Tamaravvo
вкусно!!!!
А картофель не ложится?

Мы в отпуске в Болгарии были и в ресторанчике харчо заказывали, а там картошка была соломкой нарезана. Поэтому я и спросила

Сегодня купила журнал "Гастроном" № 1 /2008 год. Там очень большой материал о супе Харчо и несколько рецептов настоящего грузинского Харчо!

А рецептик?

Ничего себе

Их вообще много! И заправляют, как правило, сливами или помидорами, но никак не томатной пастой.  А приправу из слив специально готовят. Но мне далеко до классики. Хотя есть такой анекдот: женщина приходит на рынок и спрашивает у торговца-грузина, что ей надо для того чтобы сварить правильный грузинский харчо. Он ей отвечает, что она должна купить хорошую говядину, хороший рис, зелень, приправы и ... найти одного настоящего грузина! Потому сколько грузин, столько и рецептов харчо!

Деревенский фасолевый суп
Не совсем весь процесс сфотала, но когда все опишу, - все станет понятно.
Продкуты: 1,5 стакана фасоли, 1 крупная морковь, 1 красная луковица, сладкий перец, 3-4 средних мясистых томата, 2-3 зубчика чеснока, зелень; мясная составная - кусочек копченой грудинки желателен плюс любой ливер, остатки колбас, фарша и т.д.  У меня были в наличии куриные сердечки, кусочек фарша и кусочек копченой грудинки. Мясная часть - на усмотрение.

Приготовление:
1. Фасоль желательно замочить заранее - это сокращает время варки. Если суп будет вариться утром, лучше замочить на ночь, если вечером - соответственно с утра. Я замачиваю, как правило, часа на 4. Вымоченную и промытую фасоль заливаем холодной водой, доводим до кипения, минут 20 варим в кипящей воде, затем переключаем на слабый огонь и варим практически до готовности. Время варки будет зависеть от сорта фасоли и от того, замачивали вы его или нет.
2. Пока варится фасоль, параллельно варим мясной бульон на основной мясной составляюще ( т.е. буз грудинки). В готовый мясной бульон перкладываем сваренную практически до готовности фасоль (предварительно слив воду, в которой она варилась). Туда же отправляем крупно нарезанную морковь.
3. Помидоры ошпариваем кипятком, снимаем кожицу, мелко режем и на сковороде притушиваем до состояния томатной массы, которую также отправляем в бульон. Варим на слабом огне минут 15-20.
4. Грудинку нарезаем кубиками или соломкой, обжариваем на сковороде, к ней отправляем нарезанные не очень мелко лук и сладкий перец, чеснок. Обжариваем слегка и отправяем в наш суп. Даем потомиться на слабом огне минут 5-10.
5. Добавляем приправы по вкусу (на любителя). Перед подачей на стол приправить обильно зеленью. Можно добавить сливки.
Приятного аппетита! :4u:

  Так аппетитно, надо обязательно приготовить! Люблю фасолевый суп, только не умею варить фасоль, теперь обязательно попробую!!!

Зеленый борщ

Не люблю жидкие супы вроде куриных бульончиков, с макаронами и всякую таку "наливайку". Но очень люблю густые наваристые кавказские супы, а также борщи, рассольники,
окрошки и свекольники. Зеленый борщ со щавелем я просто обожаю.
(и для того я под окном щавель всегда сажаю   это для рифмы)

Вот сегодня после работы сварганила зеленый борщец. Бульон как всегда сварила накануне.

Продукты: хороший кусочек говядинки (или телятинки), кусочек копченой грудинки (совсем маленький),  сладкий перчик, морковь, фасоль стручковая,  (сели кто любит - можно и свеклу и картофель), я кладу еще зеленый горошек (замороженный), щавель, а также зеленый лук, укроп, петрушка, кинза, пара яиц (лучше домашних). Сметанка для заправки. Соль по вкусу.

