Я в последнее время вообще кальмаров порезанных на сковороду, с маслом (совсем чуть-чуть) и доливаю воды - они так вкусно припускаются, и никогда не становятся резиновыми.
--------------------------------------------------------------------------------
С кальмарами я делаю такой салатик: отваренные и нарезанные кальмары плюс отваренный рис плюс яйца вкрутую плюс лучок (предварительно подержанный в маринаде из-под соленых баночных огурцов) - энд майонез.
Очень нежно получается