолотился, отправляем в казан нарезанную мякоть баранины и перемешиваем. Мясо жарим аккуратно. Нам не нужно, чтобы оно покрывалось корочкой. Вполне достаточно, чтобы его обожгло маслом  (по времени – не более 7-10 минут).

http://www.dunduk-culinar.ru/images/212.jpg

Как только мясо дошло до указанной кондиции, запускаем в котелок нарезанную соломкой морковь, тут же тщательно перемешав её с остальными ингредиентами.

http://www.dunduk-culinar.ru/images/213.jpg

Как правило, при интенсивном перемешивании морковь доходит до нужного нам состояния за 10 минут. Хорошенько обмякшая, она сигнализирует нам о начале нового этапа – заливке в казан холодной воды и становлении важной составляющей плова – соуса, который по научному называется зирвак.

http://www.dunduk-culinar.ru/images/214.jpg

С водой очень важно не ошибиться – лучше её недолить, чем перелить. Обычно воду я заливаю на глаз, но на этот раз воспользовался мерной посудой, влив на означенный объем продуктов 1,2 литра. Дальнейшее показало, что я попал точно в необходимый объем. Вам же рекомендую заливать не больше литра, поскольку остальное можно подлить при закладке риса. Уровень воды от поджарки по верхней кромки должен составлять примерно полтора-два сантиметра.

http://www.dunduk-culinar.ru/images/215.jpg

Теперь дожидаемся, когда зирвак вскипит и, как только это произойдет, закладываем в него чеснок и стручковый перец (ВНИМАНИЕ! Перец должен быть АБСОЛЮТНО целым, чтобы не было утечек. В противном случае плов придется есть в сопровождении пожарной команды). Убавляем огонь, добиваемся небольшого ровного кипения, наблюдая, как зирвак прямо на глазах набирает цвет.

http://www.dunduk-culinar.ru/images/216.jpg

Идем перебирать рис, поскольку в нем могут быть камешки. Перебранный рис заливаем в отдельной плошке теплой водой. Через 30 минут слабого кипения зирвака пробуем его на соль и досаливаем так, чтобы он на вкус был чуток пересоленным. Затем вынимаем шумовкой чеснок и перец на отдельную тарелку, чтобы они нам не мешали. Усиливаем под котелком огонь и аккуратно шумовкой перекладываем в него рис, с которого предварительно слита вода.

http://www.dunduk-culinar.ru/images/217.jpg

Сначала разравниваем рис, обеспечивая равномерное кипение по всей окружности котелка. Для этого поворачиваем и двигаем в разные стороны сам котелок.

http://www.dunduk-culinar.ru/images/219.jpg

Наступает тот ответственный момент, когда плов потихоньку превращается в живой организм. Перемешивать рис с зирваком ни в коем случае нельзя, в то же время, чтобы обеспечить в последующем рису характерную для плова рассыпчатость и бег, его следует очень нежно поглаживать шумовкой, как бы передавая через нее в рис собственное электричество. Начинать поглаживание лучше с краев.

http://www.dunduk-culinar.ru/images/220.jpg

Постепенно концентрическими движениями добираемся до середины и так же потихоньку следуем обратно, пока рис интенсивно впитывает выступающий соус. Нелишне соорудить из риса некое подобие девичьих грудей первого номера и нежно обхаживать шумовкой каждую «грудь» так, словно «грудь» настоящая, а шумовка – ваша рука.

http://www.dunduk-culinar.ru/images/221.jpg

Внимание, это очень важно! По мере убывания (впитывания рисом) зирвака, необходимо последовательно убавлять температуру под котелком, чтобы избежать пригорания овощей и мяса. Делать это следует аккуратно, чтобы, с одной стороны, полностью не "заглушить" процесс впитывания рисом зирвака, с другой - не допустить пригорания. Словом, необходимо будет выбрать некую золотую температурную "серединку".
Как только зирвак окончательно впитается в рис, поверхность можно выровнять и равномерно засыпать ее растертой на ладони зирой.

http://www.dunduk-culinar.ru/images/222.jpg

Подцепляя рис с краев на середину, делаем характерную выпуклость и не менее минуты продолжаем поглаживать ее шумовкой, не делая резких движений.

