ПРАВИЛЬНЫЕ ЧЕБУРЕКИ

  Описание:   закуски
Источник: Rani
Ингредиенты: 4 стакана муки (по 250 мл);
1.3 стакана воды (~320 мл);
1 столовую ложку водки (можно и без водки);
1 куриное яйцо;
2 стол. ложки растительного масла (можно любого масла, жира);
0.5 чайной ложки соли.

700 г мяса
350 г лука;
0.5 стакана воды;
соль, перец, специи по вкусу

0.5-1.0 стакана воды
1 стакан кефира

  поделиcь рецептом
расскажи друзьям
занеси в блокнот
распечатай
добавь комментарий
ПРАВИЛЬНЫЕ ЧЕБУРЕКИ
  Инструкции: Попробуйте приготовить чебуреки по этому рецепту. Вы никогда больше не захотите покупать готовые!!!

Сначала готовим тесто: Возьми: - 4 стакана муки (объем стакана - 250 мл); - 1.3 стакана воды (~320 мл); - 1 столовую ложку водки (можно и без водки); - 1 куриное яйцо; - 2 стол. ложки растительного масла (можно любого масла, жира); - 0.5 чайной ложки соли. Вскипятить воду с солью и маслом (масло придает готовым чебурекам характерную "пузырчитость"). Немедленно заварить в ней 1/2 стакана муки, стараясь размешать комки, и дать остыть (заваривание части муки делает тесто мягким и пластичным). Добавить яйцо и водку (можно без водки, но по-моему с водкой лучше) перемешать (яйцо повышает "пузырчитость" и прочность теста, несколько снижая пластичность и мягкость). Постепено добавляя остальную муку, вымесить тесто. Тесто не должно липнуть к рукам, если липнет добавить еще немного муки. Дать настояться не менее 1 часа (можно хоть 10). В процессе выстаивания 1 раз перемять.

Пока тесто настаивается приготовим фарш: Возьми: - 700 г мяса (баранина она конечно..., но можно любое мясо или смесь, желательно, чтобы свиного или бараньего сала не менее 1/3); - 350 г лука; - 0.5 стакана воды; - соль, перец, специи по вкусу. Мясо пропустить через мясорубку. Кто не хочет возиться пропустить и лук через мясорубку добавить соль, специи и перейти к пункту 3. Лук мелко нарезать, перемять(отбить толкушкой) с солью, перцем и специями. Положить в фарш. Добавить 0.5-1.0 стакана воды или 1 стакан кефира, который кроме вкусовых окрасок, обладает чудесным свойством связывать сырой фарш (фарш не растекается) и отдавать жидкость в готовый продукт. Все хорошо перемешать.

Жарим чебуреки: Отрезая тесто на шарики размером с мячик дл настольного тенниса, раскатать в лепешку толщиной 1 мм. Разровнять фарш (чуть более, чем теста) по одной половине лепешки, накрыть второй половиной и придавить края выдавливая воздух(иначе будут сильно распухать). Прокатать по краю специальной машинкой или краем блюдца и проконтролировать, чтобы на шве не было прорех или щелей.

В кастрюлю налить на 2-3 см растительного масла, и подождав пока масло хорошо нагреется, жарить с 2 сторон на среднем огне, не накрывая крышкой, до золотисто-коричневого цвета. Можно также просто пожарить на сковороде с меньшим количеством масла. После жарки размер чебурека будет со среднюю ладонь.