Конечно, варим хороший бульончик и так, чтобы мясо отставало от кости. Мясо из бульона вынимаем, снимаем с кости, режем на кусочки и возвращаем в бульон. На сливочном масле припускаем мелко нарезанные овощи (кстати, кому лень резать овощи, можно взять замороженную смесь, лучше всего "Мексиканскую" ), в том числе и белую часть лука. Добавляем припущенные овощи в бульон и варим минут 10. За это время на той же сковороде слегка поджариваем мелко нарезанную копченую грудинку и тоже отправляем в бульон. Грудинка придаст борщу едва уловимый копченый вкус Мммм...    Шинкуем щавель и отправляем ко всем нашим овощам. Как только щавель потемнел, сразу снимаем наш борщ с огня.
Как правило, зеленый борщец приправляют- "забеливают"- сырым яйцом. Я этого не делаю, потому как не люблю яичные хлопья в тарелке. Я заправляю сваренным вкрутую и мелко нарезанным яйцом, которое добавляю непосредственно в тарелку. туда же и сметанку.
Подавать лучше с черным хлебцем и соленым сальцем и квашеной капусткой 
Прошу всех к столу! Приятного аппетита 

Оставайся! Главное, ложку побольше захвати

Вкусно  Да... на голодный желудок нельзя ходить по таким темем, можно слюной захлебнуться 

ОКРОШКА

Ох, как  я люблю окрошечку!!
Холодные супы  – окрошки, свекольники, холодные борщи, ботвинья – особенность русской национальной кухни. И надо сказать – очень вкусная особенность!  Готовят их на квасе, молочной сыворотке или на овощном и свекольном отваре или на слабом мясном бульоне. Это уже кому как нравится. Такие супы богаты минеральными веществами, витаминами и сахаром и обладают сильным возбуждающим действием на железы пищеварительного тракта.
Сегодня у нас окрошечка! Окрошку подают двумя способами: либо все продукты кладут в подготовленную заправку (квас, сыворотка) и затем разливают в тарелки; либо подготовленные продукты раскладывают по тарелкам, а  заправку подают отдельно и каждый наливает себе столько сколько ему надо. К окрошке подают сметану или сливки. И обязательно горячие пирожки или чесночные булочки!
Если вы думаете, что нарезав и смешав овощи, а затем залив их квасом, вы получите окрошку – вы глубоко ошибаетесь! Это будет не окрошка, а просто овощи с квасом.  А чтобы получить вкусную «наваристую» окрошку, надо немного потрудиться.
Итак, для нашей окрошечки потребуется: по хорошему пучку зеленого лучка и укропа, парочка свеженьких крепеньких хрустящих огурчиков, парочка картофелин (на любителя), 4-5 яиц сваренных вкрутую, мясо грамм 300 либо отварного либо копченого (желательно 2-3 вида), молочная сыворотка 1 литр, соль-сахар, горчица, яблочный уксус.
Большинство хозяек  при приготовлении окрошки берутся за зелень в самом конце, добавляя ее уже в готовую, по их мнению, окрошку либо в порционные тарелки. И это грубейшая ошибка!!! Именно с зелени и надо начинать. Лучок и укропчик мелко рубим и выкладываем в подготовленную посуду (лучше всего окрошку готовить в керамической или фарфоровой посуде). Добавляем ложку соли и пару ложек сахара. Берем деревянную толкушку и не жалея сил хорошо растираем зелень с солью и сахаром, пока наша зелень не пустит сок.  Очищаем огурчик и нарезаем мелкими кубиками. Нарезанный огурчик отправляем к зелени, прикрываем крышкой – пока мы будем готовить другие овощи и мясо, огурчик, пропитавшись зеленью и солью даст сок и умопомрачительный аромат. Теперь готовим яйца. Сваренные вкрутую яйца также мелко нарезаем, но не полностью – нам необходимо оставить 2 желтка.  Также нарезаем картофель и мясо. Любители могут добавить редис или брюкву.  Оставленные нами желтки растираем с ложечкой горчицы и разводим молочной сывороткой. Для более яркого вкуса в сыворотку можно добавить 2-3 ложки яблочного уксуса (это не только улучшит вкус окрошки, но и очень полезно для организма – яблочный уксус разжижает кровь, это хорошее лечебное и профилактическое противоварикозное средство! Но именно натуральный яблочный уксус, а не ароматизированная эссенция!!).  Вот теперь мы можем залить нашей заправкой подготовленные овощи.  При необходимости добавьте соль и сахар. Чтобы окрошечка была еще вкуснее, стоит дать ей постоять в холодильнике 1-2 часа, а уже затем разлить по тарелочкам и приправить сметанкой или сливками. Ничего вкуснее нет в жаркий летний полдень!!!! Но не забудьте подать к окрошечке горяченькие чесночные булочки или картофельные пирожки (на худой конец горячие гренки натертые чесночком) – они оттенят вкус холодной окрошечки. Уверяю вас, ваши гости будут долго сидеть за столом – никто по доброй воле не встанет из-за стола пока не увидит дно в кастрюле!!!

Отредактировано Tamaravvo (2008-06-23 11:25:13)