http://www.dunduk-culinar.ru/images/223.jpg

Наступает еще один важный момент – дегустация готовности риса. Для пробы берем несколько рисинок, углубившись на пару сантиментов в рисовый слой. Готовый рис, если его раскусить, должен быть упругим, но не жестким внутри. При обнаружении малейшей жесткости, выливаем на поверхность риса не более стакана горячей воды, разравниваем бугор и вновь собираем рис от края к середине, давая воде возможность провалиться внутрь. После этого выкапываем в середине рисового слоя «ямку», аккуратно укладываем туда поварившийся в зирваке чеснок и стручковый перец…

http://www.dunduk-culinar.ru/images/224.jpg

… и столь же аккуратно закладываем все это дело рисом, вернув плову первоначальную сферическую форму, не забыв эту форму хорошенько погладить.

http://www.dunduk-culinar.ru/images/225.jpg

Далее – плотно закрываем котелок крышкой, по стыкам крышки прокладываем чистое полотенце или салфетку.

http://www.dunduk-culinar.ru/images/226.jpg

Если плов готовится на электрической плите, оставляем минимальный огонь. Если на газовой, – минимальный огонь выключаем через 10 минут после закрытия крышки. Если на костре – убираем все, вплоть до тлеющих угольков, чтобы плов доходил исключительно на внутреннем жаре очага. И в течение минимум 25 минут ничего не трогаем и даем плову окончательно созреть. А пока мелко крошим пару-тройку помидоров, режем кольцами головку лука и лук промываем несколько раз в холодной воде. Патом добавляем его в помидоры, слегка солим, перчим (только красным перцем) и хорошенько перемешиваем.

http://www.dunduk-culinar.ru/images/227.jpg

Дошедший до готовности плов вскрываем, достаем перец, чеснок и косточки, отложив их на отдельную тарелку, а сам плов с помощью шумовки хорошенько перемешиваем. Затем выкладываем его на большое блюдо горкой, сверху кладем косточки, головки чеснока и перец, а по периметру украшаем подготовленным салатом из лука и помидоров, как показано на снимке.

http://www.dunduk-culinar.ru/images/228.jpg

Приятного аппетита!

Нюансы, которые вам могут быть не известны:

1. Посуду, в которой вы собираетесь готовить плов, нужно очень хорошо прогреть, прежде чем наливать в нее масло. Хороший прогрев предохраняет от такой неприятной вещи как пригорание мяса или овощей после того как рис поставлен на упревание. Разумеется, при постановке риса на упревание необходимо соблюдать указанный в рецепте температурный режим. Мне, честно говоря, взаимосвязь между хорошо прогретой посудой и тем, что овощи в дальнейшем не пригорают не совсем понятна. Но она существует и, разумеется, придумана не мной.

2. Когда плов готовится на электро- или газовой плите, бывает, что рис разваривается неравномерно. Для готового блюда это тоже весьма неприятная вещь. Чтобы этого не происходило, рис необходимо время от времени перемешивать (на этапе когда выкипает зирвак), но перемешивать очень аккуратно, стараясь не "поднимать" на поверхность мясо и овощи.  Алгоритм перемешивания примерно такой: сначала поверхность риса нужно разровнять, затем, действуя шумовкой как лопаткой, как бы зачерпывать рис с краев посуды к середине (по кругу), вновь разровнять и через некоторое время повторить операцию. И так - не менее трех-четырех раз. Если при приготовлении плова задействованы косточки, их лучше вынуть перед закладкой риса и вернуть в плов перед постановкой риса на упревание.

