масятко, Я у всех рецептов сахар убавляю вдвое и добавляю щепотку соли в тесто, она усиливает вкус. А когда промазываешь кремом, можно начинку сделать из ягод перемолотых с сахаром, тогда будет кислинка или в тесто цедры немного от цитрусов добавить:) Приемов много, попробуй, какой больше подойдет тебе:)

Если что пиши!!

Пардон ,влезла с мк не в ту тему

Отредактировано valvery (2011-12-06 15:21:40)

Маруся1, спасибо большое! Интересно очень

Единственное дополнение. В рецептуре, которую я нашла в интернете, сказано, что для получения 500г сливок нужно 400мл молока и 400г масла. Но согласно закону сохранения массы должно получиться примерно 800г. Оно так и получается. Я делала с половиной нормы и у меня получилось примерно 400г. Решила измерить это по объему, пока туда-сюда переливала на стенках что-то осталось Но в целом осталось примерно 370мл. Это я делала на 200 мл молока и 200г масла.Масло брала в этот раз 70%. Математически просчитала, примерно 37-41% жирности ( в зависимости от жирности масла).

Конфи, посмотри здесь http://www.youtube.com/watch?v=zOOrmw0M … re=related

Линок , спасибо за ссылку , теперь знаю что смудрить на Новый год

Отредактировано Nana~Amira (2011-12-12 05:42:12)

Hemulka, Эх,Тамарочка,если бы ты прочитала пост №215 в этой же теме то заметила,что этот рецепт я уже дала,Делала  клубничный обалденно понравился и не сухой!!!

Лазила в инете и нашла неплохой рецептик кекс-торта за 3 мин, приготовила (не 1 раз уже)- обалдеть,из него можно сделать и коржи.
Кексо-торт за 3 минуты в микроволновке( но можно и в духовке, только не знаю сколько по времени будет).
на 1 порцию= 3 чашкам по 200мл
1 яйцо
2 ст.л. молока
3 ст.л. сахара
4 ст.л. просеянной муки
1 ст. л. какао
1 ч.л. разрыхлителя или гашеной соды (не рекомендую, очень сильный потом запах, лучше разрых.)
3 ст.л. растительного масла
все это нужно взбивать по очередности, яйцо-взбила, добавила молоко-взбила и т.д. по списку
Тесто наливаем на половину в смазанную подсол. маслом чашку, и ставим в микроволновку максимум на 3 минуты, а то пригорит.
Очень быстро и высоко поднимается , потом не оседает.А там делаете что хотите: разрезаете на мини коржи и пропитываете, или вырезаете серединку,и кладете фрукты тесто и крем, на что фантазии хватит.Реальное время приготовления макс. минут 10 : замес и теста и выпечка.   

Ягодное лукошко

200 г сливочного масла или маргарина, 2 желтка, примерно 2 стакана муки, сахарный песок, 250 г клюквы.

Масло или маргарин нарезать мелкими кусочками и оставить стоять на столе до тех пор, пока продукт не станет совсем мягким. Желтки отделить от белков. Последние поставить в холодильник, на верхнюю полку. Растереть два желтка со столовой ложкой сахарного песка, добавить мягкое масло и муку. Замесить тесто. Далее взять круглую разъемную форму. Ее не надо смазывать маслом, положите на дно тесто, одним комком, распределите по форме, высоко подняв бортики. У вас получится нечто, похожее на миску из теста. Ставьте форму в духовку и пеките корж до тех пор, пока он не станет нежно-коричневого цвета. Пока готовится нижняя часть пирога, вы берете клюкву, моете и давите толкушкой или блендером до пюреобразного состояния. Потом добавляете в ягоды сахарный песок и немного крахмала. Его количество целиком и полностью зависит только от вашего вкуса, одни любят послаще, другие покислей. Вынимаете готовый корж из духовки и тут же выливаете на него подготовленную клюкву. Теперь понятно, для чего следовало высоко поднять бортик. Если этого не сделать, начинка вытечет. Оставляем коржик с клюквой стоять на столике.
Далее вынимаем из холодильника белки и взбиваем при помощи миксера в крепкую пену. В самом конце, когда белки почти взбиты, добавляем три четверти стакана сахарного песка. Будьте аккуратны, не опрокидывайте стакан сразу, одним махом, подсыпайте сахар тоненькой струйкой. Взбитые белки укладываем сверху, ягоды должны быть закрыты полностью. "Укутав" клюкву, моментально поставьте форму в духовку и пеките пирог до тех пор, пока верх его не примет приятный светло-коричневый цвет. Белки можно заменить на тот же песочный корж, если торт идет под мастику!
Этот пирог сохраняет свою свежесть в течение нескольких дней, и его можно испечь за день до прихода гостей. Я попробовала положить вместо клюквы черную смородину и бруснику. Получается хорошо, но с клюквой все же выходит вкусней всего.

