Hemulka, ой,спасибо,я и не обратила внимания((((

Я выравниваю вот таким кремом, это не совсем канаш, но мне нравится с ним работать на много больше:
400 гр шоколада
250 гр сливок (33% или 26%растительные)
200 гр масла
30 гр коньяка (факультативно)
Шоколад растворяешь в сливках на среднем огне при постоянном помешивании. Когда шоколад полностью растворился, накрываешь и даешь остыть до комнатной температуры, после чего взбиваешь миксером, масса должна посветлеть и увеличитьс в объеме. Масло комнатной температуры взбиваешь и добавляешь в шоколад, смешиваешь миксером и работай: хочешь кремь, а хочешь изолируй. Прекрасно ведет себя в работе, летом я только им и спасалась. Этим кремом я изолирую даже открытые поверхности суфлейного крема- держится.

Девочки, подскажите, как высчитывать размеры  фигурок  по отношению к поверхности торта.

масятко, действительно, может быть и масло, или сгущенки добавила, она тоже воду отделяет тогда. Сделай еще одну порцию крема, введи поменьше сгущенки и пройдись тонким слоем по торту. Или, если суфле хорошо закрыто масляным кремом, не морочь голову и покрывай. Единственное мастика будет слегка влажнеть на таком креме, но есть и свои плюсы -декор можно клеем не смазывать[взломанный сайт]. Главное заизолировать суфле и влажный корж. Судя по фото и то и другое спрятано надежно, так что покрывай.

Мари-Anna,  спасибо большое, нашла уже этот рецепт в разделе крема.

я перемалываю обрезки бисквита(или другого торта) в блендере и перемешиваю с кремом. быстро, просто и безотходно:)

КатяКиев, мне нравится использовать шоколадное масло. Я его смешиваю с бисквитной крошкой и растопленным шоколадом,удобно намазывать и ровнять,хорошо застывает и если долго торт стоит на столе,то ничего не течет.

я не Алисия, но расскажу- я перепробовала много, остановилась на масле "Селянське" синее или красное- застывает всегда отлично! (упаковка такая в клетку)

Отредактировано OLALA82 (2011-12-21 16:46:00)

делаю заварной масляный крем, очень вкусный, недорогой и отлично застывает.
добавила рецепт тут

девочки привет всем, какие же все вы молодцы))) каждый тортик оригинальный по-своему)))  прям мастера такие)) тоже вот хочу научиться, читаю читаю, ничо не могу понять, может кто ответит мне на пару вопросиков? сколько надо маршмелоу на мастику? чем рисовать допустим те же глаза на лице? хочу дочке на 1 января на ДР сделать торт машу с медведем, когда лучше торт делать? сколько он может простоят в нарядном виде и где его хранить? девочки, если кто знает., ответьте пжл, буду очень благодарна...

Ответ Лили: Для вопросов у нас отдельная тема есть. Как мастику делать из маршмеллоу тоже есть тема и там полно рецептов с описаниями... а на лице рисуют кисточкой чаще все и пищевым красителем. ну или специальными фломастерами детскими  или специальными фломастерами кондитерскими. Но мне фламастерами не очень нравится - грубовато. Лучше кисточкой тоненькой получается!!

Ulachka, Тома права, рецептов мастики здесь выложено море... Вот здесь есть рецепт отличной мастики на основе шоколада. Из черного шоколада будет мастика для медведя, из белого- для Маши. Глазенки можно нарисовать разведя какао с водкой или водичкой (совсем немного)- не совсем супер, но без красителей выручит, губки подвести- свекольным соком. Так же можно использовать сухие красители для яиц, разведя их в водке или лимонном соке. Кисточка нужна натуральная очень-очень тонкая, я свои даже ножницами подрезала. Торт, покрытый мастикой в капельном (обычном) холодильнике начинает впитывать окружающую влагу, вследствии чего мастика начинает потеть- подтаивать. Но если ты сделаешь торт 31 к вечеру, до первого он достоит. Если холодильник Ноу-фрост- проблем вообще никаких.

я делаю 4ст.сливок (3ст.домашних жирных+стакан молока)+3плитки по 100г шоколада. делать надо накануне, т.к. сразу он как вода. грею сливки почти до кипения и заливаю ими измельченный шоколад. хорошо вымешиваю до однородности и на ночь остуживаю. на след. день взбить до устойчивых пиков. крем становится хорошим, густым, можно под мастику
а и еще - он вкусный, сладкий с горчинкой(шоколадной)

Отредактировано OLALA82 (2011-12-22 22:30:00)

Мари-Anna, конечно не настоящее масло,но на вкус очень прилично!!! я добавляю пористого молочного шоколада и получается так ..шоколадненько...[взломанный сайт] я покупала более дорогое масло шоколадное,по нормальной цене.около 65р,так оно оказалось хуже чем это,за 29! но надо попробовать как ты делаешь! может и больше понравится. вот я только что обмазала торт по своему рецепту[взломанный сайт]

было и стало не оч ровные коржи,тк изначально не верно начала выкладывать и пришлось уже переигрывать.