http://kuking.net/1_3118.htm

Или вот, по моемому, такой же рецепт чебуреков.
    Правильные чебуреки.
    Сборный, неоднократо проверенный рецепт
    Сначала готовим тесто:
    - 4 стакана муки (объем стакана - 250 мл);
    - 1.3 стакана воды;
    - 1 куриное яйцо;
    - 1 стол. ложка растительного масла (можно любого масла, жира);
    - 0.5 чайной ложки соли.
    1. Вскипятить воду с солью и маслом (масло придает готовым чебурекам характерную "пузырчитость").
    2. Немедленно заварить в ней 1/2 стакана муки, стараясь размешать комки, и дать остыть (заваривание части муки делает тесто мягким и пластичным).
    3. Добавить яйцо и перемешать (яйцо повышает "пузырчитость" и прочность теста, несколько снижая пластичность и мягкость). Постепено добавляя остальную муку, вымесить тесто. Тесто не должно липнуть к рукам, если липнет добавить еще немного муки. Дать настояться не менее 1 часа (можно хоть 10). В процессе выстаивания 1 раз перемять.
    Пока тесто настаивается приготовим фарш:
    - 700 г мяса (баранина она конечно..., но можно любое мясо или смесь);
    - 350 г лука;
    - 0.5 стакана воды;
    - соль, перец, специи по вкусу.
    1. Мясо пропустить через мясорубку. Кто не хочет возиться пропустить и лук через мясорубку добавить соль, специи и перейти к пункту 3.
    2. Лук мелко нарезать, перемять(отбить толкушкой) с солью, перцем и специями. Положить в фарш.
    3. Добавить 0.5-1.0 стакана воды или 1 стакан кефира, который кроме вкусовых окрасок, обладает чудесным свойством связывать сырой фарш (фарш не растекается) и отдавать жидкость в готовый продукт. Все хорошо перемешать.
    Жарим чебуреки:
    1. Отрезая тесто на шарики размером с мячик для настольного тенниса, раскатать в лепешку толщиной 1 мм. Разровнять фарш (чуть более, чем теста) по одной половине лепешки, накрыть второй половиной и края придавить. Прокатать по краю специальной машинкой или краем блюдца и проконтролировать, чтобы на шве не было прорех или щелей.
    2. В кастрюлю налить на 2-3 см растительного масла, и подождав пока масло нагреется, жарить с 2 сторон на среднем огне, не накрывая крышкой, до образования золотисто-коричневого цвета. Можно также просто пожарить на сковороде с меньшим количеством масла. После жарки размер чебурека будет со среднюю ладонь.

Отредактировано marina (2006-08-27 22:20:55)

Лиль, по-моемому они одинаковые рецепты...  что-то я перечитала,так одно и то же... Я по этим рецептам,только без водки и яйцо я не добавила в тесто... Нормально получилось,муж сказал-вкусно! Только их надо  делать и жарить,пусть лучше жареные стоят ,можно и подогреть в микроволновке.А то я как-то сделала и положила в холодильник,а они почти раскисли,так как начинка сочная.
И жарю я их просто на сковородке.

Отредактировано marina (2006-08-27 22:37:17)

marina,а воды точно1,3 ст.надо?Сейчас начала делать по твоему рецепту и тесто не получилось,все рассыпаетсяМожет стоит побольше воды добавить?

Ах, слюнками изойти можно!! Такая красота, jelenka, представляю, КАК вкусно!

Угощайтесь,пицца.С Танюшкой рецепт испытали,вкусно и быстро.

8 столовых ложек с горкой муки
2 яйца
4 столовых ложки сметаны
4-5 столовых ложек молока,кефира.

Все взбить миксером.Тесто жидкое,как сметана.Выливаем на лист предварительно смазаный маслом,начинку какую любите,майонез,сверху сыр.Я клала лук,колбаску,плавленый сырок,домашняя аджичка и сверху майонез.Тонкая пицца--мои не любят толстую,взяла большой лист.Нм соли ни сахара в рецепте нет,на мой взгляд щепотка соли нужна.

рецепт очень вкусной и быстрой в приготовлении пиццы:

4 яйца
100гр. сметаны
100гр.майонеза
10 ст. ложек муки (по немногу всыпать)
соль по вкусу
Всё смешать и вылить на противень, смазанную подсолн.маслом. Начинку сделать на свой вкус. Сверху обязательно посыпать сыром. Выпекать при температуре 180 градусов.
Сочетание продуктов странное и после вымешивания теста само тесто получается консистенции - как густая сметана. Но получается вкусно. Попробуйте. Приятного аппетита!