А вот этот масляный бисквит указывается,как бисквит для 3-д тортов
300гр мягкого масла
350 гр сахара
6 яиц
300гр муки
100гр крахмала
1 п разрыхлителя
100гр молока

  масло взбить с сахаром и по одному добавлять яйца,тщательно вымешивая после каждого добавления,Смешать все сухие ингридиенты и добавляь в яично-масляную массу  вперемешку с молоком то  молоко,то муку.
Выпекать при 175 градусов 30-40  минут в форме 32х38,или форма 26

на собаку нужно 2 нормы

   Бисквит на йогурте
2 яйца
50гр маргарина мягкого
200гр сахара
250 гр йогурта
230 гр муки
2 ч л лимонного сока
1 ч л сода
2 ст муки
Яйца,сахар и маргарин взбить
В отдельной посуде-йогурт,сода и лимон сок смешать
Эту шипучую массу в яично-масляную смесь ,хорошо размешать и добавить муку с разрыхлителем
Получается 900 гр теста делим на части и  выпекаем в форме 24 26какао -2 ст л,орехи-70гр или мак  по вкусу

Ванильный бисквит на кипятке
4 яйца
1 ст сахара
1ст муки
1 ч л разрыхл
зст л  растительного масла
3 ст л кипятка
ваниль
Яйца взбить с сахаром.Муку смешать с разрыхлителем и добавить к яичной масс.Затем влить кипяток,и только пото масло и  ваниль Выпечь одним коржом и разрезать на 3 части форма 24 при 180 гр 60 минут Вес на выходе 660 гр
На форму 28 нужно брать две нормы

         Шоколадные коржи для фигур
185 гр  мягкого масла
300 гр сахара
3 яйца
300 гр муки
280 гр кефира
1,5 чл  соды
3 ч л пекарского порошка
80 гр какао
ваниль
      масло растереть с сахаром и добавить по одному яйца.Смешуть сухие составляющие В масляную смесь  поочередно добавить кеир и  муку и какао и разрыхлителями
высокие коржи пекутся 50 мин,низкие -30 минут  форма 26
коржи  не сухие

    Бисквит   медовый
очень классный рецепт из этой нормы получается бисквитище с ровнюсиньким верхом
2 ч л кофе черного
150 гр кипятка
5 яиц
1,5 ст сахара
3 ст л густого меда
0,5 стакана растительного масла
1 ч л корицы
2 ст муки
1 ч.л соды

  Кофе залить кипятком,охладить
белки взбить с половиной сахара
желтки с оставшимся  сахаро тоже взбить ,затем в желтки добавить  кофе,масло ,мед и муку с разрыхлителями ,хорошо перемешать  и потом осторожно ввести белки
выпекать 40 мин при 180 градусах форма 26

Линок, Dr.Oetker

Приготовление бисквитного теста

По структуре бисквитное тесто можно отнести к пене, состоящей из смеси яиц, сахара и муки с высокой концентрацией дисперсии воздуха.

Рецепт приготовления
Приготовление бисквитного теста – это процесс смешивания и последующего сбивания яичных продуктов с сахарным песком до увеличения объема полученной массы в 2-3 раза. Затем к полученной смеси необходимо добавить муку, в которую предварительно был добавлен крахмал. Перемешивать массу нужно не более 15 с. Недолгое замешивание предотвратит образование тяжелой клейковины и получение излишне вязкого теста, которое сделает готовый бисквит более плотным и менее пористым.Воздушная фаза бисквитного теста характеризуется неустойчивостью. Поэтому готовое тесто нельзя подвергать интенсивным механическим манипуляциям.

Формовка бисквита
Готовое тесто жидкой консистенции разливают в прямоугольные, круглые или квадратные формы, которые предварительно смазывают жиром и выстилают бумагой для выпечки. Формы заполняются не более чем на ¾, в противном случае выпеченный полуфабрикат выйдет за пределы формы. Тесто в формах быстро помещают в нагретый до нужной температуры духовой шкаф. Если тесто выдержать немного дольше, то оно может уплотниться, что сделает бисквит менее воздушным и пышным.

