fotohka  на производстве белковый крем заваривают горячим сиропом.в теме о кремах кажется есть рецепт.
Айсингом на мастике писать можно,на глазури тоже,но желательно в последний момент.То же самое и с бабочками.Их можно вогрузить буквально перед выносом,иначе они от крема растают.С цветами дело попроще,какое то время они выдержат.А вообще то айсинг и цветы из мастики можно ложить на маслян. крем,мастику или шоколад.

Девочки, помогите, сделала айсинг по рецепту из 1 яйца, а его так много получилось,скажите можно его заморопозить, или в холодильнике хранить, если да то сколько по времени и как потом с ним быть,  

Ой девочки!!! Сейчас делала такую вкуснятину!!! Заказали мне апельсиновый торт, сделала вместо крема апельсиновый мусс!!! Скажу я вам это что-то!!! Советую делать и как десерт - это безууумно вкусно и нежно!!!
Вот рецепт

22 гр желатина, 4 яйца (отделить желтки от белков), 4 ст. л. молока, 50 г сахара, 15 г молотого миндаля, 15 г муки,
50 г сливочного масла кубиками, сок и тертая цедра 1 апельсина, 200 г шоколада (разломать на кусочки)
Залейте желатин холодной водой и оставьте на 10 минут. Разотрите желтки с молоком на паровой бане (вода в ней не должна кипеть!). Подмешайте сахар, молотый миндаль и муку. Непрерывно размешивая, аккуратно разогрейте массу до загустения.

Добавьте по кубику масло, тщательно перемешивая массу после каждого добавления. Введите сок и цедру апельсина.

Растворите желатин в желтковой массе. Добавьте по кусочку шоколад, тщательно размешивая каждый раз до полного растворения. Вымешайте массу до однородности. Снимите чашу с муссом с паровой бани.

В большой чистой сухой емкости взбейте белки в стойкую пену, затем введите порциями в шоколадную массу. Разложите мусс по 4 стеклянным креманкам и охлаждайте 2-3 часа до полного застывания.

Я делала без шоколада, очень нежно и не сладко!!!

Попробуй, не пожалеешь, я вообще остатки ка десерт мужу дала, так он добавки просил

[b]Small Elle
Можно вопрос по поводу рецепта крема, детское питание какое смесь или каша?

Просто мне в детской консультации дают Нестожен, пойдёт? Я сама грудью кормлю, а смесь лежит!

Девочки, нужна помощь. заказали торт с ванильно-сливочным кремом.. Есть у вас рецепт подобного? Т.к пробовала просто во взбитые сливки добавить ванильного сахара или экстракта ванили - не ощущается её  совсем.. Подскажите рецептик и пропорции.

Масляный заварной крем очень вкусный крем, подходит под мастику.
200 г сливочного масла
1 яйцо, 150 г сахара, 200 г молока или сливок, 30 г (3 ч л) муки, ваниль
Масло для этого крема нужно достать из холодильника сильно заранее, за несколько часов до тго, как будет готова заварная часть. Для заварной части яйцо взбивается с сахаром, в это время молоко или сливки нагреваются почти до кипения и вмешиваются во взбитое яйцо. Цель взбиваня яйца с сахаром - не пышность, а однородность. Во взбитое яйцо в самом конце добавляется мука, все тщательно перемешивается, чтобы не осталось ни комочка. И, не прекращая мешать, во взбитое яцо вливается горячее молоко или сливки. Тут надо размешивать особенно тщательно
Несмотря на то, что молоко вливается почти кипящее, смесь получается все равно очень жидкая, и ее нужно перелить в посуду, в которой грелось молоко, и дополнительно проварить на огне. Главное, о чем нельзя забывать - это мешать крем. Лучше всего лопаточкой, и лучше всего мягкой, силиконовой или деревянной. Этот крем имеет обыкновение густеть неравномерно, но очень быстро. Только что был жидким - и вдруг на дне начинают образовываться крупные плотные комки. Ложкой качественно промешать их гораздо сложнее, чем лопаткой.
Пытаться кипятить заварную часть не стоит. Загустело – и хватит, снять с огня и готово. Если крем густеет неравномерно (а так и будет), начинают образовываться комки и хлопья – нужно кастрюльку снять с огня, и интенсивно помешать, чтобы все отлипло от дна и стало однородным, потом снова на огонь и продолжать греть. Главный критерий готовности - густота. Крем должен получиться похожим на сгущенку или пудинг.
Этот пудинг должен остыть до комнатной температуры. В процессе остывания его надо обязательно несколько раз помешать. Этим вы убиваете сразу несколько кроликов: крем остывает быстрее, сверху не образуется пленочка.
Пока заварная часть остывает, есть время хорошо взбить масло. Минуты 2-3 обычно хватает, если у вас мощный миксер, масло становится гладким, нежным, пышным. Ручной венчик требует несколько больше времени. В это пышное и нежное масло по ложечке добавляем заварную массу, не прекращая взбивать. Чем меньшими порциями – тем однороднее крем. Пусть так дольше, зато результат будет отличный. А если вылить в масло всю заварную часть, получится не густой пышный белый крем, а желтоватая непонятная жижа. Ваниль можно добавить вместе с заварным кремом, или в конце, главное чтобы хорошо промешалась. Готовый крем подходит и для тортов, и для десертов, но лучше всего с ним сочетаются заварные и слоеные пирожные. Соседство с ягодами и фруктами всячески приветствуется.

Девочки подскажите. Собираюсь испечь тортик с кремом ганаш (вроде так называется) - сливки и шоколад. Мне он нужен для прослаивания коржей, не для покрытия под мастику. Хочется чтоб не сильно твердый был, а нежный, но что бы при разрезании не выдавливался........ Если я возьму 400 мл. сливок (33%) и  300 гр. шоколада темного, будет нормально? И еще, одного этого крема будет достаточно в тортике, я не знаю его вкус.

olisha, айсинг и королевская глазурь - это одно и то же. просто если айсингом торт покрыть он будет ооочень сладкий, поэтому для покрытия используют глазурь другую или крем или мастику:)

Королевская глазурь это тот же айсинг, но более жидкой консистенции, а делаются они одинаково. Айсингом рисуются мелкие детали, а глазурью поливают поверхность, это особенно распространино для украшения пряничных домиков и пряников. Я делаю контур айсингом, а пространство между линиями заливаю глазурью цветной, так можно сделать отличных бабочек или цветочки.

Ой, чё-то у меня получился крем очень уж кофейный, даже с горчинкой, может кофе много насыпала, а может лучше другой кофе попробовать в следующий раз добавить.

Вера Шиян, у меня не впитался,  был очень густой, может от сливок зависит, у меня прям ложка в них стояла, но для украшения поверху всегда немного желатина добавляю!!

nadya_koms, может и не довзбивала сливки, а может жирность меньше была или творог жидковат... Я если вижу что жидковат добавляю немного загустителя для сливо или сметаны. В торт можно ложить любой крем, главное чтоб он был хорошо заизолирован картошкой, маслянным кремом или ганашом, чтоб мастика не потекла.