Гречневая крупа
Если вы хотите принимать здоровую и в то же время недорогую пищу, рекомендуем вам гречневую крупу, зерна которой содержат чуть меньше 10% высокопитательного белка, к тому же в этой неприметной полевой культуре скрывается колоссальный запас витамина Е. У диабетиков, которые часто едят гречневую крупу, улучшается сахарный обмен. Специалисты обратили внимание на эту особенность, поскольку в областях, где гречиха является основным продуктом питания, диабетом болеет лишь около 1% населения. Специалисты провели эксперимент и оказалось, что уже после 15-дневной гречневой диеты у их подопытных нормализовались колебания сахара в крови. Это объясняются высоким содержанием хрома, полезного белка и балластных веществ, которые имеются в невзрачных зернышках гречки. Согласно исследованиям, хиро-инозитол, которое содержится в гречневой крупе в большом количестве играет важную роль в регуляции сахара в крови.
Гречиха богата микроэлементом хромом и стабилизирует колебания уровня сахара.

Овес
В виде хлопьев в составе мюсли овес нравится многим. Однако цельные замоченные овсяные зерна или грубо размолотый овес влияют на сахар в крови в еще меньшей степени, чем нежные хлопья или даже растворимые каши. Это связано с тем, что пищеварительные соки тратят больше времени на то, чтобы углеводы выделились из зерна. Индекс тем ниже, чем «грубее» измельчено овсяное зерно.
Большое количество витамина В, содержащегося в овсе, особенно благотворно для чувствительных нервов больного диабетом. К тому же в овсе собраны почти все минеральные вещества, прежде всего кальций и магний. Однако для здорового обмена веществ так называемые бета-глюканы еще важнее. Особенно много их содержится в овсяных отрубях. Они состоят из внешних слоев овсяных зерен и из зародышей. Хотя отруби только на одну треть состоят из овсяного зерна, в этой доле имеется 80% минеральных веществ, 60% протеинов и 85% балластных веществ - таким образом, все ценные компоненты имеются в высокой концентрации.
Растворимые балластные вещества могут значительно понизить уровень холестерина, поскольку они способствуют выведению желчной кислоты. Тогда организму приходится вырабатывать ее снова, для чего ему необходим холестерин в качестве строительного вещества. Он забирает плавающий в крови холестерин и тем самым понижает уровень холестерина. Одновременно возрастает содержание «хорошего» холестерина — холестерина липопротеидов высокой плотности. Состав содержащихся в крови жиров также улучшается.
Раньше считалось, что нужно съедать не менее 75—100 г овсяных отрубей в день, чтобы был результат. Исследования, проведенные в Университете Вюрцбург, показали: уже 30 г в день способны продолжительное время регулировать обмен веществ.

Бобовые: горох, фасоль, чечевица
Если вы любите бобовые, то знайте: вместе с ними вы получаете натуральное средство для уменьшения аппетита. Исследования показали, что после приема пищи, содержащей бобовые, люди дольше чувствуют сытость и, сами того не замечая, при следующем приеме пищи едят меньше.
Бобовые стоят недорого. Миллиарды людей получают ценный растительный белок из чечевицы, гороха нута, зеленого гороха и фасоли, прежде всего потому, что они богаты хорошо насыщающими углеводами и содержат до 20% балластных веществ. Это сочетание настолько благотворно влияет на уровень сахара в крови, что диабетики могут принимать во внимание лишь половину углеводов, попадающих в организм с бобовыми. Перевариваются они так медленно и равномерно, что уровень сахара ни поднимается резко, ни падает. Эти так называемые «медленные» углеводы важны для всех людей, которые следят за своим весом, но при этом не хотят сидеть на голодной диете. Согласно некоторым исследованиям, выяснилось, что часть бобовых покидает организм не переработанными.

Какао
Поскольку в основе всех диабетических заболеваний лежат нарушения клеток, то особенно важно включать в рацион как можно больше продуктов, богатых антиоксидантами, которые защищают клетки. При этом какао - особенно удачный выбор, поскольку ароматный коричневый порошок содержит удивительно много антиоксидантных (защищающих клетки) веществ. Исследователи обнаружили свыше 300, среди которых такие тонизирующие вещества, как теобромин и кофеин, фенилэтамин, помогающие при депрессии и любовных переживаниях, а также теофиллин, стимулирующий кровообращение и нервную систему. Компоненты и характер воздействия какао с другими напитками, считающимися очень полезными для здоровья, какао не шло ни в какое сравнение с черным и зеленым чаем, а также красным вином. Специалисты, изучающие сердечные заболевания, уверены, что компоненты какао могут защитить клетки от повреждений. Регулярное употребление какао улучшает текучесть крови, тем самым понижая риск сердечного инфаркта. Полифенолы обеспечивают какао цвет и его приятный вкус. Именно они, подобно красному вину и зеленому чаю, предохраняют холестерин (липопротеидов низкой плотности) от оксидации, а внутренние стенки артерий - от повреждений. Так называемые флавоноиды, которые в таком же большом количестве содержатся в какао-бобах, расслабляют стенки сосудов и предотвращают сердечные заболевания
Какао помогает смягчить оксидитативный стресс и улучшить функцию эндотели — важного для здоровья сердца слоя на внутренней поверхности кровяных сосудов. Полезные свойства такого рода часто приписываются шоколаду — при этом указанные вещества содержатся в нем благодаря какао.
Кардиологи убеждены: регулярное употребление какао помогает защитить сосудистую систему от повреждений.