Выпечка бисквита
Для выпечки бисквитного полуфабриката рекомендуется нагревать духовой шкаф до температуры в 190-220 градусов. При такой температуре бисквит готовится 40-65 минут, при средней толщине не более 30 мм. При температуре 170-175 градусов Цельсия время выпечки увеличится до 75 минут. Если тесто выпекается в виде ленты, размазанной по форме, то необходимо выдержать его в печи 10-15 минут при температуре 240-250 градусов.В печь формы выставляются без наклона по отношению к полу. В первый период запекания бисквитного теста формы нельзя переставлять, потому что тесто может осесть.Следует следить за влажностью готового полуфабриката, которая не должна превышать 22-27%. Высокая влажность бисквита свидетельствует о его некондиции. Преждевременное извлечение форм из духового шкафа приведет к повышению плотности бисквита и образованию светлых корочек.Готовность выпечки можно определить по упругости бисквитного полуфабриката – после надавливания пальцем бисквит практически сразу должен принять прежнюю форму без вмятины. Доведенный до правильной кондиции бисквит имеет золотисто-желтый цвет с легким коричневым оттенком. Более светлый цвет корочек является признаком недостаточного времени выпечки, результатом которой станет сырой мякиш. Если же корочка темная и утолщенная, значит, форма слишком долго находилась в печи, и такой бисквит тоже считается браком.Готовый полуфабрикат охлаждается в формах, затем его извлекают из форм и оставляют выстаиваться на 8 часов при комнатной температуре. В процессе выстойки уменьшается влажность бисквита, и он приобретает необходимую для нарезки жесткость.Если бисквит недостаточно остыл и его влажность повышена, при нарезке он сомнется, а если такой продукт пропитать ароматизированным сиропом, то он деформируется.

Отредактировано valvery (2011-10-17 17:47:37)

Бисквит на сгущенном молоке

Состав:
3 яйца
1 б. сгущенного молока
200 гр. муки
сода, гашеная уксусом
Бисквит на сгущенном молоке
Приготовление:
Взбить яйца и сгущенное молоко. Добавить муку, размешать и еще раз взбить миксером. Добавить соду, гашеную уксусом.
Форму для выпекания смазать маслом. Вылить тесто в форму.
Выпекать в духовке при 180 гр. до золотистого цвета. После того, как бисквит будет готов, не вытаскивать из духовки 10 минут.

Отредактировано valvery (2011-10-17 17:57:16)

Приготовить вкусный, воздушный, вкусный бисквит хотят все, но часто бывает, что получается не всегда то, что хотим. А ведь все не так сложно. Если применить несколько небольших секретов, то все получится.

Вам понадобится:
5 яиц,
1 стакан сахара,
1 стакан муки,
щепотка соды,
пергамент для выпечки.
Секретик первый. Яйца для бисквита должны быть хорошо остужены. Перед приготовлением их необходимо выдержать в морозилке 15минут. Яйца разбиваем в глубокую, удобную для взбивания миску, чтобы содержимое в ней не разбрызгивалось. Взбивает миксером на максимальной мощности.
Секретик второй. При взбивании миску необходимо слегка наклонить, а миксер держать так, чтобы венчики взбивали яйца у поверхности, т.е. сильно углублять их нельзя. Периодически углубляем миксер для перемешивания всей массы. Взбитая яичная масса должна быть очень упругой и увеличиться в объеме в 4-5 раз. Постепенно, небольшими порциями всыпаем сахар, продолжая взбивать и перемешивать массу миксером. Миксер выключаем.
Всыпаем муку, аккуратно перемешивая. Добавляем щепотку соды. Тесто готово. Подготавливаем форму для выпечки. Лучше, чтобы она была разъемная. Выстилаем дно формы пергаментом и посыпаем мукой. Предварительно разогреваем духовку до 250 градусов. Тесто выливаем в форму, ставим выпекать.
Секретик третий. Ни в коем случае нельзя открывать дверцу духовки, пока бисквит печется. В противном случае он просто опустится. При диаметре формы 25 см, время выпечки примерно 40-45 минут. Готовый бисквит достаем из духовки, остужаем в форме и только потом вынимаем из нее. Вот и все!