Источник http://www.dunduk-culinar.ru/holiday/holiday-14.shtml

15

А я вот так готовлю плов...
ПЛОВ

Рис, лучше пропаренный, хорошо промыть холодной водой и залить, чтобы постоял.
Лук мелко порезать, морковь кубиками, у чеснока снять сухие чешуйки, на зубчиках чешуйки оставить, мясо небольшими кусочками.
http://s48.radikal.ru/i122/0810/6f/0191b2ad81f9.jpg
Казан разогреть, залить растительное масло, нагреть
http://i026.radikal.ru/0810/23/df24661e4302.jpg
Положить мясо и уменьшить нагрев, мясо обжарить
http://s41.radikal.ru/i094/0810/f1/cebf21d3944b.jpg
Добавить лук и обжарить вместе с мясом до золотистого цвета
http://s52.radikal.ru/i135/0810/c2/ba379d67f85e.jpg
Потом добавить морковь, все слоями, не перемешивать (ЗЕРВАК)
http://s52.radikal.ru/i136/0810/1e/b2e2f50a6441.jpg
Когда морковь подзолотится посыпать специями, накрыть крышкой и немного пропарить
http://s44.radikal.ru/i104/0810/c6/605d26d4d54e.jpg
Закладываем рис, заливаем водой, чтобы на 1 см выше риса, включить плиту на полную, чтобы закипело, делаем огонь меньше, солим
http://s61.radikal.ru/i174/0810/61/da4285312003.jpg
Когда рис немножко разбухнет и позолотится, кладем чеснок, утапливая в рисе
http://s53.radikal.ru/i142/0810/6b/d2d9e18d7a3e.jpg
Огонь сделать маленьким, добавить специи
http://s57.radikal.ru/i157/0810/e2/ea9208c8c105.jpg
Накрыть тряпочкой и крышкой
http://s48.radikal.ru/i121/0810/02/73528e5d36f3.jpg
Через 15 минут плиту выключить, минут через 20 готово.
Приятного аппетита!
http://s57.radikal.ru/i155/0810/3f/ecf3c0b58c59.jpg
http://mymink.5bb.ru/uploads/0000/0b/62/88307-2.gif

16

Я все делаю на глаз, взависимости от объема посуды, могу только поделиться некоторыми нюансами. На 2 большие головки лука, штук 5-6 крупных морковок, в идеале кол-во нарезаной брусочками моркови=рису=чечевице=белой фасоли. А то я сейчас вам напишу, у меня ж 2 бегемотика живут, поэтому и порцайки готовлю не детские. Я не добавляю фасоль, хотя тоже вкусно получается, крымские татары вместо чечевицы используют МАШ)
Чечевицу, промыть и не замачивая поставить варить, пока готовится все остальное, она как раз дойдет до готовности
Раст. масло (из расчета на стакан риса, примерно 0,5 стак. масла)- накалить, зарумянить чуть мяско, туда лук(полукольца)+морковь, как поджарится - добавить рис и обязательно его тоже немного поджарить (в чайнике уже предусмотрительно закипает вода, когда рис поджареный и залитый кипятком - он не разваривается). Наша красота поджарилась - выключаем чечевицу и в казан ее, заливаем все это кипятком (этот плов любит побольше воды, чем обычный, - примерно пальца на 3, впринципе воду можно и потом добавить кашеобразность в данном случае приветствуется) - солим + перчик душистый (я другие специи не кладу - лублю, чтоб мясом пахло, а не специями, но это уже по-вкусу). Закипает все практически мгновенно, убавляем огонь до минимума и ждем. Все.
Все спасибо за внимание, пока, до понедельника http://mymink.5bb.ru/uploads/0000/0b/62/88307-2.gif  - рабочий день у меня закончился

17

Спасибо за рецепт, Оль! Я так поняла, что плов очень похож на мой. Только я рис не жарю, а наоборот - вымачиваю (для той же цели - что бы потом мешньше в себя воды вбирал и не разваривался). И чечевицу я не добавляю, хотя когда нас этому рецепту один мужчина учил, он говорил, что можно добавлять фасоль и чечевицу... но я так ни разу и не попробовала. И еще одно отличие - ты рис сразу почти добавляешь, а в моем пловчике зиварнак по идее должен потомиться и чем больше, тем лучше. Но я как обычно спешу и добавляю рис почти сразу...  http://mymink.5bb.ru/uploads/0000/0b/62/88307-4.gif
До понедельника Оль! Жду тебя! http://fun.nashcat.ru/smiles/csmile/goodbye/c0209.gif

18

Олечка, спасибо за рецептик, надо попробовать, с чечевицей еще ничего не делала.
Удачи тебе с тарелочкой, и мастер класс по дракончикам сделай. Я сейчас с девочками пообщаюсь, пойду посмотрю, что это такое, интересно жутко.
А с тобой уже после выходных может побольше поболтаем в аське, если, конечно, она заработает.


Вы здесь » Поиски себя! » Вторые блюда » плов