Молочные продукты
Кальций, ценный белок и жирорастворимые витамины -все это важнейшие элементы молочных продуктов. Однако молочный жир содержит большое количество насыщенных жирных кислот, которые могут принести вред страдающему диабетом организму. К тому же такие высококалорийные продукты, как взбитые сливки и 70%-ный сыр, едва ли способствуют похудению, в этом исследователи придерживаются единого мнения. Врачи-травники полностью отвергают молоко, что связано скорее с их личными убеждениями, чем с обоснованными фактами. Большинство экспертов, специализирующихся в области диабета, считают молочные продукты полезной составляющей разнообразного рациона питания.
Специалисты пока не пришли к единому мнению по поводу того, действительно ли молоко способствует похудению. Однако ни один серьезный ученый не сомневается в том, что молочные продукты являются важной составляющей для сбалансированного питания. Если в своем меню вы замените молоко нежирным творогом, это не будет ошибкой.
Однако с тех пор, как социальные исследования показали, что люди, употребляющие молоко, йогурт и сыр в больших количествах, стройнее, чем все остальные, ученые задумались, чем можно объяснить этот феномен. Майкл Земель, профессор питания и медицины из университета Теннеси, считает, что молочные продукты влияют на расход энергии и способны переключать режим «накопления энергии» в жировых тканях на режим «расхода энергии» в мышцах. Согласно его исследованиям, если питаться молочными продуктами, в мышцах перерабатывается в восемь раз больше жира, чем при безмолочном рационе. Он убежден, что это происходит в первую очередь благодаря содержащемуся в молоке кальцию, который регулирует вес тела.

Резистентный крахмал
Он выглядит как обычный пищевой крахмал и обладает теми же вкусовыми качествами. Необычно только то, что, как уже ясно из названия, этот крахмал «сопротивляется» пищеварительным сокам тонкого кишечника. Если вы хотите увеличить содержание резистентного крахмала в своем привычном меню, почаще готовьте вдвое больше картофеля, макарон или злаков, а на следующий день разогревайте. Дело в том, что часть совершенно обычного крахмала в результате нагревания и последующего охлаждения видоизменяется и превращается в резистентный крахмал. Для выпечки и варки можно использовать чистый резистентный крахмал в виде белого порошка.
Около половины такого специального крахмала остается непереваренным и в своем первоначальном виде попадает в толстый кишечник, где служит «кормом» для полезных бактерий кишечной среды, то есть оказывает «пробиотическое» действие. Это не только благотворно сказывается на количестве калорий; специалисты считают ту часть крахмала, которую не могут одолеть наши пищеварительные соки, «секретным оружием» против лишнего веса и повышенного аппетита, а следовательно, против возбудителей диабета.

Соевые продукты
Соевые продукты нынче популярны, будь то соевый творог тофу, соевый напиток или колбаски. Богатые белком бобы, которые служат основным продуктом питания в Азии, пользуются успехом и у нас. Из всех бобовых в сое самое высокое содержание питательного белка - от 35 до 40%. В зависимости от обработки, его доля в соевой муке может достигать 50%. Специалисты считают протеин (питательный белок) соевых бобов особенно пенным биологически. Он содержит все незаменимые аминокислоты — т. е. строительный материал белка, который организм не может вырабатывать сам — и поэтому мог бы служить единственным источником белка для питания человека. Соя также является источником многочисленных витаминов, минеральных веществ и микроэлементов, а также 20% балластных веществ. Масло бобов богато полиненасыщенными кислотами.
Европейские диабетологи предостерегают от употребления слишком обильных порций протеина с мясом или молочными продуктами, поскольку тем, кто болеет диабетом давно, это вредно для и без того уже пораженных почек. Результаты недавнего исследования, проведенного в США, свидетельствуют о том, что растительный соевый белок лучше усваивается.
Соя не универсальное средство, но хорошее дополнение к пище, если вы хотите включать в свой рацион меньше мяса и колбасы.