Бисквит из манной крупы.

    Для рецепта вам потребуется:
яйцо - 4 шт.
сахар - 2 стакана
манная крупа - 3 стакана
топленое масло - 1 ч.л.
сухари - 1 ст.л.
ванильный сахар - 1 пакетик
молоко - 1.5 стакана.

Желтки растереть с сахаром. Белки взбить. На желтки насыпать манную крупу, ванилин, взбитые белки и аккуратно, сверху вниз, перемешать все.

Выложить в форму, хорошо смазанную маслом и обсыпанную сухарями, поставить в нагретую духовку и держать в ней в небольшом жару 40 мин.

Готовый бисквит залить молоком, не снимая с формы, и поставить обратно в духовку на 5—7 мин, чтобы все молоко впиталось.

Выложить бисквит на доску, остудить, разрезать на пирожные и украсить ягодами из варенья (можно цукатами или орехами).

Бисквитное тесто на кипятке без разделения яиц
Очень легкий в приготовлении бисквит, получается пышным и воздушным. Не надо мучиться с разделением белка и желтка, и получается бисквит всегда, если соблюдать все рекомендации.

Ингредиенты:
    4 яйца;
    4 ст.л. кипятка;
    130 г сахара;
    ванильный сахар по вкусу;
    100 г муки;
    100 г крахмала;
    2 ч.л. разрыхлителя
Способ приготовления:
Лучше сразу включить духовку на 180 градусов, чтобы она нагрелась, пока мы готовим тесто. Выпекать бисквит нужно сразу после приготовления теста.
Яйца разбиваем в миску и взбиваем миксером.
Во взбитые яйца добавляем кипяток, не прекращая взбивание. Удобнее отлить кипяток в кружку и наливать в миску ложкой из кружки.
Получившуюся смесь взбиваем на высокой скорости около 1 минуты.
Сахар тоненькой струйкой засыпать в миску, не прекращая взбивание. В этот же момент добавляем ванильный сахар по желанию.
Муку смешиваем с крахмалом и разрыхлителем (я брала и просто муку без крахмала – все нормально получилось, но с крахмалом бисквит более воздушный) и частями добавляем к взбитой массе, осторожно перемешивая лопаточкой или ложкой смесь снизу вверх – не взбиваем миксером!!!
Форму застилаем бумагой для выпечки (желательно) и выливаем наше тесто.
Выпекаем бисквит в предварительно разогретой до 180 духовке около 35 минут. . При более высокой температуре он поднимается неравномерно, т.к. корка сверху застывает слишком рано. Так что смотрите по духовке.
Полученный бисквит желательно остудить в форме – можно оставить на ночь, но как минимум часа на 3.
Затем можно разрезать.
Получается  4 коржа толщиной по 1-1,3см, тесто рассыпчатое и воздушное
Можете промазывать любым любимым кремом и наслаждаться нежным тортиком!

