Мне безумно понравилась мастика по рецепту Светланы, в рецептах мастики на третьей странице тортик со львенком, только вместо мшм этот зефир или шармель, они одной фирмы. Делала и с белой и с коричневой глазурью, замешивала горячей и пудры клала меньше чем в рецепте, когда чуть еще липла останавливалась и оставляла остывать, а в остывшем виде уже раскатывала или домешивала. Получилась супер мастика!!! а на вкус, настоящий шоколад!!!! Вывешу кролика, посмотришь.

Подсобиралось у меня несколько тортиков покажу некоторые из них...
Косяков много, но такие, которые вылазят уже в готовом виде- по большому счету всё упирается в не очень отлаженную композицию...
Торт В Кувшинках с лебедями- камешки отяжеляют торт, хотя ими мне как раз хотелось добиться, как бы сказать, чего-то "земного"... Торт 4кг, нижний ярус 22*10, верхний 15*9, просчитывала его до мелких мелочей, что бы войти в заказанный вес и перебрала 500 гр. Через три дня звонит заказчица и предлагает вернуть ей деньги за торт, т.к. он ей не понравился... я была в шоке- два дня сидела на валерианке... Слушая её доводы не верилось, что мы говорим об одном и том же торте... Проблемный вышел торт, особенно обидно, что я в него столько вложила силы и души, что бы угодить вкусам заказчицы... в общем, слов нет, бывает и такое...
В Торт Единичка с Малышом и морем- не совсем угадывается силуэт единички из за обилия песка по периметру и "пышности моря" по сравнению с сушей... И малыш получился бледноват на фоне белой подстилки и полотенца на нем...
Торт Человек-паук, вроде бы ничего, но я его ваяла после двух бессоных ночей, творческий птенциал был на нуле, по-этому, отношусь к нему критически... В нем слоенный наполеон с заварным кремом и сливками. Вкус потрясающий! Заказчики заказали торт "покрупнее"... я выпекла коржи- замерила в готовом виде 20 см- маловато. Выпекла заново... намазала, покрыла, вышел 4,4 кг. А оставшиеся коржи уже использовала для себя. Наполеон делала по новому для себя рецепту- необыкновенный торт получился! Останавлюсь на нем и в дальнейшем!
Торт Спанч-Боб

Полностью согласна - тортики бесподобные!!! Не понимаю к чему там можно придраться!!! Присоединяюсь к вопросу что заказчице не понравилось? Я не знаю как бы я поступила на твоем месте, но хотя бы за продукты я бы деньги взяла, т.к. тортик-то все-таки съеден!!!

Ну и не бери в голову!!! Конечно ты молодчинка!!! Конечно ничего приятного в ситуации нет, но из-за всяких нехороших клиенток у таких мастеров не должны опускаться руки!!! Так что ждем новых работ

Мари-Анна, ты не обращай внимания на такую ------! Благодарных намного больше. А твои работы замечательные .

Теперь опять -таки о  заказах,но относительно рецептов!Как правило вкус заказчиков непредсказуем он может рассказывать ,как обожает бисквит,а сам ни разу его и не попробовать а есть, к примеру  коржи на сметане,которые бисквитному тесту шестиюродная родня! или путать безе и суфле -это очень часто! У меня была подобная история ванильный шифоновый бисквит,шоколадный бисквит  куча масляного крема были признаны суховатыми,хотя заказывали именно их! и со знанием дела ,а потом в этом доме меня угостили тортом,который считают совершенством,чем повергли в жесточайший шок этот торт они покупают в дорогом кафе и просто политый якобы шоколадной глазурью  он стоит 92 гр кг ,то есть достаточно прилично Томить не буду внутри был "Черный принц" рецепт этого торта я освоила еще 35 лет назад и не пользуюсь им уже лет 20 ,так .,как пришли новые,более оригинального вкуса рецепты,а этот рецепт .мы ,молодая семья,любили за его дешевизну и часто ,многие его называли-тортик для бедных- так вот кафе,не мудрствуя лукаво использовало рецепт этих коржей,затем коржи так пропитали,что когда чуть придавишь кусочек  к нему вода бежит ,как из крана,ощущение,что корж  опускали в воду ,а не  пропитывали и  ,причем ,в воду чуть с сахаром без всяких изысков.Завершало все это куча  крема из растительных сливок(хотя по рецепту варен сгущ с маслом) чуть подкрашеных жженкой я не услышала даже ванили и сверху глазурь,как пластилин----и вот это может нравиться? знаете,что я предложила.людям нахваливающим подобный торт
               
                                                 РАЗВИВАТЬ СВОЙ ВКУС!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Отредактировано valvery (2011-08-17 16:58:42)

для Hemulka-тортик просто прелесть,и ,главное алые паруса еще не тиражировались да  мне и не только паруса понравились и шоколадные отливочки и мелкие детали  и в целом цветовая гамма  а самое главное -очень захотелось такого тортика кусочек отведать ,почему то  сразу показалось,что он вкуснейший!Вот вам и новичок-а тортик на удивленье!Так держать!      

Девочки, всем большущее    за поддержку!!!

Валюш, подложки покупала у Люлёк на Хлебопечке... Сейчас заказываю их у коллеги в Мариуполе. В Афине (Киев)- дорого, в Золотом трюфеле и Восточном торговом альянсе- долго не могли растоможить, и я перестала им уже и звонить по этому поводу. Но возможно они уже имеются у них в наличии.

Касательно оговаривания вкуса: стараюсь никогда не навязывать свои вкусы заказчику, всегда спрашиваю, какие он торты любит (описать вкус или привести пример названия торта). Но сделать пропорциональный (высота*диаметр) двухярусный торт весом в 4 кг и залить его водой как губку тя физически не могла. И так уменьшала вес за счет классического бисквита (ведь он достаточно легкий) и выводила высоту эклерами, заполненными кремом.
Теперь оговаривая состав торта, объясняю заказчикам, что большое количество фруктов и пропитки- это тоже вес торта- иногда эти добавки составляют треть веса. Т.е. в торт в 2 кг нельзя влить литр пропитки и всунуть килограмм фруктов.

Вот такой блинный тортик и блинная избушка

Девочки вот мой тортик "Воздушный шоколад" http://i042.radikal.ru/1108/40/3d4f02335887.jpg

для Алла ждан- замечательный тортик!очень нежный,не кричащий ,хороший ,насыщенный цвет роз и нежный цвет авокадо  у лепестков -что может быть лучше? и все это прекрасно оттеняется основой торта под мрамор М О Л О Д Е Ц !!!!!!!!!!!!!!!!Геометрически правильно расположила композицию ,сделала все,чтоб тортик стал шедевром!  

Отредактировано valvery (2011-08-17 20:23:43)