Манный

2,5 ст. молока
4ст.л сахара
Закипятить
3 ст.л манки всыпать в кипяще молоко, мешать венчиком, чтобы не было комочков., довести до кипения. Если же есть комочки процедить через ситечко. Остудить.
200 гр сл. масла комнатной температуры взбить, постепенно добавить манную кашу, 1/2 п ванилина и сок 1/2 лимона.

Сироп для пропитки

Состав

сахар - 130 г,
вода - 120 мл

Приготовление

В маленькую кастрюлю насыпать сахар и влить воду.
Поставить кастрюлю на огонь и довести смесь до кипения и растворения сахара (кипятить не нужно).
Сироп выключить, снять с огня и остудить до температуры тела (~37°С).
В остывший сироп добавить ароматизатор (по Вашему выбору) и перемешать.

* для ароматизации сиропа можно использовать свежие и консервированные фруктовые соки, коньяки, ликеры, водочные настойки, наливки, виноградные вина, фруктовые сиропы, эссенции и т. п. При добавлении соков следить, чтобы сахарный сироп сильно не разжижался.

Варианты ароматизации сиропов:
Абрикосовый сироп
Добавить к основному сиропу 1 столовую ложку абрикосового ликера или абрикосовой настойки.
Апельсиновый сироп
Добавить к основному сиропу сок, выжатый из 1/2 апельсина или 1 столовую ложку апельсиновой настойки.
Ванильный сироп
К основному горячему сиропу добавить 5-6 кристалликов ванилина или 2 грамма ванильного сахара. К охлажденному основному сиропу можно добавить 1 столовую ложку ванильного ликера.
Виноградный сироп
Добавить к основному сиропу 1 столовую ложку любого виноградного белого вина, например столового, портвейна, муската, рислинга или вина янтарного цвета - мадеры, хереса, марсалы.
Лимонный сироп
Добавить к основному сиропу сок, выжатый из цедры от 1/2 лимона, или 1 столовую ложку лимонной настойки или лимонного ликера.
Коньячный сироп
Добавить к основному сиропу 1-2 столовых ложки коньяка.
Кофейный сироп
Добавить к основному сиропу 2 столовых ложки настоя кофе. (Для кофейного настоя берут 1 чайную ложку натурального молотого кофе, заваривают 1/2 стакана кипятка, накрывают стакан и ставят на край плиты. Через 20-30 мин. кофе отжимают через салфетку, или сложенную вдвое марлю, затем дают 30 минут отстояться. После этого сливают прозрачный настой и ароматизируют им изделия). Сироп используют для ароматизации бисквитного торта и кофейных бисквитных пирожных.
Ромовый сироп
Добавить к основному сиропу 2 чайных ложки крепкого десертного вина и несколько капель ромовой эссенции или 1 столовую ложку рома.
Яблочный сироп
Добавить к основному сиропу 1 столовую ложку яблочной настойки.

УКРАШЕНИЕ ТОРТОВ КРЕМОМ

С помощью кондитерского мешка профессионально украшать торты довольно просто. Наполнить кремом кондитерский мешок и поставить его в мерном кувшине или в граненом стакане.

***Розочки***

Держать звездчатую насадку прямо над тортом под углом 90 гр выдавливать крем из мешка, двигая его по кругу. Перестать выдавливать крем и поднять кончик мешка вверх.