Чизкейк без выпечки

Корж
    300 г печенья (такого, чтобы легко крошилось)
    100-150 г сливочного масла
     орешки дробленые

начинка:
    500 г маскарпоне, я беру вместо него творожный сыр Альметте сливочный или творожную массу нежную не сладкую.
    200 мл сливок 33-35%
    150 г сахара
    20 г желатина
сюда же вишню или прослойкой между кремом и коржом.

В последнее время я пеку только "на кипятке", пропитывать обязательно, и подольше, тогда он становится очень нежным, я пропитываю сметанным кремом 10%. В этот бисквит можно добавлять и какао и мак и шоколадную крошку, все чудесно получается.

от прочтения только уже готова захомячить и не быть эстетом!

Прочитала всю тему, девочки, спасибо большое за рецепты , многое скопировала и буду пробовать!
Хочу поделиться с вами своим рецептом, который использую более 10 лет:
Торт "Лимонник"
Тесто: взбить миксером 2 яйца и 1 стакан сахара, добавить 0,5 банки сгущёнки, 200 мл сметаны или кефира, 0,5 чайной ложки соды (погасить в 1 столовой ложке уксуса), ваниль, 1,5 стакана муки.
Форму смазать маргарином (я смазываю Олейной) и присыпать манкой, из теста выпечь 3 коржа (тесто жидкое, наливаю в форму половником), коржи выпекать до золотистого цвета (не перерумянить!)
Крем: взбить миксером 2 яйца и 1 стакан сахара, 100 грамм сливочного масла, натереть цедру (кожуру) 2 лимонов, выжать сок из 3 лимонов. Крем перемешать и варить на слабом огне 20 минут, постоянно помешивая деревянной лопаткой.
Коржи смазать горячим кремом.
Мои дополнения к рецепту: дать торту постоять в холодильнике, чтобы крем впитался в коржи, если сверху покрывать мастикой-нуждается в хорошей изоляции масляным кремом (использовала масло со сгущёнкой). Очень хорошее вкусовое сочетание этого торта с зефирной мастикой.
Вот торт на разрезе, самый толстый корж-это последний.
Делала 1,5 порции, коржи выпекала в разъёмной форме диаметром 21 см, вес с зефирной мастикой, но без декора 1,8 кг , высота торта 6 см (все замеры делала для вас, чтобы информация была наглядной).[взломанный сайт]

Отредактировано Виноградинка (2012-01-21 21:42:04)

Торт "Эстерхази".

Коржи:  8 белков, 200 гр грецких орехов, 180 гр  сахара, 3 ст.л. муки.

Нарезать пергаментную бумагу для выпечки, нарисовать круг 22 см диаметром (7 шт, но я делала диаметр побольше и кругов получилось 5), смазать растопленным сл маслом.
Орехи поджарить на гриле или на сковороде, смолоть. Взбить белки с сахаром до белой пышной массы. Осторожно вмешать орехи при помощи деревянной лопатки. Распределить массу по нарисованным окружностям - положить несколько ложек в центр и размазать. выпекать лучше все сразу, примерно 7-10 минут, 200Ц, до  золотистости. Вынуть  из духовки, перевернуть каждый корж на тарелку и немедленно снять бумагу.

Крем: 8 желтков, 1 пакетик (10 гр) ванильного сахара, 150 гр сахара, 50 гр муки, 250 мл молока, 250 гр мягкого сл масла, 1/4 стакана сгущ.молока.

Масло взбить, добавить сгущ.молоко. Смешать желтки с сахаром и ванильным сахаром, постепенно вмешать муку. Довести молоко до кипения и вмешать в него желтковую массу, вернуть на очень маленький огонь, постоянно мешая, пока масса не начнет густеть. Это занимает пару минут.
Снять с огня, взбить миксером и полностью остудить. вмешать масло в охлажденный крем.
Прослоить коржи кремом. Поставить в холодильник, лучше на ночь.