Валюш, почитала, вроде все понятно. Единственное я не понимаю как это сметану отцеживать?       

За сметану очень переживаю.. точно она не потечет из под мастики? Как его сверху замазать, что бы мастика со сметаной не конфликтовали?

И сколько загустителя надо? Пакета Откера хватит на торт до 2 кг?

Марципан у меня есть, но не большая баночка. На торт его не хватит. Может кондитерской картошкой можно обойтись как обычно?

Лиля можно обойтись только картошкой,  только  загустить сметану она становится ,как бы безводная и  плохого качества масло выделяет больше воды,чем сметана с загустителем.загустители немецкие продаются в маленьких пачечках Сколько положить зависит от кач-ва сметаны и ты сама увидишь,что достаточно.Я когда два кладу,а когда и пять мало! но не сомневайся -картошка и мастика  будут в самый раз  просто я сделала много таких тортиков и точно знаю,что ведут они себя отлично

ой, начала готовить и только сейчас обнаружила, что там 2 ложки соды и еще и разрыхлитель... не многовато? Не будет слишком сода ощущаться? Девчата, подскажите срочно, плиз....

я тоже делала по этому рецепту и тоже смутило количество соды,но вкус был божественный ,а запах насыщенно -шоколадный Так ,что не бойся!

старшая дочка идёт в первый класс. на первое сентября хочу испечь торт. посоветуйте пожалуйста , чтобы проверенный и вкусный.

Наполеон, который меня покорил!!! Рецепт от Ани Annula с соседнего сайта... Анечка огромное тебе спасибо за рецепт!!! [взломанный сайт]

Для приготовления необходимо:

2 ст муки
1 яйцо
1 щепотка соли
1 щепотка лимонной кислоты
250 гр сливочного масла
3 ст.л. муки
1 не полный ст воды

для КРЕМА:

1/2 ст. сахара
5 желтков
1/2 л молока
2 ст.л. с горкой муки
1 пакетик ванильного сахара
200-400 мл сливок 33%

В просеянную муку вливаем воду, добавляем яйцо, соль, лимонку. Вымешиваем гладкое тесто, катаем тесто в шар и завернув его в пищевую пленку или кондитерскую бумагу, отправляем в холодильник минут на 30.
Сливочное масло разминаем с добавлением 3 ст.л. муки. Формируем прямоугольник, заворачиваем в пищевую пленку (конд бумагу) и отправляем в холодильник к первому тесту.
Через 30 минут Тесто 1 раскатываем прямо на бумаге (плёнке) с утолщением по середине пласта. Размер пласта должен быть в два раза больше Теста 2. Кладем тесто 2 в середину пласта теста 1 и заворачиваем края Теста1, покрывая ими Тесто2. Раскатываем тесто, складываем в четверо и оставляем на столе минут на 10. Затем вновь раскатываем, складываем в четверо, заворачиваем пленкой и отправляем в холодильник минут на 20.
Повторяем продцедуру каждые 20 минут еще два раза.
Затем разделяем тесто на 9 частей + 1 получится из обрезков. Это количество частей подходит для формы № 24.
Разогреваем духовку до 200С и выпекаем наши коржики до золотистого цвета, предварительно наколов из вилочкой. Выпекала я на присыпанном мукой сухом протьвене.
Готовым коржам даём хорошо охладиться.

Готовим КРЕМ:
Молоко доводим до кипения. Желтки растираем с сахаром, вводим ванильный сахар и просеянную муку (количество муки может быть чуть меньше или больше, в зависимости какой Наполеон Вы больше любите- посуше или помокрее). Струйкой вливаем горячее молоко в яичную смесь, интенсивно помешивая венчиком, что бы желтки не сварились. Доводим смесь до кипения на среднем огне и даем покипеть минут 7, периодически помешивая. Охлаждаем заварную массу, периодически помешивая или присыпав сахарной пудрой, во избежание образования пенки. Сливки взбиваем в плотную массу и смешиваем с охлажденной кремовой массой.
Смазываем коржи кремом и даем настояться. 1-2 коржа измельчаем и присыпаем тортик по верху и по бокам.

Из указанного количества продуктов (сливки в креме 200 мл) выходит торт 1,5 кг.

Торт необыкновенно вкусный!!! Приятного чаепития!!!

попробовала сегодня испечь пробный"воздушный шоколад". сделала всё по рецепту. в духовке стоял 40мин. выташила. вообщем он у меня в середине не пропекся вообще. прям сырое текучие тесто, и я балда не проверила(((( сложила обратно куски в форму и поставила в духовку,посмотрим что получится. так обидно(((((
попробовала отломившиеся кусочки вкус изумительный!

в седующий раз может попробовать всё тесто вылить в протвень, а потом просто его разрезать на куски. даже не знаю.

ну,да.  а по другому не знаю как) ещё раз в большую форму выливать боязно.

Валюш, ну ты прям энциклопедия!!!!    

Лилечка, я его мастикой покрывала без проблем (в Хвастушках мой Человек-паук с Наполеоном внутри). ТОлько ему надо дать остояться (лучше под прессом) и хорошо заизилировать маслянным кремом или ганашем. Я сейчас нашла для себя крем, для изолирования- просто песня, даже в жару.
400 гр шоколада
250 гр сливок 33%
200 гр масла (по рецепту меньше в 4 раза, но мне нравится когда масла больше)
Приготовление классическое: шоколад растопить со сливками, дать остыть, взбить миксером до увеличения в объёме. Масло комнатной температуры ввести в сливки с шоколадом и еще раз хорошо взбить до посветления массы. Крем пока теплый- пластичный, потом становится плотным. Выравнивать им просто песня!

Марин!а я на заказ не делаю наполеон именно из-за отсутствия опыта выравнивания,так,что спасибо за информацию  наполеон  на заказа хотят многие Только скажи  вот это количество продуктов на сколько тортов хватает  для выравнивания.просто ,если тортик не более трех кг сколько надо ганаша и ,если остаются остатки,то  можно ли его хранить ,как обычный крем в морозилке неделю,две?Этот набор продуктов стоит по нашим ценам 70 гр,если это все на один торт,то это же дорого!

Отредактировано valvery (2011-08-23 16:04:48)

Наталья Кербель (Крекер)
Торт "Птичье молоко" :