вот вам ссылочка там разберетесь
http://www.ital-konditer.ru/catalog/pro … ya_tortov/

Отредактировано Анна Абубакарова (2012-03-31 02:49:37)

Девочки!! Спасибо большое за идеи!!!
У моего мужа скоро день рождения - я в поиске.... Столько идей...

Здравствуйте, я очень люблю готовить,  очень хочу начать делать тортики на заказ, сама кондитер (сейчас уже не работаю по причине переезда в другой город) но с такими оформлениями я лично один на один не сталкивалась.. подскажите пожалуйста, нужно ли составлять технологички (расчеты в граммах)  на торт. у меня вопрос встал, если закажут торт на 8 марта допустим на 2 кг, то   мне нужно его делать именно по расчету или на "глаз" ??спасибо заранее!!!!

ну в принципе на работе так и делали,  все по технологичке, ложила грамм в грамм . бисквит на 1 кг выходил на только там весы были, придется и домой весы покупать..          а никакого проверенного сайта не знаете, где заказать инвентарь можно? я просто живу на севере в маленьком городе, тут нет ничего такого((

Катюнчик, у меня двое весов:одеи более точные до 3-х кг (взвешиваю ими ингридиенты) - купила в магазине бытовой техники, вторые (обычные напольные для взвешивания с электронным табло), взвешивают до 100 кг, купила их, обработала спиртом и пользуюсь только в кондитерских целях для взвешивания уже готового торта. Чтобы хорошо рассмотреть табло на весах, ставлю сначала миску или кастрюлю, затариваю весы, а затем торт. Всё табло хорошо видно.

svetikniz, Всё обязательно получится) И он ведь такое дело, что затягивает как наркотик, что-то получилось, хочется ещё лучше и так всё время. Так что успехов!

svetikniz ,Hemulka,спасибо за помощь. я кое как нашла в магазине  пакетики
  вот такие,   по 15 грамм.обрадовалась, побежала домой делать, и пудру нежнее нашла.  первая партия зефира подгорела в микроволновке( без знания сунула на сильную мощность) , вторую на водяной бане уже топила со слив. маслом.потом всыпала по тихоньку пудру. вроде замесила. мягкая..вроде даже тянется немного(не рвется).пудры немного  получилось.положила в холодильник, и через  час она затвердела ужас!!!!!!!!я все руки поломала пока катала ее.кинула в М-ку погреть, чуть мягче стала, раскатала, но она как резина, даже ножом не режется!не говоря уже о фигурках лепить.намучилась, устала,перевела продуктов только( а вот молочную снова сделала на смеси МАЛЮТКА , мастика хорошая получилась.но мне цвет желтоватый не нравится. хочется чисто белую..
в след. раз  будет мастика на желатине и зефире обычном. все перепробую пока не получится. обидно будет бросать свою любимую работу, только  из за того что  не получается мастика((

Катюнчик, У нас средняя цена за 150-200 гр руб 20 лилюш не ругайся потом перенесу в болталки[взломанный сайт]

sana83, возможно много сахарной пудры вмешала, ты её замешивай сначала очень мягко, а потом дай ей отлежаться, хотя бы часик и потом если нужно то добавь ещё пудры. А можно часть пудры попробовать заменить кукурузным крахмалом.

Алла ждан, для меня это тоже больной вопрос, я за эти службы тоже переживаю, т.к. беру заказы нелегально. Если платить всё что положено, то нужно поднять цену, а санстанция дома вообще мне кажется такое не разрешит, потому что нужны определённые условия. Ну вода горячая и проточная это не проблема, а вот отдельные столы и холодильники это как-то накладно... А они тебе так и представились, что они из этих служб или как ты узнала? И в смысле только дома заказ делать, это чтоб  не по телефону? А что ты им ответила?

Алла ждан, как ты так определила? я бы сказала наверное и не подумала бы ничего плохого... а как ты от них отвязалась?

Алла ждан, Вот и у меня анологичная проблема...Город у нас небольшой,все друг друга знают.Обьявления давать боюсь по той же причине,а заказы беру  только проверенных людей или по рекомендации.А то,что это были вражеские службы - к гадале не ходи...От них надо держаться по дальше.

Алла ждан, Перестраховаться будет не лишне, правильно что отказала. Я никогда свой адрес точный не называю, а заказ принимаю по электройнной почте, туда заказчики присылают варианты тортов, потом все детали обговариваем чаще всего по телефону, ну и свой адрес называю только когда забирать торт. Мне тоже однажды навязывалась клиентка заказ делать у меня на дому, пришлось отказать, если даже это и не СЭС с Налоговой, все-равно "замароченный" клеент, с таким всегда одни проблемы.