обязательно похвастай потом тем, что получится 

Лиля с желтками очень просто поступаю Или делаю два торта с разными кремами Старший сын с семьей живет в трех минутах от меня  и невестка страстная любительница сладкого,и внук иногда ест сладкое-готовлю на две семьи Или (это я вычитала на каком-то кулинарном сайте в баночку под крышечку и в морозилку на хранение) при надобности размораживаю и использую хоть в тесто ,хоть в крем!наиболее длительное хранение моё составило 1,5 месяца.Какого -то изменения в качестве размороженного продукта я не обнаружила В рецепты скину рецептик торта "Краковский" его пекут поляки перед новым годом.Рецепт,как национальное достояние!Я даже посмеивалась на этим.а когда попробовала  и именно как они рекомендуют ,чтоб он вызрел(чем дольше стоит ,тем вкуснее)оказалось правда!Очень удобный рецепт -можно спечь даже за 5 дней до праздника и он будет на 5 день в самый раз Так вот у чему я это все?А к тому ,что в тесто  входит  4 или 5 вареных желтков и от них кож прямо тает во рту. Вот и применение желткам!

Валь, пытаюсь пересчитать твой рецепт на половинную дозу и всю голову сломала. Какого объема твой стакан? Сколько это будет 3/4 ст в пересчете на половинную дозу? Это 3/8? В стакане у тебя 200 или 250 гр? А вот это

если поп полам поделить то вообще немножко масла будет... столовой ложки хватит?

торт КРАКОВСКИЙ
1 пачка мягкого маргарина
1 стакан муки
120 гр молотых орехов(перемолоть достаточно мелко
4 вареных желтка
120 гр сахарной пудры
ваниль
  из этих составляющих замесить тесто и выпечь 6 -7коржей,печь до румяного состояния,но не перепекать
  крем в оригинальном рецепте такой- 4 белка взбить с 100гр пудры затем добавить 200 гр абрикосового перетертого джема
Смазать коржи и поставить торт на созревание,а созревать он может  и 5 дней и 2 в зависимости  от того ,когда он вам нужен к столу
Сами поляки говорят,что торт ,когда созреет становится хрупким,как счастье!И пекут его к Рождественским праздникам
Теперь о заменах В оригинальном варианте торт  имеет низкокалорийный крем,но увы такой крем не приветствуется в моей семье и заменила его на крем масло с вареной сгущенкой,точнее у меня есть специальный крем
вот его рецепт 1 апельсин перемалываю на мясорубке без кожуры и варю в сиропе (200гр воды +100 гр сахара)пока он не станет мягким это минут 10 затем завариваю эту массу крахмалом(3 ст л крахмала ,немного водички хорошо размешать и вылить  в апельсиновую массу и заварить кисельную массу Она быстро загустеет Дайте ей полностью остыть  за это время банку вареной сгущенки(400 гр) взбить с 300гр масла и добавить  взбивая по одной ложке апельсиново-кисельную массу Такой  крем  приобретает особую маслянистость,а масла кладется  не очень много.
Смазывая таким  кремом,торт должен постоять не менее суток!Крема между коржами я ложу достаточно много и он полностью маскирует  некоторую сухость песочного теста,хотя коржи по этому рецепту получаются чрезвычайно рассыпчатыми,их и жевать не надо
И еще одна деталь немаловажная -недаром поляки пекут этот торт за 4 дня до праздника ,таким образом освобождая время  непосредственно накануне праздника для других дел или  просто для себя любимой И   к торжеству и хозяйка красивая,ухоженная и шикарный торт на столе.Однажды я так и сделала и  могу подтвердить не прогадала!
  Да ! и еще одно замечание Когда полька давала мне рецепт(точнее я с нее клещами тянула) все время приговаривала .что такой торт любит ваниль,так что  смело ее используйте и в коржах и в креме!
       Приятного аппетита!!!!

Это у меня в цветнике шикарный куст васильков,грех его не использовать  

Можно замачивать ,конечно,и в соке,но его качества желирующие сразу же снижаются. Чем кислее среда,тем хуже  застывает  желатин поэтому  я замачиваю только в воде,хотя покупаю желатин только в Германии очень высокого качества В  украинских магазинах желатин  крайне низкого качества и проводить эксперименты с замачиванием в кислой среде я просто не рискнула бы 
-на 1 ст ложку желатина 4 ст ложки воды   быстрорастворимый желатин набухает  минут за 20 ,замачивать только в холодной воде и только после набухания  нагревать его до кипения,но  кипеть не давать,как только  желатин переходит точку кипения ,он теряет те качества,которые мы ожидаем получить

Лиля я предпочитаю использовать в тортах именно курагу и чернослив. Если торт предназначен для взрослых - замачиваю их на несколько часов в смеси коньяка и воды (1:1), чернослив и курага приобретают пикантный вкус, а полученной жидкостью можно пропитать коржи. Если торт для деток, замачиваю в кипячёной воде или соке, потом пропитываю коржи этой водичкой или соком, а курагу и чернослив мелко нарезаю. Масляным кремом практически не пользуюсь, не любят его заказчики у меня, тяжёлый, жирный. В основном сливочно-творожный или творожно-йогуртовый. Чтобы не было приторно-сладко, использую фруктовый джем как прослойку под крем. Любят у меня лимонный джем заказчики))