""Невозможный" пирог"
это тоже разновидность бисквита только очень необычная ,ее я подсмотрела на поваренке,делается просто ,а результат крайне неожиданный
рецепт:
    Молоко — 2 стак.
    Сахар — 1 стак.
    Стружка кокосовая — 100 г
    Масло сливочное — 150 г
    Мука — 0,5 стак.
    Яйцо — 4 шт
    Ванилин — 2 ч. л.
Смешиваем до однородности в блендере или обычным венчиком в миске молоко, сахар, кокосовую стружку (если вы хотите получить более насыщенный вкус кокоса, можете добавить еще немного стружки), растопленное и охлажденное сливочное масло, муку, яйца, ванилин. Выливаем в смазанную маслом форму,  для надежности выстелить бортики промасленной  бумагой , отправляем в разогретую до 175-180 градусов духовку на 1 час.Охлаждаем и вынимаем очень неожиданный корж!
Самый нижний слой похож на нежнейший бисквит. Далее следует своего рода "начинка" - очень похожа текстурой на мусс или пудинг, точнее сказать сложно, нужно попробовать)))))!
Следующим идет более рыхлый и воздушный слой начинки. Завершает пирог снова что-то очень похожее на бисквит. Пирог обладает нежным ванильно-карамельно-кокосовым ароматом! Поскольку слои не разделяются друг от друга, а плавно переходят из одного в другой, в замешательство приходят все пробующие.Сверху какой нибудь легкий крем!Очень хорош заварной

Ванильный шифоновый бисквит
Ингредиенты:

2 стакана муки
1.5 стакана сахара
3 ч.л. разрыхлителя
1 ч.л. соли
150 мл холодной воды
1 ч.л. ванили
7 яичных желтков
0,5 стакана растительного масла
7 яичных белков
0,5 ч.л. винного камня (можно заменить лимонной кислотой)

Приготовление:
В большой ёмкости смешиваем муку, сахар, разрыхлитель и соль.
Делаем в центре углубление и в него вливаем масло (я использовала арахисовое, можно кукурузное, можно и подсолнечное хорошего качества), воду, желтки и ваниль.
Перемешиваем при помощи миксера до однородности
В отдельной посуде взбиваем охлажденные белки с винным камнем (я заменила лимонной кислотой) до устойчивых пиков.
Аккуратно добавляем белки в желтковую смесь и перемешиваем лопаткой до однородсти.
Выкладываем тесто в заранее подготовленную форму 26 см в диаметре (дно выложить пекарской бумагой и смазать маслом) и выпекать в заранее разогретой до 180 градусов духовке в течении часа (до готовности - проверить нажатием на верх бисквита: если при нажиме бисквит сразу принимает исходную фору - готово).

Выход - 1 кг. Вкус и запах просто потрясающие)))
Легко режется, мало крошится. Не сухой.

Lappa,  ты знаешь,я тоже долго  искала правильный путь и  сделала неутешительный вывод ДАТЧИКИ НА ПЕЧКЕ ВРУТ и стала делать ,там где написано 180 градусов в рецепте еще ниже Процесс выпекания стал дольше,но качество безусловно повысилось,но как только  в торопливости я нечаянно недосмотрю и превышу температуру сразу же выдувает горку,поэтому  температурный режим 70 % успеха

Magnettika, бисквит печется на самой нижней полке ,а ни в коем случае не на верхней, так как чем выше полка ,тем на ней жарче,внизу всегда холодней,ну и 220 градусов для бисквита -это очень много попробуйте снизить температуру,подставив под  форму тару с водой и ,самое главное,все что требует длительного пропекания -печем внизу,а вот печенье,пирожки духовые-это наверх ,там температура повыше и они будут быстро  и румяниться и пропекутся отлично!

Magnettika, не за что! у меня даже сомнений нет,что даже одно переставление вниз и подставка воды изменит ситуацию с выпечкой бисквита к лучшему,если же нет будем пробовать  еще один способ -обматывать форту тряпкой мокрой,чтоб снизить температуру по бокам и достичь равномерного пропекания центра и краев.Правда англичане придумали для этого  очень простую штуку -в центр формы ставят  приспособление ,напоминающее гвозди с широкой шляпкой,таким образом увеличивая температуру в центре формы и соответственно ,выравнивая ее по всей форме
Бисквит пропекается равномерно и получается ровным,как  взлетная полоса!!

valvery, ну ты даёшь, Валюш! Я о таком даже не подозревала! Пошла кирпичи искать))