Светик, у меня нет книжечки рецептов... Понимаю, что перепечатывать или сканировать это долго, но не могла бы ты для меня это сделать?

Лиля, обьязательно сделаю, но можно только завтра?

Мне горшок твой понравился!И цветы хорошие,хоть ты и ругаешь землю!  

Я смотрела процесс замеса,приподнимала крышку.Колобок должен быть довольно тугим,но не чересчур...Мука бывает разная и по разному берёт воду...Ты ж сама знаешь,берёшь опробованный рецепт и понимаешь,что муки у тебя уходит больше или наоборот...
А рецепты все строятся на базовом...Можно добавить 2 ст л сыра и укроп петрушку и чесночка немножко,мне понравился с кетчупом(или томатной пастой)и с чесноком,можно с копчёной кобасой и травами,можно сухие приправы добавлять...Главное,это убавлять воду,если добавляешь другую жидкость,на равное колличество!
А французкий у меня на 6 часовом специальном режиме,у тебя он есть?А разнятся книжные рецепты только добавлением яиц,молока,сливочного или подсолнечного масла,соли и сахара,а дрожжи остаются одинаковыми,только отличия для французкого.Ещё вкусно с семечками-подсолнечными и тыквенными!

Я открываю,когда когда не уверена в чём нибудь! Всё что написала-всё к основному рецепту!Ещё про лук жареный забыла! И ещё гочицу готовую,но не слишком острую.Главное правило,не перебарщивать с добавками...Хлеб меняет тогда структуру.Все добавки-2ст л для начала,а потом сама уже поймёшь,что и как лучше положить и в каком колличестве!Все добавки для белой муки!А у вас есть в продаже другая мука?Гречневая,ячневая,гороховая и тд?Можно добавлять в тесто,соответственно убавляя обычную!Короче-вывери рецепт основной-а дальше полёт фантазии что любишь,то и добавляешь,люди даже пюре из яблок,тыквы добавляют!Но я не любитель,пробовала апельсиновый сок...не оценила!Ни булка,ни хлеб...И мак твой любимый можно,а если добавить чуть больше сухого молока,желток,сахар-то будет сладкий хлеб к чаю,можно и с изюмом

Это комок не тугой...Много жидкости!Можно уменьшить буквально на 10-20 милиграмм и всё наладиться!А ты муку взвешиваешь?Или чашками...тогда тоже может получаться лишняя!Я с весами!

Доброе утро!

Вот это верное партийное решение. У меня к печке прилагалась мерная ложка и стаканчик. Первый раз хлеб получился сыроватым. А я потом на весах проверила, оказалась стаканчик врет на 20 грамулек при каждом засыпе. Вот так бывает.
Удачи в благородном деле хлебопека!

Продолжаю.
Картофельный хлеб

Ингридиенты                       на 680 гр.
1 яйцо,остальное-вода         1 чашка и 3 ст. ложки
Масло растительное             2 ст. ложки
Лимонный сок                      1 чайная ложка
Пшеничная мука                   3 чашки
Быстрорастворимое       
картофельное пюре              0,3 чашки
Соль                                   1,5 чайной ложки
Сахар                                  2 ст. ложки
Белый перец                         0,25 чайной ложки
Зелёный лук                         1,5 ст. ложки
Дрожжи                                2 чайные ложки

Программа-основной.Ингредиенты залаживать в порядке, указанном в рецепте.

У меня хлебопечка на 700 грамовый хлеб и на 900 грамовый. Значит без пересчета я не могу попробовать твои, Светочка, рецепты.
Вчера уменьшила воду, но все так же получилось - хлеб подходит очень хорошо, но потом боковушки остаются все такие же высокие, а середина корочки проваливается. Сейчас еще раз попробую, только переставлю хлебопечку в самый дальний от окна угол - в инструкции написано не ставить на сквозняк, может ей наша зима мешает хорошо печь?
Ларис, а у тебя какой размер батонов выпекает хлебопечка? Может твои рецепты мне помогут?

Вот на фотке видно, что осталось 1час10 минут и хлеб подошел отлично - до самого верха и верхушка пока не провалилась... на каком же этапе она проваливается?

Что-то ни кто мне ни чего не советует... То был хлеб по основному рецепту на 700гр. А сейчас у меня испеклась булка "бриош" на 900гр. У нее получилась нормальная крышечка, но он, почему-то, не такой высокий как по основному рецепту. Может так и должно быть для сладкого хлеба?

Да я высшего и беру, на ней написано, что для выпечки хлеба  Почему у меня основной рецепт не получается, ума не приложу 

Ну а как тебе сладкий хлеб?Напиши и его состав,поможет скорректировать!

Значит так,основной у нас похож,только дрожжей на 400 гр-1чл и воды 260 гр...Остальное не принципиально!Чем ты воду меряешь?Перепроверь...По моему дрожжи надо уменьшить и воду тоже,у меня с одной чайной ложки поднимается шикарно...Я даже этот рецепт на 600 гр муки никогда не делала,боюсь он вылезет из под крышки...
А теперь смотри,у тебя сладкий хлеб на 500 муки и всего 200 мг жидкости.А обычный на 400-и 270 жидкости...
Ты похоже так и не смотрела замес колобка!Посмотри хоть раз...Колобок должен быть довольно плотный,а у тебя поднявшееся тесто напоминает оладьевое...ты ,если поставишь такое просто как на замес теста(с его подъёмом...Есть такой режим у тебя?),то когда придёт время лепить пирожки,ты будешь домешивать на доске его с дополнительной мукой!А этого не должно быть!И ещё...у меня хлеб поднимается постепенно,а когда начинает печься,вот тогда уже поднимается окончательно!И тесто сохраняет свои плотные качества...его можно вынуть и поставить в духовку и оно ,даже без формы,не расползётся!
Делай так,уменьши дрожжи до 1 чл(много дрожжей не есть хорошо вообще для здоровья),Воды налей начиная гр с 240 и смотри как замешивается,если видишь,что муки явно больше чем воды,подливай в процессе по чуть-чуть,но замечай сколько подливаешь...И опытном путём выверишь нужное колличество!А то что сдобный хуже поднялся,так это всё правильно...Из за сдобы в нём,естественно!
Кстати,в рецептах к хлебопечкам,не всегда корректные цифры,это может быть и из-за перевода...С этим люди сталкивались,я в своё время много читала про это!Делай и если хочешь,выставляй фотки процесса...

Лиля выкладываю процесс...Сначала замес,потом подъём,потом через 5 минут после начала уже выпекания,потом за пол часа до готовности и уже готовый