Плов из риса и отварного мяса
Для 1 порции понадобится:
125 г нежирного мяса, 50 г риса, 1/4 луковицы, 10 г растительного масла, 1 помидор

Мясо промыть и отварить до готовности. Рис отварить и откинуть на дуршлаг. Мелко нарезать отваренное мясо и смешать с отваренным рисов и мелко нарезанным и обжаренным на растительном масле вместе с помидором луком. Прогреть на сковороде или в микроволновке. При подаче посыпать зеленью.

Обязательно! У меня довольно большая подборка рецептов, поскольку мой муж тяжелый, плохо компенсирующийся гипертоник. Меня просто сканер сдерживает.
Я забыла оговорить, что порция мяса в 125 г - стандартный вес антрекота и рекомендуемая дневная норма потребления мяса. Не избегайте мяса - лишний вес и лишний холестерин не от него, поверьте.
Хотя я уважаю чужие принципы и постараюсь дать подходящие рецепты и для вегетарианцев и для людей, соблюдающих посты.

Отредактировано _Arina_ (2008-01-13 14:33:57)

Крупеник гречневый с творогом и сметаной
Для 1 порции понадобится:
3 ст. ложки гречки, 1 ст. молока, 1/2 ст. воды, 1/2 яйца, 100 г творога, 1 ст. ложка сметаны, 1 ч. ложка сахара и 1 ст. ложка сливочного масла.
сварить вязкую гречневую кашу и немного её охладить. Творог протереть и смешать с сахаром, сметаной и яйцом. Соединить его с кашей, хорошо вымешать и выложить в смазанную маслом и обсыпанную сухарями форму, сверху смазать сметаной и запечь в духовом шкафу или микроволновке.
При подаче полить растопленным маслом.

Вторичный мясной бульон. Принципы приготовления.
В рецептах первых блюд диетического питания часто встрачается термин "вторичный бульон". Уточним что это. Моете мясо и кладете его в холодную воду. Ставите на быстрый огонь и даете закипеть. Кипятить минуту-две, не более. Затем воду сливаете, кастрюлю моете, мясо ополаскиваете горячей водой, кладете в кастрюлю и заливаете кипятком. Далее варите обычным способом.
При таком способе варки из бульона уходят излишки белка.

Тефтели паровые обжаренные с картофельным пюре
Для 1 порции понадобится:
125 г мяса, 1 ч.л. растительного масла, 1 кусочек хлеба, 1/3 луковицы, 1 ст. ложка сметаны, 2 - 3 шт. картофеля, 1/4 стакана молока, 1 ч.л. нарубленой зелени.
Мясо промыть, нарезать и пропустить 2 раза через мясорубку. В фарш добавить размоченный в воде и отжатый черный хлеб (можно смешать его с белым в равных соотношениях) и еще раз пропустить все через мясорубку. В полученную массу добавить порезанный и поджаренный репчатый лук. Сформировать круглые шарики и отварить их до полуготовности на пару, затем поджарить
Картофель очистить, промыть, отварить в паровой кастрюле, протереть в горячем виде через дуршлаг, ввести горячее молоко, хорошо взбить.   При подаче к столу блюдо посыпать зеленью и приправить сметаной.

Первые блюда при гипертонии.
Напомню, что первые мясные блюда готовятся на вторичном бульоне. Смотрите топик 11. Норма воды не указывается, так как редко кто варит суп на 1 порцию. Стандартная норма - 4 литра на 1 кг мяса.

Суп из сборных овощей на вторичном мясном бульоне
Для 1 порции понадобится:
125 г мяса, 1 ч. ложка сметаны, 1/2 моркови,  ½ стакана рубленной капусты, 1 кружок кабачка, 2 ст. ложки консервированного зеленого горошка, ¼ шт. репчатого лука, 1 ст. ложка рубленной зелени.
Приготовить  вторичный мясной бульон. Овощи и коренья очистить, нашинковать и потушить в небольшом количестве воды до полуготовности. Овощи залить вторичным мясным бульоном (можно заменить его овощным отваром), добавить очищенный и нарезанный картофель, чуть-чуть присолить и варить на слабом огне до полной готовности.
Подавать со сметаной и мелко нарезанной зеленью.

Суп рисовый на вторичном мясном бульоне
Для 1 порции понадобится:
1 ст. ложка риса, 1-2 шт.  картофеля, ½  моркови, 1  корень петрушки, 1 ст. ложка  лука, 1 ч. ложка зелени.
Рис промыть и сварить до полуготовности, откинуть нa дуршлаг. Морковь, корень петрушки и лук мелко нарезать и спассеровать. Картофель нарезать кубиками,  присоединить к кореньям и луку, опустить в кипящий, вторичный бульон, добавить рис и варить до готовности.
При подаче к столу приправить зеленью.

Борщ на вторичном мясном бульоне
Готовится как обычный борщ, но сливочное масло следует заменить растительным, а сметану наполовину разбавить или вовсе заменить кефиром.

