сразу скажу - я делаю не ганаш, а шоколад растопленный плюс где-то 1/4 от массы шоколада масло сливочное. этим покрываю торт, обмазывая, под мастику. этот торт не покрывала глазурью, но сделала толстую мастику, ну и плюсь, по бокам эти нашлепки... знала бы, что с ними торт будет, сделала бы тоньше покрытие.
насчет айсинга... я на глаз консистенцию делаю - чтобы разводы оставались, был тянучим... если выдавливать из корнетика (из шприца) макаронинку тоненькую, чтобы она не рвалась. а сушу айсинг на фолдере - такая пленочка, в которую складывается бумага и подшивается в папки.

по сумочке прокатала сеткой для овощей, :-)получилось "под кожу" А потом, как всегда, влажной кистью

1. если тебе крем только для под мастику/украшения, можешь делать так. набери масляный крем в мешочек, обрешь кончик и выдави крем по краю коржа, как бы делая плотину, а во внутрь можешь ложить любой крем, хоть и сливки/мусс/варенье. Этот бордюрчик не даст, например, сливкам соприкасаться с мастикой.
фото не очень, но понять можно2. залей торт ганашем вместо крема  a сверху мастику.
что-то типо 200г шоколада на 200 г сливок. Положить сливки в кастрюлю и довести почти до кипения. Снять с огня и добавить и шоколад, разломанный на кусочки. Дать постоять несколько минут, пока шоколад не растает, затем перемешать.

для украшения я использую Swiss Meringue Buttercream
рецепт:
получается 9 чашек, я обычно делаю половину рецепта.
2 1/2 чашки сахара
10 белков от крупных яиц
4 чашки масла, комнатной температуры, разрезанного на маленькие кусочки. (можешь меньше, как нравится)
1 ч.л. экстракта ванили

смешать в миске сахар и белки, поставить эту миску на кострюльку с кипящей водой, постоянно взбивать венчиком пока сахар не растворится и смесь станет горячей (попробуй пальцем) (минуты 3-5). Потом это дело начинаем взбивать миксером на высокой скорости до остывания (около 15 мин). постепенно добавь масло.
3. я тут случайно просветилась, сейчас и тебя научу по поводу ганаша  Перед тем как заливать торт, сделай как бы нижний слой. Тот же ганаш охлади, можно поставить на лёд и мешать пока не станет гуще, т.е. его можно размазать. Взбей его, покрой им торт (как кремом), разровняй. Сделай снова ганаш, но уже не остужай, а тёплым залей сверху (ну как обычно). Всё должно получиться ровненько и красивенько

Красивый тортик, но Ларисины симпатичнее

А что у него внутри, если он  занял на каком-то Всероссийском конкурсе - приз "Самый вкусный торт"?