Сало в рассоле
Подготовленные, как и для сухого засола пласты сала со шкуркой уложить в кастрюлю и залить 10%-м солевым раствором: соль растворить в воде, нагреть до кипения, прокипятить не менее 5 мин. и остудить (на 10 л воды - 1 кг соли). Сало просолится через 2-3 недели. Для дальнейшего хранения его оставляют в этом же рассоле. Перед употреблением сало можно ароматизировать, густо натерев вынутые из рассола куски смесью измельченных в порошок сухих пряных трав:
Лук зеленый - 1 часть, укроп (зелень) - 1 часть, майоран или чабер -1 часть; чеснок молотый - 1 часть, базилик (зелень) - 1 часть; укроп (зелень) - 1 часть, порошок из ягод красной смородины - 1 часть.

Дедушкино сало.
Сало нарезать средними кусками, поместить в кастрюлю слоями. Эти слои проложить вымытой луковой шелухой. Залить рассолом и кипятить 8-10 минут. Снять с огня, дать настояться 12 часов.После рассол слить, сало натереть чесноком и поставить в холодильник, что бы оно пропиталось чесночным ароматом.
Рассол: на 1 литр воды: 3 ст. лож. соли, 1 чайная лож. красного молотого перца, 1 чайная ложка чёрного молотого перца, 2 -3 лавровых листика.