Щи свежие на вторичном мясном бульоне с яблочным соком
Для 1 порции понадобится:
1 стакан нашинкованной капусты, ½  моркови, 1/2 луковицы, 1 яблоко, 1 ч. ложка муки, 1 ч. ложка сметаны, по 5 г масла и зелени.
Приготовьте щи по традиционному рецепту: пассерованные на сковороде морковь, лук и муку добавить в бульон, положить туда же капусту. Яблоки очистить и натереть, отжать сок и влить его в горячие щи, дать щам вскипеть и тут же снять.
При подаче к столу блюдо посыпать зеленью и приправить сметаной.

Щи из свежей капусты на грибном или вторичном мясном бульоне
Для 1 порции понадобится:
1/2 стакана  нарубленной капусты, по 1/2 моркови, помидоров и лука, по 25 г грибов, 1 ч. ложка сметаны.
Приготовить  вторичный мясной бульон как было сказано в топе 11.
Капусту и морковь очистить, нашинковать и потушить в небольшом количестве воды до полуготовности. Залить вторичным мясным бульоном, чуть-чуть присолить и варить на слабом огне до полной готовности.
Вместо вторичного мясного бульона можно использовать грибной отвар.  Добавить в щи отваренные, мелко порезанные и обжаренные с луком грибы.
Подавать со сметаной и мелко нарезанной зеленью.

Суп-лапша на слабом курином бульоне
Для 1 порции понадобится:
¼ стакана (горсть) лапши, полтора стакана бульона, по 1 ч. ложке масла и нарубленной зелени.
С готового куриного бульона снять шумовкой жир и разбавить бульон кипятком в соотношении примерно 1 :2. Лапшу сварить в большом количестве воды, откинуть на дуршлаг, затем положить в куриный бульон. При подаче к столу слегка приправить сливочным маслом и мелко нарезанной зеленью укропа.

Отредактировано _Arina_ (2008-01-25 13:00:32)

Салат из морской капусты
Для 1 порции понадобится:
по ½ стакана нашинкованной белокочанной капусты и консервированной морской капусты, по 1/2 сладкого перца и огурцов, 4-5 перьев  зеленого лука, 1 ½ ст. ложки майонеза, 5 г соли.
Белокочанную капусту нашинковать, растереть с небольшим количеством соли и дать постоять, чтобы стек лишний сок и соль, смешать с мелко нарезанным сладким перцем, присоединить нашинкованный зеленый лук, нарезанный свежий огурец и консервированную морскую капусту. Блюдо приправить майонезом и хорошо перемешать.

Привыкайте к морской капусте! Она входит в перечень продуктов, наиболее полезных при гипертонии и сахарном диабете. Может сначала это будет и непривычно, но очень скоро вы её полюбите.

В топик 15 добавлено: Щи свежие на вторичном мясном бульоне с яблочным соком

Треска, запеченная в соусе бешамель
Для 1 порции понадобится:
125 г филе трески, 1 ст. ложка растительного масла.
Для соуса: 1 ч. ложка муки, 3/4 стакана молока.
Филе трески отварить в чуть подсоленной воде в течение 2—3 мин, выложить на сковороду, залить соусом и запечь в духовом шкафу или микроволновке. Подавать с салатом из помидоров, огурцов и зеленого консервированного горошка.
Приготовление соуса бешамель: муку развести в 1 ст. ложке холодного молока, процедить, затем влить в горячее молоко и довести до кипения.

Сырники с морковью
Для 1 порции понадобится:
125 г творога, 1 небольшая морковь, 1/4 стакана молока, 1 ч. ложка сахара, по 1 ч. ложке - масла и манной крупы, 1 ст. ложка муки.
Морковь очистить, нашинковать и потушить в молоке до готовности. На соке, полученном от тушения моркови, сварить манную крупу, смешать с морковью, слегка охладить. К этой массе добавить протертый творог и сахар, разделать сырники и поджарить на растительном масле.

Настоятельно рекомендую женщинам. Очень вкусно!

Пудинг манный сладкий
Для 1 порции понадобится:
2 ст. ложки манной крупы, 1 стакан молока, l/4 яйца, 1 ч. ложка меда, 1 ч. ложка масла.
Приготовить манную кашу, слегка охладить, ввести взбитое яйцо, ксилит или мед, приправить маслом, все хорошо размешать, выложить в форму и запечь в духовом шкафу или микроволновке.

Запеканка картофельная с отварным мясом
Для 1 порции понадобится:
2 - 3 шт. картофеля, 125 г мяса, 1 ст. ложка  нарубленного лука, 1 ч. ложка масла, 1 ст. ложка сметаны, 1 ч. ложка нарубленной зелени.
Картофель очистить, сварить на пару, пропустить в горячем виде через мясорубку. Мясо сварить до полу готовности и тоже пропустить через мясорубку. Лук очистить, нарезать и обжарить на растительном масле. Соединить картофельное пюре и мясо с обжаренным луком, выложить на смазанную жиром сковородку, полить сметаной и запечь в духовом шкафу.
При подаче полить сметаной и оформить зеленью.