В наше время встречается масса покупателей, отказывающихся от использования микроволновых печей в повседневной жизни из-за боязни перед неведомым излучением и категорически утверждающими что-то типа следующего: "Готовить в микрогали??? Я??? Да никогда в жизни! Зачем мне нужна эта радиация!".

Но хотите или не хотите, однако вот уже более полувека мы с вами используем микроволновые печи, причем сталкиваемся с ними не только в повседневной жизни но и на производстве,и в различных высоких технологиях.
И тем не менее в сознании массового потребителя, т.е. в нашей с вами голове, крутится масса мифов, связанных с этими столь популярными бытовыми электроприборами.

Хотя, достаточно хоть чуть-чуть попытаться разобраться в физике микроволнового излучения, чтобы совершенно перестать испытывать страх перед «микроволновками», или, как говорят братья-израильтяне – «микрогалями».

Наиболее популярный миф, связанный с историей создания микроволновой печи, рассказывает о том, как в кармане изобретателя во время работы с магнетроном — прибором, служащим источником микроволн, — расплавилась шоколадка.
Изобретателем был американец Перси Спенсер, а произошло это в начале 1945 г. в лаборатории компании Raytheon, где велись разработки радарных систем.

При чем здесь радарные системы???
Видите ли, дело в том, что в обоих случаях – и в антенне радара и в бытовой микроволновой печи – работает невидимое глазу электромагнитное излучение сверхвысокой частоты (сокращенно СВЧ).

На самом деле все было так … и не совсем так...

В самом конце второй мировой войны основатель компании Raytheon Лоуренс Маршалл,предчувствуя сворачивание выгодных военных заказов и неизбежный финансовый крах, собрал у себя дома ведущих специалистов фирмы и задал им прямой вопрос: «Что мы будем делать после войны?»

Идею выдал «локомотив компании» инженер-самоучка, автор десятков изобретений, Перси Спенсер.
Именно он и предложил использовать тепловой эффект микроволн, который к тому времени уже не был для него секретом, в различных производствах - от сушки соломинок для коктейлей до тепловой обработки табачных листьев. Случай же с шоколадкой, если таковой и имел место, лишь подтолкнул изобретателя к экспериментам с пищевыми продуктами.

Давайте попытаемся вспомнить физику, чтобы понять, как, собственно, микроволны греют пищу.

Естественно, любой из нас имеет представление о нагреве под дейтвием лучей того же солнышка.
Но и видимый свет, и невидимые глазу инфракрасные лучи прогревают только поверхность тел.

Микроволны действуют по-другому: проникая на несколько сантиметров в вещество, они заставляют ориентироваться по направлению электрической составляющей поля те молекулы, которые обладают свойствами электрического диполя.
Примеров подобных молекул в природе не счесть: диполями, несущими положительный заряд на одном конце молекулы и отрицательный — на другом, являются, например, жиры.
Но самое главное для нас с вами — диполем является молекула воды, самого распространенного из потребляемых нами веществ. Именно молекулы воды, переворачиваясь на 180° в переменном поле волны частотой 2450 МГц (нетрудно подсчитать, что такой переворот совершается каждой молекулой с частотой 4900 миллионов раз в секунду!!!), приобретают энергию, которая затем распространяется внутрь вещества путем обычной теплопроводности.

Сразу становится ясным, почему большой кусок мяса лучше разрезать на несколько мелких перед тем, как помещать его в микроволновку: идя от поверхности вглубь, тепло быстрее достигнет сердцевины мелких кусочков.