Лиля, а! Ты про крем под мастику пишешь? Но его же там тоненький, милимметровый слой буквально, он на вкусе торта и не отражается. Я выравниваю торт кондитерской картошкой, делая её как густая сметана, даю застыть, потом сверху тоненький слой масляного крема, выравниваю, даю застыть и только потом покрываю мастикой и выравниваю уже мастику. Сливочно-творожный легко делается - взбиваешь сливки (я только животными пользуюсь), добавляешь сахарную пудру по вкусу, чтобы не очень приторно было, в конце взбивания добавляешь творожную массу, я покупаю в пачках с курагой. Всё, взбиваешь как следует и получается вкусный и стойкий крем. Творожно-йогуртовый - творог или творожную массу взбиваешь с любым непитьевым йогуртом, добавляешь  размягчённое сливочное масло и доводишь до однородного состояния. Ну и джем использовать нужно, особенно летом! И вкусно, и кислинку даёт, и полезно))

А как он не течет летом? И сколько он в торте живет? Сметана же наверное менее стойкая нежели масло со сгущенкой? И как ты это в торт закладываешь? Как суфле в вырезанную ванночку между коржами или просто на корж мажешь и сверху другим коржом накрываешь?

спасибо, обязательно попробую сделать в ближайшее время

Торт,наверно,все-таки  "Панчо"  и с ним тебе придется туго- его рецептов в интернете  бесчисленное множество!Так ,что лучший вариант выспросить у  заказчицы  более детально рецепт  их много с разнообразными дополнениями  Я вот с ананасом  первый раз слышу.Да и крем заказывают разный и сливки ,и сметана,и густой заварной.Тут главное понять,что она подразумевает по тортом "Панчо" Все варианты вкусные,но разные  В моей семье любят со сметаной ,бананами и лесными орехами.Узнавай пристрастия заказчицы в том числе и тесто темное или светлые ,если схож с моим  я скину завтра рецепт

Девочки!!! Торт ПАНЧО тем и хорош, что в него можно положить всё, что угодно. Вот этого "ПАНЧУ" собирала по ходу пьесы из того, что было... Первое, это всякие обрезки от коржей, которые остались от предыдущих тортиков. Очень удобно! Здесь мне пригодилась "шапочка" от шоколадного коржа и кусочки обычного бисквита. Разложила всё это добро на доске и пропитала абрикосовым сиропом (моим любимым), затем порезала на кубики, но сначала из шоколадной "шапочки" вырезала круг, равный диаметру верха миски, в которой был собран торт. Миска полукруглая, не маленькая! Но берите любую на ваше усмотрение. Не забудьте выстелить её пищевой плёнкой, смазывать НЕ надо! Приготовьте фрукты, у меня клубника (но ведь можно любые). На счёт замороженной клубники ничего не скажу, не клала её вот так кусочками (только пюре делала и проваривала).
Заранее замочите 15 грамм желатина в небольшом кол-ве воды. Теперь готовим крем. Я продукты из холодильника достаю за час до всего этого действа, чтобы они нагрелись! А то, когда будем соединять с желатином, конфуз может приключиться...
250 мл сливок растительных взбиваем, плюс сметаны 250 гр, плюс 150 гр Даниссимо творожного клубничного (но можно и просто йогурт). Желатин чуть подогреваем, ложечкой помешиваем. Если теплый, даём чуть остыть. А потом в миску с желатином добавляем ложки 2 - 3 нашей сливочно-йогуртно-сметанной массы и быстро на одном дыхании промешиваем и соединяем с общей массой (при этом не дышать!) Тоесть делается всё шустренько. Взбили миксером и готово.
Теперь в подготовленную для торта миску укладываем нарезанные фрукты, покрываем слоем крема, теперь кусочки бисквита, крем, опять фрукты и т.д. Когда до краёв останется немного места, прикрываем нашей шапочкой и слегка прижимаем. Затягиваем пищевой плёнкой и в холодильник, чтобы всё застыло. Потом на блюдо переворачиваем и алле-оп! Готово!
Маленькое отступление. У меня миска была большенькая и мне не хватило крема... Ну бывает такое. Я взбила ещё немного сливок, добавила сметанки и чуть желатина(хорошо, что был уже разбухший) и в этот крем потёрла полплитки шоколада. Выложила в миску. Шоколад, как выяснилось, "каши" не испортил!

если  копию с другого форума нельзя,то удалишь ее,как посмотришь,я просто тебе труд хотела облегчить торты то совершенно разные  один имеет больше крема.другой коржей,но вкусно и то и другое -слово за заказчиком

можно,по моему варианту я свой собираю не в миске,а на столе снизу вверх, и форму  можно придать любую он как раз для этого удобен сейчас полезу искать рецепт

Отредактировано valvery (2011-08-12 23:59:39)