Вчера твоего ответа прождала, так и не успела сделать, теперь уж в четверг (гадов съели с макаронами)

Ты и вправду семиручка, и когда ты всё успеваешь? А я лениииивая.... с детективчиком на диване поваляться - любмое дело! Сегодня твою паэлью буду готовить и, может быть, попробую икру из синеньких, я её ОЧЕНЬ люблю, но уже лет 10-ть не ела! Муж передаёт тебе привет и завидует твоим домашним, я ему твои кулинарные фотки показывала, слюной изошёл!...
Да, кстати, о синеньких: а уксус добавлять надо? А то я этого момента в твоём описании не нашла. От чего это она особенно острой становится?

Отредактировано Ольгинка (2006-10-26 17:47:44)

Оленька, НИКАКОГО уксуса!! Она становится острой от чеснока. Кстати, я кладу не так уж и много - тогда чувствуется вкус всех овощей, а не только чеснок!
А про уксус - я стараюсь им вообще не пользоваться - ведь он убивает всё, продукт из "живого" становится абсолютно мёртвым! Ну,  в крайнем случае - натуральный яблочный или виноградный уксус, и то - очень редко, разве что лук замариновать...

Мне очень лестно, спасибо!

Ленчик, я уксусом вообще никогда не пользуюсь, у меня его даже дома нет. Вроде всё купила, сейчас кину в духовку синенькие и перец, вот думала, может их в фольгу завернуть, чтобы не сгорели?
Вечером отчитаюсь как получилось

Отлично, Оленька !! Выглядит очень аппетитно!
А в фольгу заворачивать не надо - ведь кожица и должна немного обгореть - чтобы легко чистилась. И насчет "крупновато нарезала" - не страшно, ты в следующий раз испеки подольше, чтобы синие стали совсем мягкими. Они тогда лучше измельчаются.
А я вчера тоже икру делала!

Ольчик!

Лильчик, ответила тебе письмом - надеюсь, ты получила?

Здравствуйте, какой хороший процессик, сколько вкусного и полезного, украшение для тортиков-слов нет, шедевр, рыбу-по китайски обязательно сделаю на НГ, обожаю кисло-сладкие соусы, сказывается наверно близкое соседство с китаем. Тортик осенний очень заинтересовал, я ужасная сладкоежка, а муж по домашней выпечке вообже с ума сходит,можно поподробнее про фальгу.

Ой, Лильчик, как жаль, что моё письмо не дошло! Ну, я не удивляюсь- у меня  в ноябре-декабре ТАКИЕ проблемы с Интернетом были - ужас!!
Надеюсь, это не повторится...
Отвечу на твой вопрос хотя бы сейчас: Лиль, фольга там просто подкладывается под низ, чтобы не запачкать блюдо...А крем лучше не заменять, другой не будет сочетаться с этими коржами.

Второй ряд домов наклеила ЗА рамой, а первый - НА раму - получилась как бы  "объемная улица". И прикрепила проволочные держатели для свечей (они не очень ровные - трудно гнулась проволока...) Подкрасила доклеенные кусочки, чтобы они не отличались по цвету.

Кусочек... ну, это не рисовая бумага и не флизелин - это нечто среднее. Вот его я покрасила в синий цвет и   закрепила на обратной строне рамы. Наклеила звезды и месяц  (из салфетки), подкрасила их акриловым золотом  и нарисовала просто точечки-звезды.

     

Девочки, к Новогоднему  столу я готовила фаршированную рыбку и  сегодня  покажу вам Процесс её  приготовления

Думаю, никто не будет оспаривать утверждение, что ОДЕССИТЫ знают толк в еде? 
Само понятие ОДЕССИТ - это национальность. " Это гремучая смесь украинского сала, греческих маслин, молдавской мамалыги, итальянских макарон по-флотски и французского шампанского. И все это к фаршированной рыбе!"
Ведь какое ещё  блюдо можно назвать "национальным одесским блюдом", которое умеют готовить, любят кушать одесситы и которое разошлось по  всему миру и  везде нашло  своих почитателей !
Одесса и фаршированная рыба - понятия неразделимые, в рекламе не нуждающиеся...
Итак:

Фаршированная рыба (Гефилте фиш)

У каждой одесской хозяйки -  свой собственный рецепт рыбы-фиш. У меня, естественно, он тоже есть
Настоящая фаршированная рыба готовится из двух-трех сортов рыбы. По моему мнению, обязательными являются КАРП (у нас говорят "кОроп, коропчУк" )     и ЩУКА. Можно добавить судак,  пеленгас или белый амур.
Моя новогодняя рыба была огромной: карп 6 кг и щука 1 кг, но я приведу более приемлемые пропорции 
На 2 кг рыбы - не меньше 1 кг лука, 3 яйца, 2-3 ложки панировочных сухарей или 2-3 кусочка вчерашнего белого хлеба, 1 ст.л сахара, соль, перец.
Рыбу чистим, и затем самое трудоемкое - аккуратно, не повреждая кожицу, снимаем  всё мясо с костями, чтобы осталась только кожица и голова. Из мякоти тщательнейшим образом удаляем ВСЕ кости!

Всю мякоть тщательно измельчаем в блендере, добавив одну сырую луковицу. Остальной лук жарим, добавив сахар. При этом лук должен получиться розово-золотистым, мягким. Его также измельчаем в блендере. Добавляем  сухарики и вводим по одному яйца, тщательно вымешивая получившийся фарш.  Солим, перчим, я ещё добавляю мускатный орех, немного куркумы или карри - для вкуса и для цвета  . Если фарш недостаточно мягкий и сочный - можно добавить немного воды или пару ложек майонеза. В результате фарш должен получиться легким, воздушным.

Начинаем начинять . Закладываем фарш в голову, затем наполняем всю кожицу, чтобы она приобрела вид целой рыбы. Тут мой маленький секрет: блюдо трудоемкое, в последний день перед Новым годом  не сделаешь - поэтому, начинив рыбу, я заворачиваю её в пленку и кладу в морозилку (либо просто на улицу, если там мороз    ).

Один-два дня рыба полежит, а затем вынимаем её и варим. Небольшую рыбу помещаем в казан, подложив на дно оставшийся хребет и крупные кости, шелуху от синего лука, одну-две морковки, лавровый лист.
Заливаем холодной (обязательно!) подсоленной  водой и ставим на огонь. Кипятим  приблизительно 1 час, не накрывая крышкой, затем ещё час с приоткрытой крышкой.
Моя рыбка, естественно, ни в какой казан бы не поместилась  , поэтому я положила её в рукав для запекания, добавив туда всё, что перечислено выше, и поставила в духовку. Там она запекалась-томилась в рукаве в течение тех же двух часов. Время от времени я её поворачивала.

Вынимаем аккуратно приготовленную рыбу и сервируем на блюдо.

Увеличить фото »»
Все фотографии альбома "Моё хобби - кулинария" »»

В суете праздничного застолья я, конечно, не успела снять порцию рыбы. Это уже остатки... 

Фото из альбома Моё хобби - кулинария

И напоследок - отрывок из стихотворения Феликса Ручаевского:

...О, запах рыбы на плите, из детства запах нам знакомый!
Мы ели рыбу тут и там, но самой вкусной была - дома.
И кто б не приготовил нам, мы будем повторять упрямо,
Что лучше всех она была, конечно,  в доме нашей мамы!!

Оленька, приезжай! Сделаю специально для тебя!

Милочка,  ура!  Когда будешь в Одессе? Напиши!

Да,рыбка чудо!!! Браво Ленусь и спасибо за такой подробный курс приготовления!!!