§  Веревки 
Держа звездчатую насадку под углом 45 гр, выдавить С-образную дугу. Подоткнуть кончик насадки под нижнюю часть дуги и повторить, накладывая дуги друг на друга, образуя веревку.

~~~~ Волны и буквы
Вам понадобится насадка для письма и разбавленный крем. Держа насадку под углом 45 гр, слегка касаясь торта, выдавливать из мешка крем.

... Точки

Вам понадобится насадка для письма. Держа насадку под углом 90 гр, сразу над тортом, аккуратно выдавливать из мешка крем, пока не получится точка. Затем перестать выдавливать и поднять насадку.

Ганаш для выравнивания тортов

200гр шоколада
125мл сливок 35%
20-30гр слив. масла.
Сливки довести до кипения снять с огня растопить кусочки шоколада в сливках в конце добавить масло. Остудить до комнатной температуры и наносить на торт. (жидкая консистенция)Ставить переодически в холодильник, чтобы застыл.

Сливочно -йогуртовое суфле

250-300гр сливок жирных от 30% и выше
450-500гр-йогурт
30гр-желлатин
150гр-сок
2-3 ст.л сахар или сах пудра

Растворить желлатин в соке.Не кипятить.
Взбить сливки до крепких пиков с добавлением сахара. Взибить йогурт и добавить в него распущенный желлатин. В сливки ввести йогуртовую смесь тонкой струйкой, взбить и вылить в форму. Охладить.

КРЕМ БЕЗЕ МОКРОЕ

4 яйца(если яйца мелкие,то 5 штук),1 стакан сахара,1 пакетик ванили,1/4 чайной ложки лимонной кислоты.
Миксером слегка взбить белки,добавить сахарный песок,ванилин и лимонную кислоту.Ставим на водяную баню,чтобы вода уже кипела и взбиваем миксером 10-15 минут.Масса получится белоснежная и пышная.Когда на массе появятся следы крема,то снять кастрюльку и взбивать еще 3-4 минуты.Ждем когда остынет и украшаем.Можно крем красить после приготовления.Очень стойкий,вкусный и нежный,как зефирчик.
Еще в рецепте было написано,что даже в жару не портится до 15 дней.Но не проверяла 
Сутки простоял отлично в холодильнике,а потом и в комнате часа три,ничего не расплылось

Масляный крем для украшения. Рецепт Wilton.

1 стакан solid white vegetable shortening (Crisco) - это нечто типа маргарина. Имеет совершенно отвратительный вкус, очень красивого белого цвета, практически не портится.

1 чайная ложка ароматизатора: ваниль, миндаль, масло и проч., чтобы забить этот вкус. На мой взгляд, надо добавлять и ваниль, и масло как минимум, а потом добивать чем-либо, соответствующим вкусу торта, при этом учитывать количество добавленной жидкости, чтобы получить нужную консистенцию. Кроме того, ароматизаторы должны быть бесцветными.

2 столовых ложки воды (уменьшить в соответсвии с количеством добавленных жидких ароматизаторов).

450г. (1lb) сахарной пудры (примерно 4 стакана). Сахаром заменять нельзя.

1 столовая ложка Meringue Powder. Это стабилизатор на основе яичного белка. Он то и дает эффект "засыхания" крема, что важно при изготовлении цветочков и фигурок.

можно чуть-чуть посолить.

Смешать влажные ингридиенты до кремообразного состояния, добавить постепенно сахар.

Получится 3 стакана довольно плотной массы.

Ее трудно мешать и ложка стоит. Это густая (stiff) консистенция крема.
Такой крем используют для изготовления роз (и некоторых других цветов).

Если на каждый стакан густой массы добавить одну чайную ложку воды, то массу станет значительно легче размешивать, но ложка так и будет стоять. Это средняя (medium) консистенция крема.
Такой крем оспользуют для основной массы украшений - бортиков, цветочков, розеточек и проч.

Если на каждый стакан густой массы добавить 2 чайных ложки воды, то массу будет очень легко мешать и ложка стоять не будет. Это жидкая (thin) консистенция крема.
Такой крем используют для надписей, стебельков, листиков и, главное, для подготовки торта к украшению, выравниванию боков и верха.

Для торта диаметром 23 см и высотой 7-8 см (как все мои выше) нужно полный рецепт крема только для покрытия. Таки образом, чтобы еще и украсить торт, надо делать 2 порции крема.

200 г масла
1бан. сгущенка
100 филадельфии
1п (10г) ванилина

Всё должно быть комнатной температуры, сначало взбить масло миксером на медленной скорости минуту и потом на высокой добавляя все интигриенты. Взбивать до тех пор пока не получится густой крем.

Лиля, можно замораживать, только оттаивать не при комнатной температуре, в холодильнике за сутки

Nadja, белковй крем я не делаю, не любят мои заказчики его, но в рецептурно он есть, где варится сах. сироп
Смородинка, 1 белок и меньше 250 гр сах. пудры. Пудру обязательно просеять. Лимон добавлять только свежий 1 чайную ложку и взбивать не меньше 4 минут. Это все у нас есть в рецептурных темах.